Vous n’avez pas besoin d’être boulanger pour comprendre la valeur d’une grille de refroidissement en fil métallique. C’est quelque chose que j’utilise presque quotidiennement, et pas seulement pour les chaussons aux pommes. La grille de refroidissement offre une surface large et stable pour les plateaux et poêles chauds, mais aussi les biscuits, les sandwichs au fromage grillé ou les crêpes. Malheureusement, la bonne nouvelle ne s’est pas encore répandue et je me retrouve dans de nombreuses cuisines qui ne disposent pas de grilles de refroidissement. Si tel est votre cas, voici quelques-unes des meilleures alternatives de grilles de refroidissement sur lesquelles vous pouvez vous appuyer en attendant (jusqu’à ce que vous en obteniez une vraie).
Le but d’une grille de refroidissement est de permettre à l’air de circuler autour et sous tout ce que vous y mettez. Cela garantit un refroidissement rapide, empêche le brunissement excessif dû à la chaleur résiduelle de la poêle et empêche l’accumulation d’humidité en dessous. Les grilles de refroidissement ont généralement des pieds. Ils sont assis à environ un demi-pouce du comptoir afin que l’air puisse passer en dessous, ce qui les rend supérieurs à un torchon plié, une planche à découper ou un comptoir (qui pourrait subir des dommages). Aucun de ces éléments ne créera un environnement de refroidissement utile. Vous avez besoin de quelque chose avec des crêtes ou des espaces ouverts sous les aliments, pour un refroidissement plus rapide et pour que l’humidité puisse s’échapper.
Les meilleures alternatives de rack de refroidissement
Il y a deux choses principales qui nécessitent ce type de refroidissement : des casseroles entières, comme des plaques à pâtisserie, des poêles en fonte et des poêles à frire, ou des aliments individuels, comme des biscuits, des gâteaux ou des sandwichs au fromage grillé. Voici six options. Certains sont meilleurs pour des casseroles entières, d’autres pour des aliments individuels, et quelques-uns peuvent faire les deux.
Retourner un moule à muffins à l’envers
Retourner un moule à muffins ou un moule à cupcakes à l’envers fournit une surface métallique plate et les canaux entre les tasses permettent à l’air de circuler facilement. Idéal pour refroidir les poêles chaudes, les plateaux en plaques et les gros aliments structurés comme les sandwichs grillés. (Les petits biscuits, les gâteaux chauds ou les articles mous pourraient ne pas bien se porter avec les grands espaces entre les tasses.) Retournez simplement le moule à muffins à l’envers sur le comptoir et placez la poêle chaude dessus pour qu’elle refroidisse.
Une caisse à œufs renversée
Si vous n’avez pas de grille de refroidissement, vous n’avez peut-être pas non plus de moule à cupcakes, mais un carton d’œufs en papier est un peu plus courant. Cette option fonctionne de la même manière que le moule à muffins : le fond du coquetier soutient l’objet chaud tandis que les espaces entre les deux permettent à l’air et à l’humidité de circuler et de s’éloigner. Retournez un carton d’œufs vide (il suffit de sortir les œufs pour qu’ils reposent ailleurs pendant une seconde chaude) et placez l’objet chaud dessus. Les cartons en papier ou en carton sont les meilleurs. Si vous placez une poêle chaude sur une caisse à œufs en plastique, vous pourriez avoir un problème de fonte.
Décaler deux bacs à feuilles
J’utilise cette astuce lorsque je rôtis des légumes ou que je prépare des biscuits. Sortez la plaque chaude du four et posez-la sur une autre plaque de même taille ou légèrement plus petite. Au lieu de les aligner, placez celui du haut en diagonale. Les parois du plateau inférieur maintiendront le plateau supérieur vers le haut afin que l’air puisse passer, et les coins ouverts fourniront des entrées pour la circulation de l’air.
J’ai froissé du papier d’aluminium
Cette astuce n’est pas destinée aux casseroles et aux plateaux, mais elle est idéale pour les aliments légers, petits à moyens, qui nécessitent un refroidissement rapide, comme les biscuits épais, le bacon et les biscuits, ou les friandises à la friteuse à air comme les poches de spanakopita. Prenez une grande feuille de papier d’aluminium, très résistante si vous avez besoin d’un soutien supplémentaire, et froissez-la sans serrer. Défaites-le et laissez les pics et les vallées subsister. Posez délicatement les aliments chauds dessus afin qu’ils soient soutenus par les pics du papier d’aluminium froissé. Si le papier d’aluminium s’effondre sous le poids de la nourriture, vous pouvez faire des plis plus ciblés et uniformément espacés et glisser des fourchettes, des couteaux ou d’autres ustensiles en dessous pour l’empêcher de s’aplatir complètement. Soyez prudent car le papier d’aluminium peut être étonnamment tranchant, et ne le froissez pas trop fort, sinon il sera difficile de le défaire sans qu’il ne se déchire.
Disposez quelques baguettes
Cette astuce est pratique car vous pouvez ajuster l’espacement des baguettes en fonction de vos besoins. Vous pouvez placer de grandes casseroles, plateaux et poêles sur seulement deux baguettes largement espacées, mais si vous avez une collection de cet ustensile, vous pouvez les disposer parallèlement les uns aux autres, à environ un demi-pouce l’un de l’autre pour créer une grille de refroidissement impromptue pour petits objets. Le bois robuste ne soulèvera les aliments que d’environ un quart de pouce, mais même cette petite élévation permet une plus grande circulation de l’air que de les placer directement sur le comptoir.
Réutilisez la grille de votre four grille-pain
Un four conventionnel a des grilles, mais elles sont terriblement grandes et vous les avez probablement simplement utilisées pour cuire quelque chose si vous recherchez une grille de refroidissement. Un four grille-pain, en revanche, possède une grille proportionnellement petite qui ressemble beaucoup à une grille de refroidissement. Il y a même des fils de chaque côté qui peuvent servir de pieds. Assurez-vous que le four grille-pain n’est pas chaud et retirez la grille. Placez-le sur le comptoir et placez les plats chauds juste dessus.
Rien n’usurpera jamais la grille de refroidissement en fil métallique, mais les temps désespérés appellent des mesures désespérées. Parmi ces six, la plupart de vos besoins en refroidissement seront couverts. Essayez une ou plusieurs de ces options la prochaine fois que vous aurez désespérément besoin d’une alternative au support de refroidissement.
