Les blocs de couteau semblent être une excellente idée au début. Vous supposez qu’il existe une variété de couteaux utiles et vous obtenez une rangée entière de couteaux de steak à un prix bas. Vous ne mangez peut-être pas de steak que souvent, Et jamais avec sept autres personnes, mais qui peut dire «non» à autant de couteaux assortis? Vous, c’est qui. Il est peu probable que cet ensemble de couteaux produit en masse fonctionne avec votre personnalité alimentaire unique. Sautez le bloc de couteaux bon marché (dont beaucoup ne touchent pas de toute façon).
Au lieu de cela, concentrez-vous sur des couteaux moins, meilleurs et personnalisés. Un couteau de haute qualité (ou trois) peut être suffisamment polyvalent pour répondre à tous vos besoins sans souffler votre budget. Utilisez ce guide pour vous aider à choisir un couteau, en fonction de vos besoins spécifiques, de votre budget et de votre espace disponible.
Le meilleur couteau à acheter si vous ne pouvez avoir qu’un seul couteau…
Vous devez commencer quelque part. Au lieu d’acheter quatre couteaux bon marché, vous feriez mieux de mettre cet argent dans un bon couteau assez polyvalent pour faire beaucoup de coupes différentes. (Comme les six couteaux de base coupent que tout le monde devrait savoir.) Pour un couteau qui fournit de la puissance et de la maniabilité, et peut hacher, trancher, haché et sculpter, deux couteaux se démarquent: le couteau du chef et le Santoku.
Le couteau du chef
Le couteau du chef a une large lame avec un bord incurvé qui se rétrécit à un point, lui donnant la fonctionnalité de trois couteaux en un. La large lame avec un talon profond a des qualités de couperet, ce qui le rend bon pour le hachage vers le bas avec des viandes et des légumes-racines. Le bord incurvé s’adresse à un mouvement à bascule, presque comme une lame mezza-luna, qui est apprécié pour le haching et le tranchage. La pointe étroite et pointue permet la sculpture de précision et les coupes plus fines, que ce soit la fraise ou la viande guidant l’os. Si vous coupez des viandes, coupez des légumes et hachant les herbes, les oignons et autres aromatiques, c’est probablement le couteau pour vous.
Le couteau Santoku
Le Santoku est une forme de lame originaire du Japon et a des fonctionnalités similaires au couteau du chef occidental. Ce couteau a une lame large avec un bord moins incurvé. La pointe est sensiblement différente du couteau du chef, avec un design plus émoussé et à la baisse. Le Santoku est livré avec une lame lisse ou un bord Granton (longs fossettes le long du côté), qui empêchent la nourriture de coller à votre couteau.
Ces caractéristiques rendent le Santoku plus semblable à ce queue, le bord Granton gardant les viandes, les fruits et les légumes de l’aspiration sur la lame, permettant un hachage plus rapide et plus efficace. Le Santoku peut faire ce que fait le couteau du chef, mais si vous constatez que vous faites beaucoup plus de coupes par rapport à la sculpture ou à la tranche, c’est le couteau le mieux adapté à vos besoins. Je hache et cuisine des légumes presque à chaque repas, alors j’atteins mon Santoku beaucoup plus fréquemment que le couteau de mon chef.
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Le couteau du chef ou Santoku sera votre préparation, tranchant et sculpture de couteau incontournable. Quel que soit votre choix, vous voulez qu’il soit capable de coupes puissantes. Recherchez un couteau avec une saveur complète qui mènera à une poignée plus lourde. Assurez-vous que la poignée et le renforcement sont à l’aise dans votre emprise. Ces deux fonctionnalités vous permettront de mieux contrôler la lame et en mettre certains punch derrière vos coupes. Le couteau du chef et Santoku viennent tous deux dans une variété de tailles, mais je pense que les plus petits offrent plus de maniabilité. Restez avec une lame de six à huit pouces.
Si vous ne pouvez acheter que trois couteaux…
Trois couteaux vous permettront d’explorer les lames avec des fonctions plus spécifiques. L’un des couteaux devrait être un cheval de bataille – le couteau du chef ou Santoku. Les deux autres devraient être polyvalents, mais affichent des fonctions plus spécialisées. Les deux lames suivantes couvrent une grande variété d’aliments avec une manipulation plus précise.
Le couteau à pain
Cela peut sembler que le couteau à pain ne coupe qu’une chose, mais il peut se décomposer plus qu’un levain. Un couteau à pain a une lame longue, mince et étroite et un bord dentelé, avec des dentelées tranchantes ou arrondies. C’est cette fonctionnalité qui rend le couteau à pain spécial. Contrairement aux couteaux dont nous avons discuté jusqu’à présent, le bord ponctue et scie à travers les aliments pour éliminer la traînée, et fonctionne horizontalement, plutôt qu’avec une force vers le bas. Utilisez un couteau à pain pour trancher tout ce qui a une couche extérieure dure et une texture plus douce à l’intérieur, y compris des pains, des tartes, des pâtisseries sanctifiantes, des aubergines ou des tomates. Les couteaux à pain sont disponibles en tailles allant de six à douze pouces. Je suggère un couteau à pain de huit pouces pour couper confortablement une large gamme d’ingrédients.
Le couteau utilitaire
Un couteau utilitaire, parfois appelé «petit couteau», est un couteau de taille moyenne avec une lame robuste d’environ quatre à six pouces. La lame a le même cône que le couteau d’un chef, mais est plus étroit. Cela rend le talon du couteau plutôt peu profond, mais dans l’ensemble, le couteau est polyvalent et facile à manipuler en raison de sa taille plus compacte. Le couteau utilitaire est mieux adapté aux tranches et à la coupe de précision, plutôt qu’à la coupe; Le talon du couteau peut ne pas tomber sur la planche à découper avant que vos jointures ne le fassent. Les couteaux utilitaires sont dentelés ou lisses, et peuvent faire beaucoup de couteaux de mise en œuvre, grâce à leur conception étroite. Utilisez ce couteau pour trancher, délai ou éplucher des fruits et légumes, prendre un pique-nique ou couper à travers un grand club de dinde.
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Si vous pouvez acheter cinq couteaux de cuisine…
Si vous avez de la place pour cinq couteaux dans votre vie, vous pouvez vous amuser un peu. Vous avez déjà le couteau de votre chef ou Santoku, un couteau utilitaire et un couteau à pain. Considérez les choses que vous préparez avec ces trois couteaux, et ce que vous souhaitez être soit plus facile ou plus rapide. Peut-être que le couteau utilitaire est un peu trop grand pour couper les fruits. Décomposer un poulet maladroit? Vous pourriez avoir besoin d’une lame plus flexible. Filetant beaucoup de poissons? Cela nécessite une fine et longue lame. Jetez un œil aux couteaux suivants et choisissez deux qui répondront au mieux à vos besoins.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Le couteau d’orage
Un couteau d’office est l’outil que vous atteignez lorsque vous accrochez des fraises, des pommes épluchées ou des grignotage sur le fromage. C’est ce que vous voulez pour un travail de précision bien. Un couteau d’office a une lame courte, mince et effilée qui peut être inclinée ou non. Vous ne pouvez pas mettre beaucoup de pouvoir derrière un couteau d’office, c’est mieux avec de petites coupes. La majeure partie de sa valeur réside dans la maniabilité.
Habituellement, deux et demi à trois pouces et demi, vous pouvez utiliser cette lame pour trancher de petits ingrédients qui ne nécessitent pas beaucoup de force, comme les agrumes ou les baies, les pommes de terre épluches ou les oignons et l’ail. J’ai un couteau de mise au point victorinox de la victorinox, et honnêtement, c’est une grande taille et est resté extrêmement net même avec une utilisation élevée. Le couteau d’Opirsel Paring est également un choix populaire.
Le couteau à désosser
Ce couteau a une forme et une sensation uniques par rapport aux couteaux précédents énumérés – il est long et maigre, mince et rasoir vif, et des gammes de sensations robustes à carrément flexibles. Les couteaux en désossant sont censés se glisser sous Silverskin et autour du cartilage, pour séparer la viande de l’os et se mettre entre les os pour séparer les articulations lors de la boucherie. Si votre cuisine adulte consiste à démonter le poulet, à couper le steak ou à décomposer du poisson entier, c’est un bon couteau à ajouter à votre collection.
Le couperet
Pas si subtil de stature, le couperet a un look intimidant qui pourrait vous faire penser que c’est seulement pour couper la viande et les os. Pas le cas. Bien qu’il soit bon dans ces choses, le Cleaver est un véritable multitool dans la cuisine. Ce couteau arbore une lame large, forte et de forme rectangulaire avec beaucoup de poids, et plus de poids signifie plus de puissance.
Utilisez ce couteau pour hacher à travers une grande quantité de légumes ou de produits fibreux épais comme la courge musquée, ou tondre une coupe entière de viande désossée en hachure. La grande lame plate avec un talon profond est bonne pour couper et séparer la pâte à pain, les biscuits ou couper une pizza finie. N’oubliez pas le côté large de la lame; Utilisez cet immobilier pour écraser l’ail, ou comme vous le feriez pour un grattoir de banc lors du transfert de nourriture de la planche à découper à la casserole.
Le couteau de sculpture
Un couteau à sculpture peut avoir une lame longue et étroite avec une pointe effilée ou une pointe émoussée, et certains couteaux de sculpture ressemblent beaucoup à des couteaux de chef envahis. En fait, vous pourrez peut-être vous en sortir avec simplement en utilisant le couteau de votre chef pour sculpter tant qu’il a une lame assez longue. L’important est d’avoir un couteau de sculpture suffisamment grand pour faire des tranches minces à travers de larges coupes de viande. Au lieu d’essayer de naviguer à mi-chemin sur un steak de flanc ou de pirater une dinde de Thanksgiving, utilisez un couteau à sculpture pour faire de longues coupes propres en un seul mouvement.
Bien que ce soient mes principales suggestions lorsque vous commencez à sélectionner des couteaux, prenez un moment pour réfléchir à ce que vous mangez. Le but d’un couteau est de rendre la cuisson plus facile, plus rapide et moins de travail. Un bon couteau ne devrait pas vous fatiguer ou vous donner des cloques, et il devrait bien fonctionner pendant une longue période (vous en souciant). Ces couteaux prendront en charge la plupart de vos besoins, mais ce n’est qu’une liste de démarrage. Si vous avez besoin de deux couteaux Santoku de différentes tailles, allez-y et obtenez-les. Si vous préparez beaucoup un aliment en particulier, comme les huîtres crues, ajoutez un couteau à baiser d’huîtres à votre liste de courses. N’obtenez pas un bloc de couteau. Vous méritez mieux.
