La dinde précuite de Popeyes est absolument dégueulasse (et vous pouvez la rendre encore meilleure)

Il ne m’est pas venu à l’esprit jusqu’à tout récemment que certaines personnes achètent des dindes précuites pour les servir à Thanksgiving. Non seulement je suis beaucoup trop maniaque du contrôle pour confier le bien-être de The Bird à quelqu’un d’autre, mais le concept semble défectueux dès le départ. La dinde est déjà incroyablement sujette au dessèchement et le fait de réchauffer la viande cuite chasse encore plus d’humidité.

Mais un jour, je suis passé devant mon Popeyes local (les meilleurs Popeyes de Portland) et j’ai vu qu’ils faisaient de la publicité pour des dindes cajuns infusées d’« assaisonnements piquants à la Louisiane ». En tant qu’amoureux de tout ce qui concerne Popeyes, j’ai immédiatement été intrigué. J’ai appelé le restaurant et demandé comment en commander un et on m’a répondu de « simplement entrer et demander une dinde ». (Selon Thrillist, vous pouvez également précommander l’oiseau, alors appelez votre Popeyes local et demandez-lui quelle est la vérité ?)

J’ai acheté ma dinde sans rendez-vous et j’ai ramené l’oiseau congelé et précuit chez moi en échange de 49,99 $. Après l’avoir laissé décongeler au réfrigérateur pendant quatre jours (le temps prescrit par mon responsable Popeyes local), j’étais prêt à manger de la dinde piquante.

Ce n’est pas aussi simple que « réchauffer et servir »

Deux critiques de cette dinde décrivent la dinde cajun Popeyes comme « frite rapidement », mais la peau raconte une autre histoire. Mise à jour: Hier soir, un initié anonyme m’a envoyé un e-mail pour me faire savoir que les dindes « étaient frites après la cuisson, mais ne le sont plus ». « Ils sont cuits dans le sac intérieur », expliquent-ils, « donc la peau ne sera pas croustillante sans aide ».

« Je ne pense pas qu’ils aient été frits depuis environ 8 ans », ont-ils poursuivi. « Avant cela, quelqu’un d’autre les produisait peut-être depuis quelques années. Lorsque nous les avons fait frire, vous n’avez pas obtenu autant ni aucun jus. L’oiseau serait refroidi après le processus de cuisson principal, puis « débarrassé » du sac de cuisson et des jus, et frit pendant quelques minutes juste pour que l’extérieur soit brun et croustillant. Nous avons arrêté de les faire frire après avoir perdu le contrat pendant quelques années, et notre processus de friture n’était pas une configuration efficace en termes d’efficacité.

Tout cela s’additionne, car cet oiseau non frit est livré avec beaucoup de jus de cuisson, ce qui n’est pas esthétique mais finit par fonctionner. Dès sa sortie de l’emballage, l’oiseau froid était beige et gris, avec des taches d’assaisonnement cajun tachetant la peau et de nombreuses gouttes figées, à la fois à l’intérieur et à l’extérieur de la cavité corporelle. Personnellement, je pensais que préparer cette dinde au four était légèrement plus rebutant que de traiter une carcasse d’oiseau crue, mais j’ai l’habitude de décomposer une grande variété de volailles, donc vous ne ressentirez peut-être pas la même chose. (Cela m’a rappelé les dindes Aqua Teen qui « sortent de l’utérus aspergées de sauce », mais le cerveau de tout le monde n’a pas été empoisonné par Adult Swim.)

Les instructions sur l’emballage sont simples :

Préchauffer le four conventionnel à 350℉. Retirez tous les emballages en réservant les jus. Placer la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire et verser le jus dans la poêle. Couvrir de papier d’aluminium en formant un joint hermétique sur les bords du moule. Réchauffer sur la grille inférieure du four pendant 1 1/2 heure. Retirer le papier d’aluminium et cuire pendant 30 minutes à découvert ET (sic) jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 ℉, mesurée par un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus profonde de la poitrine (sans toucher l’os). Laisser reposer 20 minutes avant de découper.

Je n’ai pas de rôtissoire traditionnelle, à la fois parce que je crache habituellement mon oiseau et parce que les hautes parois d’une rôtissoire protègent les cuisses et les cuisses, ce qui est contre-productif – vous voulez que la viande brune cuise plus vite que la blanche, car un une température plus élevée est nécessaire pour briser leur tissu conjonctif. Cependant, j’avais une rôtissoire en aluminium, alors j’y ai posé l’oiseau, avec ses jus congelés, qui étaient abondants. J’ai tout scellé dans du papier d’aluminium et je l’ai fait cuire pendant 90 minutes comme indiqué, puis je l’ai transféré sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords pour rendre la peau croustillante. Il a fallu une heure supplémentaire pour que le sein atteigne 150 ℉, mais le porter à cette température s’est de toute façon avéré être une erreur (nous en reparlerons dans un instant).

Ce n’était pas la dinde la plus esthétique que j’ai jamais cuisinée. La peau était déchirée à plusieurs endroits, il y avait quelques os qui dépassaient au milieu de la poitrine et la viande qui sortait des pilons était sèche et grise. Malgré tout cela, c’était toujours très bon.

La saveur est incroyable (si vous aimez Popeyes)

Comme je l’ai mentionné plus tôt, 150 ℉ est un point final beaucoup trop chaud pour une dinde déjà cuite. Alors que la viande des ailes et des cuisses était parmi les meilleures que j’ai jamais mangées (une patte entière est tombée du corps de l’oiseau lorsque je l’ai sortie du four), des portions de pilons étaient presque desséchées et la poitrine était assez sèche partout, bien que toujours plus moelleuse que la moitié de la viande de poitrine qu’on m’a servie au cours de mes 35 années de dîners de Thanksgiving.

L’oiseau entier était infusé de la saveur du Popeyes, qui est l’une de mes saveurs préférées : salée et un peu piquante et profondément savoureuse (grâce à la présence de poudres d’oignon et d’ail). J’ai été surpris de constater que le MSG ne figurait pas parmi les ingrédients. L’assaisonnement cajun sur la peau était assez piquant et légèrement épicé, même si j’ai lu que les palais plus pâles pourraient le trouver « piquant ». (Je suis très pâle avec une faible tolérance à la chaleur et je n’ai pas été submergé.) Ce n’était certainement pas la pire dinde que j’ai jamais mangée, mais elle pourrait être encore meilleure, avec un peu de peaufinage.

Comment tu devrait préparez votre dinde Popeyes

Au lieu de chauffer l’oiseau entier à 350 ℉ jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 150 ℉, baissez la température du four à 300 ℉ et la température cible à 135 ℉-140 ℉. Si je devais tout faire, je chaufferais la dinde recouverte de papier d’aluminium au four à 300 degrés pendant une heure et demie, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 135 ℉, puis je la découvrirais et la ferais griller pour rendre la peau croustillante. La viande sera suffisamment chaude, surtout une fois que vous l’arroserez de la sauce faite à partir du jus de cuisson, une décision que je ne saurais trop recommander. (Plus d’informations sur cette sauce dans un instant.)

La viande de poitrine ne sera probablement pas aussi tendre et juteuse qu’une poitrine saumurée au babeurre que vous avez préparée vous-même, ou quoi que ce soit sous vide, mais elle sera probablement plus moelleuse que la dinde lors des dîners de Thanksgiving que vous avez grandi en mangeant.

À propos de cette sauce

L’un des avantages de cet oiseau précuit et préemballé est que vous obtenez plus de quatre tasses de jus de cuisson aromatisé à Popeyes, et ces jus de cuisson forment une sauce incroyable. Mais, tout comme les instructions sur l’emballage pour préparer la dinde, les instructions pour préparer la sauce nécessitent quelques modifications.

La sauce, lorsqu’elle est préparée comme indiqué sur le plastique emballé sous film rétractable, a une saveur de farine très perceptible. En effet, les instructions vous disent de faire une « pâte » avec le jus de cuisson et la farine mais ne parviennent pas à vous le faire savoir. cuisiner le futur roux avant d’incorporer le liquide restant.

Heureusement, cela se résout très facilement. Au lieu d’utiliser le jus de cuisson pour faire le roux, j’ai utilisé du beurre et j’ai fait cuire le mélange de beurre et de farine pendant quelques minutes pour éliminer cette saveur de farine crue. J’ai également diminué la quantité d’eau de 1 tasse à une demi-tasse et augmenté la quantité de jus de cuisson de 1 tasse à 1 1/2 tasse. C’était bien meilleur avec ces ajustements. (J’aime tellement cette sauce que je prévois de conserver le jus restant et de la préparer pour mon propre repas de Thanksgiving.)

Sauce à la dinde Popeyes améliorée

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de beurre

• 3 cuillères à soupe de farine

• 1/8 cuillère à café de poivre blanc

• 1 1/2 tasse de jus de cuisson réservé

• 1/2 tasse d’eau

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole de 2 litres, puis ajoutez la farine et le poivre en remuant et en grattant avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone pour créer une pâte. Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire le roux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il sente le beurre de cuisson, au lieu de la farine crue. Incorporez lentement les ingrédients liquides tout en fouettant et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne ébullition. Laisser bouillir 5 minutes jusqu’à épaississement. Servir immédiatement sur la dinde et la purée de pommes de terre.

Donc devrait vous achetez une dinde précuite chez Popeyes ?

Tout dépend. Si vous êtes un cuisinier de dinde expérimenté, capable de produire des oiseaux juteux et savoureux année après année, vous pouvez probablement l’ignorer. À 50 $, cette dinde en particulier coûte à peu près le même prix qu’un oiseau du patrimoine, et il faut presque autant de temps pour chauffer qu’il faut pour cuire une dinde à spatchcock. (Même si vous gagnez beaucoup de temps dans le département assaisonnement.)

Mais si vous craignez une cuisson insuffisante de The Bird, si vous ne voulez pas vous occuper du saumurage sec ou humide, ou si vous aimez simplement le goût de Popeyes, vous pourriez faire bien pire. Même avec les instructions modifiées ci-dessus, la viande de poitrine peut paraître légèrement plus sèche qu’une dinde préparée avec amour, cuite sous vide ou fumée, mais la viande de cuisse sera irréprochable et, dans son ensemble, elle sera meilleure que la plupart des autres. dinde que vous mangiez quand vous étiez enfant. De plus, vous pouvez toujours humidifier les portions sèches avec de la sauce. Cette sauce est incroyable.

Mis à jour le 10 novembre 2021 à 13 h 45 HE pour ajouter des informations sur la façon dont les dindes sont transformées. Nous n’avons pas mis à jour le titre, ce qui est bien ainsi.