Les pêches sont mon fruit préféré. Lorsqu’ils sont parfaitement mûrs, rien ne peut se comparer à leur texture moelleuse et juteuse et à leur irrésistible équilibre sucré-acidulé. Vous comprenez donc pourquoi il est si facile pour moi d’en acheter en quantités insurmontables chez Trader Joe’s lorsqu’ils sont en saison. C’est une contrainte. Cependant, je pense que c’est un problème partagé par de nombreux amateurs de pêches, et c’est pourquoi je suis là pour vous aider à résoudre votre inévitable problème de pêche passé. Utilisez des pêches trop mûres dans ce simple croustillant de pêche d’été.
Utilisez n’importe quelle quantité de pêches trop mûres
En plus de mettre en valeur les saveurs juteuses et vives de la pêche et le caractère simple et adaptable de cette recette, la meilleure chose à propos de ce dessert est que vous pouvez le préparer avec deux ou douze pêches. Le plat de cuisson ne change pas, le dessert sera donc simplement plus profond avec moins de pêches, ou plus profond avec beaucoup de pêches. Le croustillant n’est dispersé que sur le dessus, il n’est donc pas nécessaire d’augmenter la quantité, quelle que soit la profondeur de la couche de fruit. (Mais si vous aimez le croustillant et que vous allez adorer celui-ci, vous pouvez toujours doubler la quantité.)
Tout d’abord, permettez-moi d’être clair, il existe une manière glorieusement paresseuse de rendre cela net, et une manière légèrement plus détaillée. Cela dépend simplement de ce que vous ressentez et de vos préférences personnelles. Les stars sont les pêches fraîches et très mûres et la garniture croustillante. Tout le reste est un coup bonus. Je vais vous dire à quel point j’aime le faire, suivi de la manière sans fioritures.
Deux façons de faire un croustillant aux pêches
Rassemblez vos pêches trop mûres. (Ceux-ci sont un jour ou deux trop mous pour être dégustés seuls, mais pas moisis ou au point où la chair se liquéfie.) Décollez la peau en utilisant cette méthode ; bouillir seulement pendant 30 secondes. (Sans fioritures : laissez la peau.) Coupez les pêches en deux et retirez le noyau. Coupez chaque moitié en quatre à six tranches selon la taille des pêches, la partie la plus large de la tranche mesurera environ un demi-pouce de large.
Mettez toutes les tranches dans un bol et mélangez avec un filet de jus de citron, quelques cuillères à café de fécule de maïs et quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé. Les jus, le sucre et la fécule de maïs formeront une bouillie qui épaissira en une sauce après la cuisson. (Sans fioritures : n’ajoutez rien aux tranches de pêches.) Mettez les pêches et la sauce (le cas échéant) dans un plat allant au four beurré. J’ai utilisé un plat en Pyrex de huit pouces sur dix pouces sur trois pouces. Oui, vous avez bien lu. Un croustillant aux pêches sans fioritures ne nécessite que des pêches dénoyautées et tranchées entassées dans un plat beurré. Les deux versions sont garnies de la garniture sucrée, friable, légèrement salée et croustillante suivante.
Pour faire le croustillant, ajoutez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le sel dans un bol. Mélangez-les pour répartir uniformément les ingrédients. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que tout soit humidifié et qu’il n’y ait plus de taches sèches. Répartissez uniformément la garniture croustillante sur les pêches. Cuire au four préchauffé à 400 °F pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le jus bouillonne et que le croustillant soit légèrement doré.
La version sans fioritures sera un peu plus juteuse sur le fond, et vous pouvez laisser les peaux ou les décoller si vous n’aimez pas la texture. La fécule de maïs est ajoutée pour épaissir le jus qui sort du fruit pour faire une sauce, mais ce n’est pas nécessaire. Il n’y a pas de croûte à tarte au fond que nous protégeons du détrempage. C’est pourquoi je n’augmente pas la quantité d’amidon même si j’ajoute huit pêches supplémentaires. Un peu de jus de pêche supplémentaire ne me dérange pas, mais vous pouvez certainement ajouter une cuillère à café de fécule de maïs en plus si vous le souhaitez.
Cette recette vous rendra certainement célèbre auprès de vos voisins. Personne ne saurait jamais que les pêches ont dépassé leur apogée ; leur saveur estivale parfaite est encore concentrée lors de la cuisson au four. La garniture croustillante ajoute une texture irrésistible et une chaleur douillette semblable à celle d’un granola. Ce plat parfait ne peut être amélioré qu’avec une généreuse boule de glace. (J’ai utilisé cette vanille cerise de Klimon.)
Je dois émettre un avertissement : c’est une excellente façon d’utiliser les pêches d’été, mais comme c’est si délicieux, cela vous incitera en fait à acheter plus de pêches. Je suis vraiment désolé.
Croustade aux pêches d’été
Ingrédients:
Garniture aux pêches
-
4 à 12 pêches, dénoyautées et pelées si désiré
-
1 cuillère à café de jus de citron
-
2 cuillères à café de fécule de maïs
-
2 cuillères à soupe de sucre
Garniture croustillante
-
½ tasse de farine
-
½ tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
-
½ tasse de cassonade
-
½ cuillère à café de sel
-
½ bâton (4 cuillères à soupe) de beurre fondu
Préchauffer le four à 400°F. Beurrer un plat allant au four de 8 x 10 pouces, un moule à gâteau de 9 pouces ou un moule à gâteau de 8 pouces.
Coupez les pêches en quartiers, environ quatre tranches par demi-pêche, d’environ 1/2 pouce de large. Mettez les tranches de pêches et le jus de citron dans un bol. Dans un petit bol séparé, fouettez soigneusement le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez le mélange de sucre aux pêches et mélangez jusqu’à ce que les pêches soient bien enrobées et qu’il n’y ait pas de taches sèches. Ajouter le mélange de pêches dans le plat allant au four beurré.
Pour faire la garniture croustillante, ajoutez la farine, les flocons d’avoine, le sucre et le sel dans un bol et mélangez bien. Faites fondre le beurre au micro-ondes et versez-le sur le mélange d’avoine. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et qu’il ne reste plus de taches de farine sèche. Saupoudrer uniformément la garniture sur les pêches pour les couvrir.
Cuire au four à 400 °F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le jus bouillonne et que la garniture soit légèrement dorée. Servir chaud.
