Bien que je sache sur le piratage d’Aquafaba (pois chiche en saumurant) depuis un certain temps, j’y ai toujours réfléchi davantage pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires. Pourquoi est-ce que je serais un mangeur d’oeuf heureux, jamais besoin Pour l’utiliser pour remplacer les œufs? Eh bien, nous y sommes. Les prix des œufs ne semblent pas baisser de sitôt, et si vous comparez à l’ovule que moi, vous cherchez peut-être des moyens de réduire les coûts. Bien que je fasse toujours des folies sur la vraie chose pour des œufs parfaits et grimpés par un pot, je vais utiliser Aquafaba pour ces autres recettes liées aux œufs.
Le liquide de pois chiches obtient ses propriétés de liaison magiques des amidons qui se liment du haricot et dans la saumure. Lorsqu’il est cuit, l’eau s’évapore et vous vous retrouvez avec les amidons, le sel et les traces d’autres ingrédients liés ensemble dans une sorte de toile collante. J’ai bouilli un liquide de pois chiches droit dans une casserole pour voir.
Est-ce un œuf? Résolument pas. Bien qu’une fine feuille d’amidon cuit et légèrement dorée ne soit pas si impressionnante, il nous montre en fait ce dont ce liquide simple est capable. Notez cependant que le sel varie considérablement dans les canettes de liquide de pois chiches. Lorsque vous l’utilisez dans la cuisson, goûtez l’Aquafaba et, s’il est très salé, réduisez le sel dans la recette d’un quart de pitié pour deux «œufs» dans la recette.
Utilisez aquafaba dans les frappeurs
La reliure est une grande partie de la raison pour laquelle les œufs vont dans la pâte à biscuits et les pâtes à gâteau, et heureusement, l’aquafaba peut fonctionner de cette manière. Quel aquafaba n’a pas Faites naturellement que les œufs font, est gonflé. Même si vous ne fouettez pas un œuf, il a un corps après qu’il cuit. Le liquide de pois chiches n’a pas naturellement la même consistance, mais ce défi n’est pas impossible à surmonter. Aquafaba se déroule assez facilement et parvient à tenir cette aération. (Plus à ce sujet dans un instant)
Pour les pâtes où vous n’avez pas besoin de voir beaucoup de bouffées dans vos pâtisseries, comme des brownies, vous pouvez verser Aquafaba directement dans la pâte. Pour un tout Grand œuf, utilisez trois cuillères à soupe d’Aquafaba. Pour un Blanc d’oeuf, utilisez deux cuillères à soupe d’Aquafaba.
Pour les frappeurs et les pâtes où vous aimeriez voir un petit ascenseur, fouettez la quantité d’aquafaba que vous utilisez dans un petit bol. Il suffit de le fouetter jusqu’à son doux et mousseux; Les pics rigides ne sont pas nécessaires pour cette utilisation. Mélangez-le ensuite dans la pâte comme d’habitude pendant l’étape des œufs. Ce peu d’aération donnera à vos biscuits une forme montifiée et la pâte à gâteau moyenne un peu de levage. Bien que cela puisse être un supplément de cinq à 10 minutes supplémentaires de votre temps, cela en vaut la peine.
Utilisez aquafaba pour la meringue
La meringue typique ne se compose que de deux ingrédients majeurs: les blancs d’œufs et le sucre. Et franchement, ce n’est que la meringue parce que les blancs d’œufs font tout le levage. Et pourtant, Aquafaba peut y arriver. Encore une fois, je n’ai jamais été fortement dépendante de ce sirop de haricots, mais il ne m’a jamais laissé tomber quand je le fouette.
Œuf ou autre, aucune meringue ne dure très longtemps, sauf si vous la stabilisez d’une manière ou d’une autre. Fouettez toujours Aquafaba avec une petite quantité de crème de tartre pour vous donner plus de temps pour travailler avec la meringue fouettée. Pour chaque tasse d’aquafaba, utilisez une demi-pitié de crème de tartre pour aider à stabiliser la structure. Fouettez les deux ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux sur le dessus, environ trois à cinq minutes, puis ajoutez le sucre et fouettez-le jusqu’à ce que le mélange ait des pics raides. Utilisez cette meringue pour fabriquer des biscuits de meringue, des pavlovas, ou plier dans d’autres pâtes pour un maximum de levage.
Utiliser l’aquafaba pour le lavage des œufs
Le lavage des œufs est l’une des techniques de cuisson les plus discrètes. L’ajout d’un lavage d’oeufs peut aider à sceller ensemble les tartes et les pâtisseries afin qu’elles n’explosent pas, et elle peut ajouter de la couleur et briller à l’extérieur des pains et d’innombrables autres friandises. Alors que la crème sure fait un bon lavage d’oeufs extérieur, il ne fait pas grand-chose pour la reliure. Aquafaba est là pour vous aider. Brossez simplement le liquide sur la pâte ou le pain comment vous feriez normalement avec les œufs et continuez avec la recette. Vous ne goûterez pas de saveurs, mais vous pourriez obtenir un chatouillement de sel.
