Bienvenue sur « Livre de cuisine de la semaine.«Ceci est une série où je met en évidence des livres de cuisine uniques, faciles à utiliser ou tout simplement spéciaux pour moi. Bien que trouver une recette particulière en ligne sert à un but rapide, feuilleter un livre de cuisine vraiment excellent a une magie qui lui est propre.
J’adore les livres de cuisine qui combinent la nourriture réconfortante avec une poignée de recettes inconnues qui me font penser: « Ooh, je me demande à quoi ça ressemble. » Ce mélange de plats neufs avec ceux qui remuent un peu de nostalgie sont généralement un succès pour moi. Cette semaine, j’ai choisi Sel, sucre, msg Pour figurer pour mon livre de cuisine de la semaine. Non seulement il coche ces boîtes ci-dessus pour cet enfant asiatique-américain, mais ce livre est également une ressource fiable pour ces dîners lorsque vous êtes d’humeur pour un peu de tout.
À propos du livre
Sel, sucre, msg est chaud sur les presses – il a été publié le 18 mars – et vient du chef Calvin Eng avec Phoebe Melnick. Il s’agit peut-être des débuts en livre de cuisine d’Eng, mais si vous avez déjà essayé sa nourriture chez Win Son ou Bonnie, vous savez qu’il n’est pas un développeur de recettes flash-in-the-pan. Il est charmant New-Yorkais avec des saveurs intéressantes et audacieuses depuis un certain temps – et il y a beaucoup d’exemples d’exemples exactement Sel, sucre, msg.
Comme vous pouvez le deviner sur le titre, ce livre de cuisine n’est pas sans MSG. Tout à fait le contraire en fait: vous trouverez du MSG qui apparaît ici, là-bas et dans des endroits inattendus – de la façon dont MSG et d’autres glutamates apparaissent naturellement dans beaucoup de nos aliments. Eng utilise MSG comme tout autre assaisonnement dans ce livre de cuisine, car c’est exactement ce que c’est: une solution bon marché, facile et inoffensive pour augmenter l’uMami dans vos plats, comme Fuyu Cacio E Pepe Mein et Msg Caramel.
Non seulement la nourriture réelle bénéficie de l’ajout de glutamate de monosodium, mais je l’apprécie d’utiliser MSG dans le titre. Il normalise un ingrédient et une communauté entière qui souffrait autrefois du conneries complètes Mythe toxique du «syndrome du restaurant chinois». Le chef Eng s’est même associé à Ajinomoto pour aider à dissiper les mythes entourant le MSG. Si vous étirez simplement vos ailes MSG, ce livre de cuisine vous offre de nombreuses opportunités de commencer à obtenir vos représentants.
Un excellent livre de cuisine pour les accords mix et matchs
Tout au long du livre, dans les notes d’artisanat et dans les présentations du chapitre, vous lirez les anecdotes de l’enfance de Calvin Eng et de ses habitudes d’achat actuelles dans le quartier chinois. Ses histoires sur l’odeur du lait de soja chaud et le shopping pour les légumes m’ont rappelé l’épicerie avec ma mère sur notre marché asiatique local dans le New Jersey. L’une de mes parties préférées de ce voyage de magasinage était (et est toujours) la section de boulangerie fraîche.
Tout dans ce quartier du magasin avait été fraîchement fabriqué ce matin-là, et nous prenons un peu de tout. Nous prenions le congee, les petits pains de porc, le lait de soja, les plats de nouilles chaudes, les sautés de légumes et les bras de pains à soie de porc aux oignons verts. À la maison, ma mère déballait tout et nous édifiions tous des collations et fondamentalement des chows sur ce banquet de table de cuisine. Sel, sucre, msg accueille ce style de consommation de mélange et de correspondance.
Beaucoup de plats de ce livre sont satisfaisants comme des collations simples ou des parties d’un plus grand repas. D’une manière ou d’une autre, ils semblent tous se juger bien. Si vous avez choisi trois recettes de ce livre les yeux bandés, vous auriez probablement un repas bien assorti. Pour tester cette théorie, j’ai fait exactement cela et voici le menu que j’ai trouvé: les ailes de poulet au citron cola, un pot parfait de riz cuit à la vapeur et une soupe de crevettes et de porc. Voir? Vous avez besoin de légumes? Même technique dans le chapitre des légumes – salade de salade (laitue romaine avec une vinaigrette de sauce de soja sucrée et salée). Fait.
Tandis que d’autres livres de cuisine pourraient vous donner une seule recette qui comprend la viande, les légumes et les glucides tous ensemble, Sel, sucre, msg Vous donne de l’espace pour formuler le repas parfait pour ce dont vous avez envie. Ce style de restauration reflète la façon dont vous pourriez commander dans un restaurant dim sum ou une salle de banquet – une assiette de légumes verts, un plat de crevettes cuites à la vapeur ou de porc rôti, de crème aux œufs cuite à la vapeur et du riz. C’est en fait un excellent livre de cuisine pour les petits appétits (faites simplement quelques assiettes pour les collations) ainsi que pour les grands repas de famille.
Le plat que j’ai fait cette semaine
J’ai fait ma propre version de Mix and Match pour le déjeuner cette semaine avec les couvertures de pain au lait d’oignon et de yeun yeung (thé au lait avec café). Je ne me soucie pas beaucoup du hot-dog américain moyen sur un chignon, mais bon sang, si vous changez ce chignon en pain au lait et ajoutez des oignons verts, c’est un tout autre jeu de balle pour moi.
La recette de thé au lait, aussi simple que cela, a été la première chose que j’ai décidé. Il demande du thé orange Pekoe, alors j’ai attrapé les jumeaux Ceylan à mon shoprite et j’ai installé mon eau bouillante, du lait évaporé et du lait condensé. J’étais un peu nerveux que ce soit trop sucré (parfois le thé glacé thaï me submerge) mais c’était parfaitement crémeux et sucré avec un bord amer bienvenu. J’ai sauvé le reste pour la matinée pour que je puisse faire la recette de bonus Yuen Yeung, qui n’est que l’ajout de café noir.
Les Piggies étaient fantastiques. J’aurais dû faire les 12 comme la recette me l’a dit, mais j’ai transformé l’autre moitié de la pâte à pain en un grand pain de lait. (J’étais un imbécile.) La recette de pain au lait commence par un simple tangzhong (Roux) qui aide à garder la pâte à pain douce et spongieuse. Le sucre, l’oeuf et le beurre enrichissent la pâte et donnent le chignon fini si un équilibre parfait de richesse avec le sel et l’umami des hot-dogs. Brins de hot-dogs et café au thé au lait – mon nouveau déjeuner préféré.
Où l’acheter
Sel, sucre, msg est disponible en couverture rigide ou en livre électronique pour un prix raisonnable. Comme il est neuf, vous verrez certainement celui-ci dans les librairies Big Box et probablement même dans les librairies indépendantes locales. Même si vous ne le voyez pas sur leurs étagères, demandez à voir s’ils peuvent le commander à leur emplacement.
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