Bienvenue dans le guide du tricheur pour Thanksgiving. Bien qu’il existe de nombreux conseils pour ceux qui préparent des desserts à gratter et des pains artisanaux, le Guide du tricheur se concentre sur la personne qui pourrait avoir besoin d’un coup de main, même provenant de sources non conventionnelles. Certains pourraient appeler cela de la « triche » (comme si c’était une mauvaise chose), mais il n’y a rien de mal à utiliser la technologie moderne et le savoir-faire des supermarchés pour vous aider à préparer un festin traditionnel éclatant, avec beaucoup moins de travail traditionnel.
J’adore égayer une dinde précuite, griller à nouveau des desserts en pâte feuilletée ou congeler à l’avance du roux pour la sauce. Que vous appeliez cela de la triche ou simplement être intelligent, c’est ainsi que vous pourrez réaliser de grands dîners sans perdre votre sang-froid. En effet, peu importe le nombre de choses que vous préparez à l’avance, certains plats doit être fait à partir de zéro, et certaines choses faites à partir de rien doit être fait le jour même. Tenez compte de ces éléments lors de la planification de votre menu et trouvez des moyens de cuire, de congeler ou de préparer tout le reste dans les jours précédant le jour de Thanksgiving. (Ne vous inquiétez pas, je m’occupe également de ces choses.)
Tartes et tartelettes
Les tartes à la pâte feuilletée, comme les tartes aux fruits et les tartes à la crème, figurent en tête de ma liste de produits préparés à la main, car la saveur et la texture de la croûte diminuent après la journée de cuisson. Les graisses fondues laissent la croûte dans son état le plus croustillant et le plus feuilleté ; dans les jours qui suivent, la croûte se ramollit et se flétrit inévitablement. Toute tarte que vous achetez précuite sera essentiellement dans un état de restes. Je ne dis pas que ce n’est pas comestible, ce n’est tout simplement pas aussi bon.
Vous pouvez acheter des tartes crues surgelées au supermarché et les faire cuire à Thanksgiving, mais si vous optez pour des points de présentation, le moule en aluminium vous gêne. (Il est également très difficile de simuler une tarte faite à gratter avec l’une d’entre elles. Voici pourquoi.)
Si tu ne le feras jamais jamais faire une tarte à partir de zéro à moins que l’enfer ne gèle, je suggère d’éviter le supermarché et de solliciter une boulangerie locale. Une tarte préparée par un humain sera toujours meilleure qu’une tarte préparée par une machine, et le prix plus élevé en vaudra la peine. Mais si vous envisagez de le préparer vous-même, vous devrez préparer cette tarte le matin de Thanksgiving. Heureusement, toute la préparation n’est pas perdue…
Ce que vous pouvez faire à l’avance
Préparez la croûte à l’avance. Les croûtes à tarte se congèlent parfaitement jusqu’à des mois à l’avance. Vous pouvez envelopper et congeler la pâte en gros disques, prêts à être décongelés et étalés lorsque vous en avez besoin. Je recommande d’étaler la pâte, de la mettre dans le plat à tarte que vous utiliserez, et alors le congeler. Une fois qu’il est solide, sortez-le du plat à tarte et enveloppez-le bien dans du plastique. Vous avez essentiellement réalisé des fonds de tarte prêts à l’emploi. Mettez-le simplement dans le plat le jour de la cuisson et remplissez-le ou faites-le cuire à l’aveugle selon vos besoins.
Préparez la garniture à l’avance. Selon le type de tarte que vous préparez, vous pouvez préparer la garniture et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’au jour de la cuisson. Faites cuire la garniture pour tarte aux pommes ou d’autres garnitures pour tarte aux fruits sur la cuisinière. Mettez-le ensuite dans un récipient après refroidissement pour le conserver au réfrigérateur jusqu’à trois jours à l’avance, ou au congélateur jusqu’à un mois. Vous pouvez également conserver les garnitures pour tarte à la crème au réfrigérateur jusqu’à trois jours à l’avance.
Congelez toute la tarte. Vous pouvez tout à fait congeler une tarte aux pommes entière non cuite. Il vous suffit de vous assurer que vos deux composants (la croûte et la garniture) soient complètement refroidis avant le montage, afin que la pâte ne fonde pas. Ensuite, vous pouvez le faire cuire directement du congélateur le jour même. La congélation de tartes à la crème crues, comme la citrouille ou la noix de coco, peut être un peu plus délicate, je vous recommande donc d’utiliser une recette qui comprend des instructions spécifiques de décongélation et de cuisson.
La seule chose que je n’aime pas dans la congélation de tartes entières à la maison, c’est qu’il faut beaucoup d’espace de congélation disponible. Les tartes que vous congelez doivent rester à plat pendant au moins huit heures, voire plus, avant d’être congelées. Ensuite, vous pouvez empiler des objets dessus et autour d’eux. Si vous possédez un congélateur coffre, cela pourrait être une bonne tactique pour vous.
Casseroles et macaronis au fromage
Je dirais que les bords croustillants sont le plus grand avantage des ragoûts faits maison. Ils sont décontractés, réconfortants et riches, ce qui les rend idéaux pour Thanksgiving. Bien sûr, vous pouvez acheter des cocottes dans un supermarché comme Whole Foods, mais elles seront inévitablement servies dans une boîte en aluminium qui n’est souvent pas aussi profonde qu’une cocotte en céramique ou en verre et elle risque de ne pas vous donner ces bords croustillants indispensables. De plus, cela vous coûtera beaucoup plus cher que de le créer à partir de zéro.
Je considère le macaroni au fromage dans une catégorie distincte des ragoûts, et vous pourriez également être tenté de l’acheter dans un magasin. Si vous le devez, faites attention aux macaronis au fromage précuits que vous pourriez voir dans les allées des plats préparés. Si le fromage a été fondu une fois et qu’il est ensuite conservé au réfrigérateur pour être réchauffé à nouveau, cela peut donner une cocotte grasse. Vous savez à quel point le beurre fondu se solidifie d’une manière étrange ? L’émulsion se brise lors de la fonte et le beurre devient granuleux. De même, les fromages fondus peuvent se séparer en globules d’huile et en amas de protéines et perdre leur onctuosité. Si vous devez acheter, recherchez des casseroles préparées où vous pouvez voir les râpés de fromage, ce qui indique qu’ils n’ont pas déjà fondu une fois auparavant.
Ce que vous pouvez faire à l’avance
Au lieu de précuire la cocotte, pré-assemblez-la simplement. Le roux (que l’on peut congeler à l’avance), les fromages, les féculents, les viandes cuites et les légumes peuvent être mélangés et étalés dans une cocotte beurrée deux à trois jours à l’avance. Couvrir hermétiquement la cocotte pour la conserver au réfrigérateur. Quand il est temps de le cuire, vous pouvez facilement le mettre au four. Le fromage fondra pour la première fois et vous récompensera avec la meilleure texture possible.
Légumes rôtis
Les légumes rôtis sont meilleurs lorsqu’ils sont servis fraîchement sortis du four ou de la friteuse. Les bords carbonisés sont croustillants et les parties les plus épaisses des légumes sont encore pleines d’humidité. La texture est ferme mais tendre à la fourchette. Une fois qu’ils ont passé la nuit au réfrigérateur, ils se flétrissent et ramollissent. C’est bien pour une collation décontractée le lendemain, mais si vous préparez des légumes rôtis réchauffés pour un dîner comme Thanksgiving, « bien » n’est pas suffisant.
Ce que vous pouvez faire à l’avance
Même si les légumes rôtis ne sont pas mélangés à d’autres ingrédients ou enrobés de beaucoup de choses, vous pouvez toujours en préparer beaucoup à l’avance. Les carottes peuvent être pelées, les oignons parés, les champignons peuvent être époussetés et les courges peuvent être épépinées. Voici une liste d’autres légumes que vous pouvez préparer avant Thanksgiving. De plus, voici tous les meilleurs accompagnements végétariens que vous devriez préparer dans la friteuse à air.
De plus, vous pouvez réfléchir à la manière dont vous envisagez de les traiter. après le rôti. Allez-vous les mélanger avec un pansement ? Préparez-le dans un petit pot et préparez-le en cas de besoin.
Salades
Les salades vertes sont connues pour être meilleures le jour où elles sont préparées. (Les salades à base de mayonnaise, comme la salade de pommes de terre ou la salade de macaronis, peuvent être préparées des jours à l’avance.) Elles contiennent des composants fraîchement coupés et se dessèchent ou deviennent visqueuses et bizarres si elles sont préparées trop tôt.
Cela dit, les supermarchés proposent de nos jours une multitude de kits de salades. Malgré moi, j’en suis venu à en apprécier quelques-uns de Trader Joe’s. Ces kits utilisent généralement des légumes crucifères, comme le chou frisé et le chou – ce qui peut quand même paraître bizarre ! – mais comme ils peuvent résister à une coupe plus précoce, ils vous offrent une certaine flexibilité. Bien que vous puissiez rehausser votre salade avec l’un de ces kits prédéfinis, je suggère tout de même d’embellir une salade de dîner avec des morceaux fraîchement préparés pour réduire la sensation et la saveur des allées d’épicerie.
Ce que vous pouvez faire (un peu) à l’avance
Faire bouillir les œufs à l’avance et les couper en segments (au moins un demi-œuf par personne) avant de servir ; incorporer les pommes de terre grelots frites à l’air; ou coupez des quartiers de betteraves cuites à la vapeur autour du bol. Préparez la vinaigrette à l’avance et conservez-la dans un bocal au réfrigérateur. Quelques shakes le combineront facilement et vous pourrez le verser sur la salade. Juste avant de servir, garnissez le saladier de grandes portions de mozzarella de bufflonne crémeuse ou de fromage de chèvre. Selon le type de salade que vous préparez, ajoutez de plus gros morceaux de légumes-feuilles et d’herbes fraîches pour ajouter du volume, de l’intérêt et des saveurs fraîches.
