Je ne sais pas qui, mais il y a longtemps, quelqu’un m’a dit de ne jamais geler le tofu. « Le gel du tofu le ruine! » « Vous détruiras la texture! » « Brûlez-le! » Peut-être pas le dernier, mais c’est à quel point cela semblait impératif – comme le tofu gelé était toxique. Eh bien, je suis content d’avoir arrêté d’écouter. C’est vrai, la texture change, mais non seulement est aussi loin d’être ruinée, c’est en fait une belle option. Alors pourquoi pas? Allez-y, camarades bizarres, congelez votre tofu.
Le tofu a eu une route assez dure à se rendre dans l’assiette américaine moyenne, et l’incapacité supposée de geler les parties inutilisées n’a pas aidé. On ne sait pas où la rumeur a commencé, mais je suppose que quelqu’un l’a essayé et a été découragé par le changement de couleur et la structure plus empochée. Ils ont dû le jeter tout de suite parce que s’ils avaient déjà pris la peine de dégeler et de l’utiliser, cette rumeur ne vous aurait jamais fait son chemin.
Que se passe-t-il lorsque vous congelez du tofu?
Le type de tofu emballé dans l’eau en tremble beaucoup. Même si vous extrassez l’eau avant de l’utiliser, c’est sans aucun doute un aliment humide. Lorsque vous congelez du tofu, comme tout aliment, ces zones avec des poches d’eau se dilatent et les solides du tofu font place à cette expansion. Lorsque le tofu congelé est décongelé par la suite, les solides de tofu maintiennent définitivement cette nouvelle forme après la fusion de la glace. Cela peut ressembler à beaucoup plus de trous ou de poches se sont formés, ou cela peut prendre une texture feuilletée. C’est ça. La saveur est la même, et bien que la couleur devienne jaune lorsqu’elle est gelée, elle revient à sa couleur blanche d’origine après dégel. Mais maintenant, vous avez du tofu qui s’apparente plus à une éponge que jamais. Cela me semble que le tofu préfabriqué est le meilleur ami d’une marinade.
Comment geler le tofu
Techniquement, vous pouvez prendre tout un paquet de tofu, d’eau et tout, et congeler le tout. Je suis plus un type de «préparation maintenant et je vous rend plus facile la vie plus tard». Pour rendre plus rapidement le gel et décongeler plus facilement, ouvrez l’emballage de tofu et égoutter la piscine d’eau. Vous n’avez pas à presser ou à presser l’eau à l’intérieur, il suffit de le sécher et de le mettre sur une planche à découper. Coupez le tofu en cubes, planches ou bâtons, quelle que soit la forme dont vous vous voyez avoir besoin. J’ai coupé la moitié de mon tofu en planches et l’autre moitié en cubes.
Tapisser un plateau en feuille de papier parchemin et poser le tofu avec un peu d’espace séparant les pièces. Portez-le dans le congélateur pour faire son truc. Mes cubes d’un pouce ont mis une heure à geler et les planches ont pris environ 90 minutes à deux heures. Ensuite, vous pouvez décoller les morceaux du parchemin et les consolider tous dans un sac de congélateur ou un conteneur réutilisable. Conservez-les dans le congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Comment décongeler le tofu gelé
Le moyen le plus simple de décongeler le tofu est de simplement jeter les morceaux dans la poêle avec les autres ingrédients alors qu’ils frissonnent. Ensuite, assaisonnez-le au fur et à mesure. Si vous voulez appuyer sur le tofu pour la friture ou la marinade avant de cuisiner avec elle, le moyen le plus rapide de décongeler le tofu est de mettre les morceaux gelés dans un grand bol et de les recouvrir d’eau chaude. Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes et soulignez-leur. Si les centres se sentent encore durement, vous pouvez remplacer l’eau pour le réchauffer à nouveau. Quand ils se sentent doux dans les centres, ils sont prêts à l’emploi. Égoutter et presser l’excès d’eau en utilisant la méthode que vous aimez. Préparez-vous au besoin.
J’ai décidé de faire des friandises de friterie croquantes avec mon tofu nouvellement décongelé et empoché. Cette recette de pépites de tofu à revêtement de levure nutritionnelles était fantastique. Bien que je n’ai pas profité de l’opportunité de marination présentée par mon tofu, j’ai trouvé la texture intérieure légèrement plus spongante délicieuse. De plus, il n’a fallu que quelques minutes pour savourer et «pain» le tofu avec de la levure nutritionnelle, et je ne peux pas contester une collation rapide.
J’ai perdu beaucoup de tofu au fil des ans où j’ai utilisé un demi-bloc et «sauvé» le reste dans un conteneur. Je ne favoriserai plus les tombes aqueuses dans mon réfrigérateur. Maintenant, je vais trancher le reste et le congeler pour un avenir brillant et spongieux.
