Certaines hypothèses concernant la cuisine du Sud ne s’appliquent pas à moi, principalement celles qui reposent sur le concept selon lequel la plupart des plats du Sud sont faits maison. Ma famille a été assez pauvre pendant très longtemps – je suis à deux ou trois générations de vivre dans une maison au sol en terre battue, selon la branche de l’arbre généalogique que vous suivez – et cela a influencé la façon dont mes grands-parents cuisinaient et mangeaient.
Tout faire à partir de zéro, c’est bien et vertueux quand on a de l’argent et du temps, mais c’est vraiment embêtant si vous manquez dans l’un ou l’autre département. Ayant grandi dans la pauvreté et dans une région où la pénurie alimentaire augmentait, mes grands-parents ont adopté les plats cuisinés – en conserve, en boîte et surgelés – dès leur apparition sur les étagères de Piggly Wiggly, et ils n’ont jamais regardé en arrière.
Et même si je préfère presque toujours un légume frais (ou surgelé) à un légume en conserve, j’ai un faible pour les pommes de terre en conserve, qui apparaissaient toujours avec le rôti de ma grand-mère (qui était recouvert de crème de champignons et fortement assaisonné d’ail). sel).
Ces sensations floues de pomme de terre me sont revenues hier, lorsque j’ai lu ce charmant écrit de Daniel M. Lavery sur le sujet. Lavery y vante les pommes de terre en conserve pour leur côté pratique incontesté, notamment au niveau de la planification des repas. Plutôt que de pré-bouillir des pommes de terre le dimanche en prévoyant de les croustillantes ou de les écraser dans la semaine, vous ne pouvez absolument rien faire, car les pommes de terre en conserve sont toujours prêtes à l’emploi :
Mais les pommes de terre en conserve sont des pommes de terre précuites, à bien des égards plus pratiques et flexibles que les pommes de terre surgelées (qui ont déjà été transformées en frites ou en pommes de terre rissolées ou sous une autre forme prédéterminée). Ils sont meilleurs lorsque vous les faites croustillants vous-même (qu’ils soient rôtis, coupés en hachis, gratinés, poêlés ou frits, etc.), mais parfaitement servis en purée (selon votre définition de servi, je ne dis pas de les servir pour Thanksgiving. mais cela peut être transformé en un dîner solo très intéressant). Le pire dans le rôtissage des pommes de terre est toujours l’ébullition difficile, sans laquelle elles sont inévitablement coriaces et dures comme la pierre, vous pouvez donc passer directement à la partie amusante du brunissage.
La partie amusante du brunissage est ce qui m’intéresse le plus. Je n’utiliserais pas de patates en conserve pour une purée – du moins pas sans beaucoup de THC à bord – mais lorsqu’elles sont enrobées d’une délicieuse graisse, comme la graisse de bacon, et assaisonnées. avec du sel et du MSG, les pommes de terre en conserve prétranchées peuvent être transformées en une délicieuse collation salée et croustillante en très peu de temps, surtout si vous disposez d’une friteuse à air.
En combinant la commodité des pommes de terre en conserve avec les vents fouettants d’un puissant petit four à convection, vous pouvez avoir des pommes de terre croustillantes et dorées prêtes à manger en 15 minutes si vous utilisez les patates tranchées, ou 25 si vous prenez une boîte de pommes de terre en conserve. entier. Les deux sont bons, mais je préfère les pré-tranchés, car vous obtenez plus de surface dorée par pomme de terre, et c’est tout l’intérêt. Ne vous inquiétez pas, vos amis et votre famille ne pourront pas dire que les pommes de terre que vous leur donnez proviennent d’une boîte de conserve à 80 cents, à moins que vous ne le leur disiez.
Pommes de terre en conserve croustillantes frites à l’air
Ingrédients:
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1 boîte de pommes de terre tranchées
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1 cuillère à soupe de graisse de bacon
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Sel et MSG, ou tout mélange d’assaisonnements de votre choix, au goût
Égouttez les pommes de terre, rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Faire fondre la graisse de bacon si nécessaire et mélanger avec les pommes de terre dans un bol à mélanger. Faites-les cuire dans une friteuse chauffée à 400℉ pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Transférer sur du papier absorbant et assaisonner avec l’assaisonnement de votre choix. Servir avec de la crème sure pour tremper, si vous le souhaitez.
