Ces choux aux pommes et au miel sont une collation facile et festive

Vous ne pouvez jamais avoir trop d’options de collations, surtout lorsqu’il s’agit de fêtes comme Roch Hachana. Remplacez le gâteau aux pommes et au miel ou ajoutez quelque chose de nouveau au dessert à tartiner, avec des choux aux pommes et au miel. Ces choux sucrés sont parfaits pour les réunions de famille en raison de leur liste d’ingrédients simple, de leur préparation en vrac facile et de leur esthétique impressionnante, avec une saveur qui se lit comme un câlin de pomme doux et chaud.

La pâte feuilletée du commerce est facile et élégante

Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin d’un paquet de pâte feuilletée décongelée du commerce. (Si vous aimez les défis, vous pouvez également préparer des choux aux pommes et au miel avec votre propre pâte feuilletée classique ou votre feuilleté rugueux.) Ces deux points méritent d’être soulignés : achetez une pâte feuilletée tout beurre si vous en trouvez et décongelez-la au préalable. Si vous voyez une boîte qui ne dit pas « tout beurre » sur le devant, il se peut qu’elle soit faite de shortening plutôt que de beurre. Le shortening n’a aucune saveur, ou parfois même un peu une saveur d’usine. La pâte feuilletée n’est composée que de graisse et de farine. Puisque toute sa saveur vient de la graisse, vous voulez vous assurer qu’elle est la plus savoureuse, alors vérifiez la liste des ingrédients. Cela dit, si vous ne trouvez pas la variété de beurre, la pâte brisée fera l’affaire.

La plupart des pâtes feuilletées sont vendues en rouleaux surgelés (elles voyagent mieux, se conservent plus longtemps et ne risquent pas de s’abîmer), mais vous ne pourrez rien en faire lorsqu’elles sont solides comme le roc, et il n’y a pas de moyen rapide de les décongeler sans faire fondre la graisse. Suivez les instructions de décongélation indiquées sur la boîte, qui incluent généralement de la laisser sur le comptoir pendant quelques heures, sous surveillance étroite. Vérifiez-le périodiquement car vous ne voulez jamais que la pâte feuilletée se réchauffe ; il doit toujours être froid au toucher. L’autre option, moins risquée, consiste à la laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Je préfère cela parce que je sais que cela décongelera lentement et en toute sécurité là-dedans, et ne nécessite qu’un peu de prévoyance.

Comment faire des choux aux pommes et au miel

Le jour où vous êtes prêt à réaliser les choux aux pommes, commencez par préparer les pommes. Utilisez des pommes relativement petites. Vous allez les trancher en travers, de sorte que le diamètre de la tranche de pomme la plus épaisse ne doit pas être plus grand que le diamètre de l’emporte-pièce circulaire que vous utiliserez pour la pâte feuilletée. Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux de ¼ de pouce d’épaisseur horizontalement sur toute la largeur de la pomme. Vous verrez le motif en forme d’étoile en forme de fleur de pommier du noyau lorsque vous arriverez au centre. J’adore à quoi ça ressemble. Elle est comestible et sa texture est à peine plus ferme que le reste de la pomme. Si cela vous déplaît pour une raison quelconque, vous pouvez retirer le centre. Retirez toutes les graines qui pourraient rester coincées dans la tranche.

Faire revenir les pommes dans un peu de beurre pendant environ deux minutes de chaque côté à feu moyen-doux. Cela garantit que les tranches de pomme sont complètement cuites et les aide à conserver leur humidité afin qu’elles ne sèchent pas et ne se transforment pas en cuir de fruit au four. Retirez les pommes du feu, saupoudrez-les d’une pincée de cannelle et laissez-les refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, déroulez votre pâte feuilletée décongelée mais encore froide sur un plan légèrement fariné. Découpez des cercles de 2 pouces à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un emporte-pièce. (Si vous n’avez pas d’emporte-pièces, utilisez un couteau et découpez des carrés.) Placez les cercles de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Les bouffées vont… gonfler, il est donc préférable de laisser environ un pouce d’espace entre les voisins. J’ai pu obtenir exactement 12 cercles à partir d’une feuille de pâte feuilletée Trader Joe. (Congelez les restes ou faites-les cuire au four pour des croûtons amusants.)

À partir d’ici, les choses s’accélèrent rapidement. Garnissez chaque cercle de pâtisserie d’un rond de pomme, appuyez doucement pour éviter qu’il ne glisse dans le four (cette pâtisserie va gonfler considérablement, ne la testez pas), et saupoudrez chacun d’eux d’une bonne pincée de sucre, environ ¼ de cuillère à café. Cuire au four à 400°F pendant environ 15 minutes. Les choux ont fini de cuire lorsqu’ils ont gonflé le long des bords, le dessus est doré et le bord inférieur est d’un brun foncé, mais pas brûlé. Une pâte feuilletée pas assez cuite n’est pas mauvaise, mais une pâte feuilletée parfaitement cuite l’est. somptueux. En cas de doute, laissez-le pendant encore une minute.

Une fois les choux aux pommes sortis du four, laissez-les refroidir pendant une minute ou deux afin de pouvoir les manipuler. Dressez les choux et versez sur chacun un long filet de miel. Si les choux sont encore chauds, le miel s’accumulera au milieu légèrement concave de chaque pomme, créant un centre gluant magnifique et délicieux. Chaque bouchée est un festival de textures, une performance croustillante, moelleuse et sirupeuse d’un dessert. Mais là où les textures sont audacieuses, les saveurs sont délicates avec du miel floral, du beurre riche et de la pomme et de la cannelle chaleureuses qui persistent en bouche. Ces choux aux pommes et au miel se dégustent de préférence quelques heures après la cuisson.

Recette de choux aux pommes et au miel

Ingrédients:

• 2-3 petites pommes, pelées et coupées en rondelles de 12 ¼ de pouce d’épaisseur

• 1 cuillère à soupe de beurre

• ¼ cuillère à café de cannelle

• 1 feuille de pâte feuilletée du commerce, décongelée

• 3-4 cuillères à soupe de miel

• Sucre à saupoudrer

Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Faire revenir les tranches de pomme dans une poêle avec du beurre pendant environ deux minutes de chaque côté à feu moyen-doux. Les pommes ramolliront légèrement, mais ne devraient pas se briser ni prendre trop de couleur. Retirez les pommes du feu et saupoudrez-les de cannelle. Laisser refroidir.

Coupez la pâte feuilletée décongelée en 12 cercles de 2 pouces de large; elles doivent être légèrement plus grosses que les tranches de pomme. (Coupez en carrés si vous n’avez pas le coupe-cercle approprié.) Garnissez chaque rond d’une tranche de pomme et appuyez doucement sur les pommes. Saupoudrer chaque rond d’un quart de cuillère à café (ou d’une grosse pincée) de sucre.

Cuire au four à 400 °F pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et grillés et que le fond soit bien doré. Assiettez immédiatement et garnissez d’un filet de miel et peut-être d’un autre saupoudrage de cannelle, si vous le souhaitez.