Je jure par cette recette de sandwich au poulet Copycat Popeyes

Je me considère comme un amateur de sandwich au poulet frit, à la limite du sommelier. Après avoir mangé d’innombrables côtelettes croustillantes, je peux vous dire que le sandwich au poulet Popeyes se classe parmi les meilleurs. Cela dit, en faire livrer un à votre porte est un pari. L’humidité qui peut s’accumuler dans le sac détruit en réalité certaines de ses plus grandes qualités, notamment sa croûte croustillante si appréciée. C’est un risque que vous ne devriez tout simplement pas prendre. Je considère qu’il est de mon grand devoir et de mon honneur de vous présenter les secrets pour préparer le meilleur sandwich au poulet Popeyes imitateur à la maison.

De quoi est fait le sandwich au poulet Popeyes ?

Le sandwich au poulet Popeyes semble basique sur le papier. Il s’agit d’une poitrine de poulet panée et frite nichée dans un petit pain moelleux avec de la mayonnaise (ou de la mayonnaise épicée) et quelques tranches de cornichons. Cependant, la grandeur s’obtient dans deux détails principaux. Le poulet, évidemment. Il doit être absolument juteux à l’intérieur (obtenu facilement avec une marinade au babeurre) et entouré d’un paysage accidenté de pâte croustillante. L’importance du chignon est moins évidente. Vous pensez peut-être que n’importe quel petit pain à hamburger fera l’affaire, mais il y a ici un choix tout à fait judicieux. J’y reviendrai à la fin et comment le préparer correctement.

Internet vous étouffera avec la recette secrète pour aromatiser la marinade ou la « bonne » combinaison d’épices et de sauce piquante, mais je crois sincèrement que ces facteurs jouent un rôle minime par rapport au traitement de base du poulet et du petit pain. Suivez ces étapes et vous obtiendrez un sandwich au poulet Popeyes dont Popeye serait jaloux. C’est parti.

Comment faire un sandwich au poulet Popeyes

1. Commencez par la poitrine de poulet

Placez une poitrine de poulet crue entière, d’environ huit onces, sur une planche à découper et papillonnez-la avec un couteau bien aiguisé pour obtenir deux morceaux de poulet plus fins. Si vous laissez la poitrine entière, elle mettra une éternité à cuire lorsque vous la faites frire, probablement trop dorée à l’extérieur – et, croyez-moi sur parole, une poitrine de poulet frite entière est étonnamment tout simplement trop pour un poulet frit bien équilibré. sandwich. Croyez-moi, je suis sommelier FCS, vous vous souvenez ? Ensuite, passons à la marinade.

2. Le poulet Popeyes utilise du babeurre (dans une certaine mesure)

Popeyes décrit avec méfiance que son poulet passe par un « système de babeurre ». Même si je n’ai aucun doute sur le fait qu’il y a quelque chose qui ne va pas avec son « système », j’utilise une simple marinade au babeurre. Je sais comme tout le monde que si une recette devient trop compliquée ou utilise des ingrédients sérieusement inaccessibles, je ne la fais pas.

Versez environ une tasse de babeurre acheté en magasin dans un récipient profond. Incorporer un peu de sel et de sauce piquante. Encore une fois, je ne pense pas que la sauce piquante que vous utilisez soit importante. Ce qui compte c’est que ça vous plaise. Le babeurre est l’ingrédient d’embrayage ici. L’acide lactique attendrit les protéines et donne une poitrine de poulet vraiment juteuse. Tout ce que vous avez à faire est de l’essayer une fois et vous goûterez la différence. Prenez vos poitrines de poulet en papillon et glissez-les dans le babeurre. Mettez le récipient couvert au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, mais il est préférable qu’ils puissent en avoir entre 12 et 24. Assurez-vous qu’ils sont immergés ou essayez simplement de les retourner à mi-cuisson.

3. Réaliser une panure parfaite

Si vous vous demandez comment la croûte d’un sandwich au poulet Popeyes devient si croustillante, c’est à cause de la façon dont la drague à farine s’agglutine après que plusieurs coupes de poulet mariné y ont été trempées. Les gouttes de liquide détaché se mélangent à la farine et forment de petits grumeaux et flocons. Ces morceaux s’accrochent ensuite au prochain poulet qui passe à travers et vous obtenez des côtelettes avec des grappes irrégulières et des rochers de panure attachés. Ceux-ci se transforment en crêtes et en ondulations très croustillantes.

Il existe un moyen simple de reproduire cela à la maison.

Lorsque vous êtes prêt à frire, préparez la farine. J’ajoute principalement de la farine, puis j’augmente la teneur en amidon avec quelques cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, mais vous pouvez utiliser de la fécule de maïs si vous le souhaitez. Ajoutez du sel et des épices comme le poivre de Cayenne, le paprika, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Vous pouvez explorer les épices salées que vous aimez ou utiliser ma recette ci-dessous.

Sortez le récipient de poulet au babeurre du réfrigérateur et ajoutez quelques cuillerées de marinade au babeurre directement dans la drague. Juste le liquide, pas encore le poulet. Pincez le liquide dans le mélange jusqu’à ce que vous ayez beaucoup de flocons et de morceaux. (Vous pouvez utiliser cette technique avec d’autres recettes de copie, ou également avec ma recette de slider de poulet chaud.)

Sortez une poitrine de poulet du récipient, secouez un peu de liquide et mettez-la dans le mélange de farine. Versez le mélange sec sur le poulet et appuyez pour un bon contact. Retournez le poulet au besoin pour enrober les taches humides. Vous voulez que beaucoup de grumeaux soient collés au poulet. Déplacez le poulet enrobé sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec l’autre poitrine de poulet. Laissez le poulet pané reposer sur la grille pendant au moins 10 minutes. Cela donnera à la farine une chance de s’hydrater et de se fixer sur la viande.

4. Faire frire le poulet

Pendant que vous attendez, faites chauffer environ un pouce d’huile de friture neutre (comme de l’huile de maïs ou de l’huile végétale) dans une casserole ou une poêle à fond épais. Utilisez un thermomètre pour voir quand le poulet atteint 350°F à 360°F. Une fois la température atteinte, plongez délicatement le poulet dans l’huile. Je les fais frire un à la fois pour que la température ne descende pas trop bas. Faites frire le poulet environ trois minutes de chaque côté. Il doit être bien doré et uniformément doré. Utilisez un thermomètre à viande pour tester la partie la plus épaisse du poulet à 165 °F, une fois qu’il est hors de l’huile. Tamponnez le poulet sur une serviette en papier ou sur l’un de ces autres matériaux drainant l’huile et laissez-le refroidir sur un différent grille de refroidissement en fil métallique (pas celle sur laquelle il y avait du poulet cru).

5. L’importance du petit pain beurré

La dernière chose que vous devez faire est de traiter correctement votre chignon. Bien sûr, il y a les cornichons et la mayonnaise, mais ce est le détail qui vend vraiment un sandwich au poulet Popeyes imitateur. Prenez deux pains à hamburger briochés. Euroclassic en fait un excellent qui se trouve être de la taille parfaite, et je les trouve généralement en six paquets dans mon Shoprite local.

Dans une poêle, ajoutez une tranche de beurre, environ un quart de cuillère à soupe, et faites-la fondre à feu moyen-doux. Saupoudrer d’une pincée de sel. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler le beurre salé tout autour de la poêle. Fendre le pain brioché et déposer les deux côtés côté coupé vers le bas dans la poêle. Faites griller le fond et utilisez le pinceau à pâtisserie pour badigeonner l’excès de beurre sur le dessus. Une fois que les côtés coupés ont un peu de couleur, sortez-les de la poêle. Répétez avec l’autre chignon.

6. Assemblez votre sandwich au poulet Popeyes

La deuxième partie la plus amusante est arrivée ! (Manger est la priorité.) Étalez une cuillerée de mayonnaise sur les deux côtés coupés d’un petit pain brioché beurré et grillé. Si vous voulez que cela ressemble davantage au sandwich au poulet épicé Popeyes, mélangez simplement une cuillère à café (ou plus, pour un plus gros coup de pied) de votre sauce piquante préférée dans deux cuillères à soupe de mayonnaise. Placez une seule poitrine de poulet magnifiquement frite sur le pain du bas et déposez-la sur des tranches de vos cornichons préférés. Je marchais 500 miles pour les demi-aigres de Grillo, c’est donc ce que j’ai utilisé. Appuyez sur le petit pain beurré sur le dessus. Respirez profondément et plongez.

C’est une tour de poulet frit parfaite. Le craquement. Le poulet juteux. Le petit pain grillé à la poêle qui masque doucement mais soigneusement les restes de saveurs d’huile avec du beurre salé succulent.

Outre les avantages de ne pas manger de sandwich de livraison (cuit à la vapeur, fané et froid), préparer votre propre sandwich au poulet frit Popeyes sera probablement toujours meilleur. Peut-être même mieux que de le manger en magasin. C’est aussi frais que possible, vous avez acheté vos propres ingrédients et vous pouvez le personnaliser d’une manière que la chaîne de restauration rapide ne fera jamais. Par exemple, je fais essentiellement correspondre mon rapport poulet/cornichon, once pour once. Amusez-vous avec et ajoutez une tranche de fromage pepper jack, un œuf au plat ou des jalapeños marinés.

Recette de copie de sandwich au poulet classique Popeyes

Ingrédients:

• 8 onces de poitrine de poulet crue (pour deux sandwichs)

• 2 pains hamburger briochés

• 1 cuillère à soupe de beurre (pour griller les petits pains)

• Pincée de sel

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise

• Cornichons tranchés

• Suffisamment d’huile de cuisson neutre pour la friture

Pour la marinade

• 1 tasse de babeurre

• 1-3 cuillères à café de sauce piquante

• ½ cuillère à café de sel

Pour la panure

• 1 tasse de farine

• 2 cuillères à soupe de farine de pomme de terre

• ½ cuillère à café de sel

• ¼ cuillère à café de MSG

• 1 cuillère à café de paprika

• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne

• ½ cuillère à café d’ail

• ½ cuillère à café de poudre d’oignon

• ½ cuillère à café de moutarde en poudre

1. Papillonnez la poitrine de poulet pour obtenir deux morceaux plus fins, d’environ quatre onces chacun. Versez les ingrédients de la marinade dans un récipient. Plongez les morceaux de poulet dans la marinade. Couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins quatre heures et jusqu’à 24 heures.

2. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la panure. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à proximité. Sortez le récipient de poulet du réfrigérateur. Versez deux ou trois cuillerées de babeurre liquide dans le mélange de farine. Utilisez vos doigts pour pincer le liquide dans la farine afin de faire des flocons de panure.

3. Retirez un morceau de poitrine de poulet de la marinade, secouez l’excédent et déposez-le dans le mélange de farine. Enrobez soigneusement le poulet de panure, en pressant beaucoup de flocons sur le poulet. Déplacez le poulet pané sur la grille. Répétez avec l’autre poitrine de poulet. Laissez sécher le poulet pané pendant 10 à 15 minutes.

4. Pendant ce temps, faites chauffer 2,5 cm d’huile neutre dans une casserole ou une poêle à fond épais. Visez 350°F à 360°F. Faire revenir le poulet pané dans l’huile pendant environ 3 minutes de chaque côté. Le poulet doit être bien doré. Utilisez un thermomètre à viande pour tester la partie la plus épaisse à 165°F. Répétez avec le reste du poulet.

5. Faites fondre environ un quart à une demi cuillère à soupe de beurre dans une poêle avec une pincée de sel. Répartir le beurre tout autour de la poêle. Ouvrez un pain à burger et placez les côtés coupés vers le bas dans le moule. Badigeonner le dessus de beurre pendant que le dessous grille. Lorsque le fond a pris un peu de couleur, retirez-le. Ajoutez plus de beurre et de sel pour le prochain petit pain.

6. Assemblez le sandwich en étalant de la mayonnaise sur les deux côtés du pain brioché. Placez un morceau de poulet frit au babeurre sur le petit pain du bas, recouvrez-le de tranches de cornichon et appuyez sur le petit pain du haut. Votre sandwich au poulet Popeyes imitateur est terminé.