Malgré tous les bonbons, les gâteaux et les biscuits emballés de manière colorée dans l’épicerie, Halloween n’est pas vraiment une fête gastronomique, surtout si on la compare aux grandes fêtes comme Thanksgiving. Depuis que je m’entraîne pour devenir un coureur de fond, j’ai de toute façon moins de place dans mon assiette pour un sac de Twix. Inutile de dire que j’avais du mal à me faire remarquer pour Halloween, jusqu’à ce que des planches de charcuterie effrayantes croisent mon chemin.
Un de mes amis m’a envoyé une bobine Instagram de Petal & Platter qui présentait des façons vraiment alarmantes, mais intelligentes, d’habiller un plateau de fromages et de viandes pour Halloween. (Fromage brie Pennywise, le clown du film de Stephen King Il, c’est presque trop pour moi.) Après avoir surmonté ma réaction initiale de clown effrayant, j’ai été inspiré. Il y a peut-être de l’espoir pour Halloween comme fête gastronomique. À tout le moins, cela peut être des vacances avec une collation substantielle.
Les deux parties les plus importantes d’une planche de charcuterie d’Halloween
J’ai remarqué quelques motifs dans les planches de charcuterie et de fromage Petal & Platter. La clé est de avoir un gros objet effrayant central. Pour ne citer que quelques exemples de son plateau, il s’agit peut-être d’un crâne aux traits olive, du visage du Crier masque avec une capuche de mûre, ou le visage effrayant de Pennywise avec des cheveux pepperoni.
L’autre tendance que j’ai remarquée est que vous devriez probablement utilisez du brie pour préparer cet élément central. Le brie se présente sous forme de cercles plats, au lieu de coins ou de rectangles, ce qui vous donne une surface plus plane avec laquelle travailler. Le fromage a une croûte blanche, ce qui en fait une excellente toile pour utiliser la confiture comme « encre » pour dessiner des détails. Il est doux mais non dénué d’intégrité, vous pouvez donc facilement découper une forme générale dans la roue sans qu’elle ne se fissure. Je recommande d’opter pour le brie double crème ; le triple peut devenir un peu suintant une fois coupé.
À part cela, vous n’avez pas besoin de changer grand-chose par rapport à une planche de charcuterie ordinaire que vous prépareriez, par exemple, pour la Saint-Valentin. Faites juste bizarre quand vous voyez l’opportunité. Remplissez les espaces avec des noix, des craquelins, d’autres fromages en tranches, des confitures rouge sang et de nombreux globes oculaires, fabriqués à partir d’olives et de fromages sculptés de manière créative, bien sûr. Vous pouvez découper des tranches de fromage blanc sans serrer pour créer des fantômes et, oui, les roses salami ont également un sens dans cette scène morbide.
J’ai trouvé plus facile d’utiliser l’aide d’une sélection quelque peu pré-tranchée, comme cette planche de dégustation de charcuterie de Columbus Craft Meats – elle vous offre une solide variété pour commencer. J’ai ajouté une meule de brie à ma palette d’artiste et augmenté le contenu de ma planche avec des coupes de craquelins Cracker Barrel, des abricots secs, des olives et des pacanes confites.
Comment réaliser une planche de charcuterie pour Halloween
Pour réaliser ce cimetière de charcuterie, je suggère d’avoir une planche à découper séparée sur laquelle travailler pour trancher et faire le travail salissant, ainsi qu’une jolie planche de présentation.
1. Commencez par votre grande pièce maîtresse : la pierre tombale du brie.
Coupez deux côtés droits en préservant la courbe naturelle de la roue pour le dessus. Tranchez un fond droit et vous obtenez une belle pierre tombale.
2. Si vous le souhaitez, réalisez du fromage à la crème « à l’herbe »
J’ai pensé que c’était une belle touche et cela m’a permis de coller de courts craquelins dans le fromage à la crème afin qu’ils puissent tenir debout comme les autres pierres tombales. Mélangez quelques gouttes de colorant alimentaire vert dans du fromage à la crème fouetté, environ une demi-tasse à une tasse. Utilisez une cuillère pour déposer des gouttes le long du plateau de fromages. Utilisez un mouvement de coupe pour le piquer comme de l’herbe.
3. Faire quelques résidents
Faites quelques fantômes de fromage blanc avec du cheddar ou un autre fromage blanc qui ne tombera pas. J’ai utilisé un couteau d’office pour sculpter une forme fantomatique et j’ai pressé des graines de sésame noires pour les traits du visage.
4. Disposez les pièces de la déclaration
Placez le brie sur du fromage à la crème aux herbes. Collez des craquelins courts ou des moitiés de pepperoni épaisses dans l’herbe pour représenter d’autres tombes. Ajoutez les fantômes de fromage.
5. Terminez la pierre tombale
Utilisez une confiture rouge pour écrire RIP sur la grande pierre tombale du brie. J’ai utilisé un cure-dent pour que ça ait l’air plus sanglant. Les aliments d’Halloween sont immunisés contre la logique, donc ajouter des écrits sanglants est parfaitement logique ici.
6. Remplissez les espaces vides
La grande pierre tombale et les deux fantômes donnent suffisamment de contexte au mangeur pour qu’il puisse comprendre ce qu’est l’affichage sans plus d’indices. N’oubliez jamais que son objectif principal est de servir de plateau de viandes et de fromages. Ajoutez des rangées de tranches de fromage, un tas de craquelins, du chorizo plié et quelques trempettes. Un petit bol d’yeux olive de gobelin vert, de terre de noix de pécan et de tas de pierres, et une rosette charnue pour montrer son respect pour les morts.
Même si vous ne créez pas de cimetière, les étapes sont à peu près les mêmes : du brie à grande déclaration, d’autres pièces d’ancrage d’Halloween, disposez-les sur le tableau, puis remplissez les espaces vides. Ajoutez des gouttes de confiture sanglantes, de la vase verte ou des globes oculaires de monstre et vous serez prêt pour une véritable collation d’Halloween, que vous receviez des amis ou que vous vous installiez pour une soirée cinéma effrayante en famille.
