J’ai essayé de manger plus de légumes, de produits verts et de parties de plantes autres que des pommes de terre. Cela se passe comme prévu (bon, pas génial). J’ai incorporé de la courge delicata poêlée à mon petit-déjeuner il y a quelques jours, mais j’ai besoin de quelque chose de vert. Heureusement, je suis tombé sur les oignons verts braisés au beurre de Molly Stevens en parcourant Food52.
Ces oignons verts constituent le parfait accompagnement de légumes en semaine. Rapide, pratique et plein de saveurs, tout ce que vous avez à faire est de couper quelques oignons verts, de les jeter dans une casserole avec de l’eau et du beurre, de couvrir cette poêle et de les laisser braiser jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Retirez le revêtement et laissez les extrémités bien dorées, et vous serez récompensé par un pays des merveilles de textures et de saveurs.
Les bulbes braisent de manière juteuse et beurrée, presque fondante dans la bouche, tandis que les extrémités vertes s’assombrissent, presque brûlantes, en morceaux croustillants et savoureux qui offrent un peu de contraste pour les bulbes. C’est parfait.
Je n’ai pas exactement respecté les ratios de Stevens. Moi, une femme qui vit seule la plupart du temps, je n’avais pas envie de braiser et de manger cinq bottes d’oignons verts, alors j’ai réduit à deux, mais j’ai quand même utilisé deux cuillères à soupe de beurre (je dois être moi). J’ai également omis l’estragon, car je n’en avais pas. Malgré cela, ils se sont révélés excellents.
Une fois vos oignons verts braisés, vous pouvez les manger avec la protéine de votre choix, les hacher et les répartir dans du riz ou des pâtes, ou les émincer et les mélanger dans une trempette ou une vinaigrette. Je pense aussi qu’ils seraient excellents sur un sandwich aux œufs : coupez-les en morceaux faciles à gérer, mélangez-les avec un peu de mayonnaise et étalez-le sur du pain grillé avant de construire le reste de votre BEC.
Oignons verts braisés faciles pour un (légèrement adapté de la recette de Molly Stevens)
Ingrédients:
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2 bottes d’oignons verts (environ 14)
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1/4 tasse d’eau
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2 cuillères à soupe de beurre salé, coupé en petits morceaux de 1/4 de pouce
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1 pincée de gros sel à trois doigts
Rincez les oignons verts et coupez les racines. Prenez une rôtissoire qui s’adapte juste aux oignons verts dans le sens de la longueur. Placez la moitié des oignons verts dans la poêle avec les bulbes d’un côté, puis placez le reste dans la poêle avec les bulbes du côté opposé. Ajoutez l’eau dans la poêle et répartissez le beurre sur les oignons verts.
Couvrir hermétiquement la poêle de papier d’aluminium et rôtir au four à 350 ℉ pendant 30 minutes. Découvrez, augmentez la température à 450 ℉ et faites rôtir encore 10 à 15 minutes, en remuant les oignons verts toutes les cinq minutes environ, jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que les extrémités des oignons verts soient brunes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
