J’ai d’abord mangé du labneh dans un restaurant libanais à Tampa, en Floride, et j’ai été immédiatement captivé. Il avait le goût du yaourt et la richesse du fromage à la crème, et cela m’a amené à ranger le pita d’une manière que le houmous n’aurait jamais pu. J’ai ensuite passé de nombreuses années à l’acheter dans des épiceries chics avant de réaliser que je pouvais en fabriquer moi-même.
En fait, « faire » semble être un mot fort, car transformer un yaourt nature en ce fromage crémeux, agréablement piquant et tartinable ne nécessite guère plus que de remuer et d’attendre. Il est traditionnellement préparé avec du yaourt au lait de chèvre, mais vous pouvez le préparer avec du yaourt au lait de vache entier si vous ne trouvez pas de produits laitiers de chèvre dans votre région. J’aime utiliser du yaourt grec, car il est déjà filtré – le labneh est très filtré, donc commencer avec un yaourt plus épais peut réduire le temps d’attente.
Une fois que vous avez trié votre yaourt, vous saupoudrez d’un peu de sel (pour aider à extraire l’eau), remuez, égouttez, puis laissez-le pendre et égoutter au réfrigérateur.
Labné maison facile
Ingrédients:
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1 pot de 16 onces de yaourt grec entier (j’ai entendu dire que vous pouvez utiliser du yaourt faible ou sans gras, mais je ne ferais pas ça à moi-même ou à vous.)
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1 bien 1/4 cuillère à café de sel casher
Tapissez un tamis de quelques couches de gaze, mélangez le sel à votre yaourt et versez-le dans le tamis.
Pliez l’excédent de gaze sur le yaourt, placez-le au réfrigérateur et laissez-le égoutter pendant 24 heures.
Une fois que le soleil s’est couché et levé et qu’une journée complète s’est écoulée, transférez votre fromage maintenant un peu ferme, mais toujours tartinable dans un bol et donnez-lui un bon filet d’huile d’olive et une pincée de za’atar. Mettez-le dans votre bouche avec du pita. (Labneh se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant deux semaines.)
Vous pourriez manger du labneh uniquement de cette façon pour le reste de votre vie et être heureux, mais c’est une pâte à tartiner étonnamment polyvalente. Voici quelques choses que vous pourriez (et devriez) faire avec ce matériel :
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Versez-en une cuillerée dans la soupe aux tomates comme vous le feriez avec de la crème sure ou de la crème fraîche.
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Utilisez-le comme base pour une trempette à l’oignon super bombe.
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Garnissez-le de fruits frais et arrosez d’une réduction balsamique.
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Utilisez-le littéralement comme vous utiliseriez de la crème sure.
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Hachez les légumes et les olives de Kalamata et mélangez-les pour obtenir une tartinade très méditerranéenne.
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Utilisez-le comme vous le feriez avec de la mayonnaise dans une salade de poulet, de thon ou de pommes de terre.
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Étalez-le sur votre bagel du matin.
Fondamentalement, si vous pensez qu’un aliment bénéficierait d’une tartinade crémeuse, piquante et onirique, optez pour le labneh.
