Je m’inspire des blogs alimentaires et des tendances bizarres sur les réseaux sociaux, mais j’ai une affection particulière pour traverser des magazines culinaires d’autres pays. Puis-je lire toutes les langues? Eh bien, je peux lire l’esprit de la nourriture (et une application de traduction ne fait pas de mal). L’un de mes favoris, La Cucina Italiana, comprenait récemment une recette de pâtes qui semblait beaucoup trop facile: trois ingrédients (l’un est du sel) et aucun outil spécial requis. J’ai dû l’essayer. Cela s’appelle Gnocchetti di Ricotta, et je pense que je suis amoureux.
Vous êtes probablement familier avec les gnocchi (le grand frère de Gnocchetti), une boulette italienne centrée sur la pomme de terre de la taille d’un pacan. Les gnocchis de pommes de terre traditionnels nécessitent la patience des pommes de terre bouillonnantes et refroidies, l’utilisation d’un ricier (un outil qui pousse manuellement la pomme de terre à travers de petits trous pour obtenir une consistance soyeuse et sans morceau) et un peu de graisse de coude pour former la pâte. Bien que vous puissiez également rouler et couper les gnocchis de pomme de terre dans les gnocchetti minuscules, c’est la facilité globale de celle qui m’a accroché.
La nuit de pâtes s’est rendue plus facile avec ces éléments essentiels:
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Comment faire des gnocchetti di ricotta
Il s’agit d’une pâte à faible effort avec un rendement élevé. Il se marie bien avec la sauce tomate, le pesto, la sauce à la crème ou un simple bouton de beurre salé. Tout ce dont vous avez besoin est la ricotta complète, la farine polyvalente et une pincée de sel.
1. Pat la ricotta sèche
Pour s’assurer que la pâte tient ensemble lors de l’ébullition, il est important d’éliminer une partie de l’excès d’eau dans le fromage. Pour ce faire, doubler quelques feuilles de serviettes en papier et déposer la ricotta au centre. Pliez les extrémités sur le fromage et appuyez doucement. Vous sentirez que l’humidité amortira la serviette en papier après une minute ou deux. Dépliez le colis et mettez la ricotta dans un bol à mélanger.
2. Mélanger la pâte
Ajouter la farine au bol. L’autre avantage de cette recette est que les deux ingrédients principaux sont un rapport presque parfait 2: 1 de la ricotta / farine en poids. Donc, quel que soit le nombre de portions que vous souhaitez effectuer, vous pouvez estimer les nombres avec ce ratio, en retenant une partie de la farine à ajouter uniquement si la pâte est encore trop collante. Ajouter une pincée de sel et mélanger les ingrédients jusqu’à ce que la pâte se réunisse en boule. Il doit être collant, mais pas mouillé. Reposez la pâte pendant 20 à 30 minutes.
3. Formez les gnocchetti
Une fois la pâte reposée, arrachez un morceau de pâte de la taille d’une balle de golf et utilisez vos paumes pour le déplacer dans une corde sur une planche à découper. La pâte doit être une folie plus épaisse qu’un crayon # 2. Utilisez un couteau ou un grattoir de banc pour hacher la pâte en boulettes de troisième ou demi-pouce de large. Jetez les boulettes dans un bol avec un peu de sémence ou de farine tout usage afin qu’ils ne collent pas ensemble. Répétez ceci avec le reste de la pâte.
4. Faire bouillir et servir
Secouez l’excès de sémina et déposez les gnocchetti dans de l’eau salée bouillante. Laissez-les flotter à la surface et faire bouillir pendant environ trois minutes. Égoutter l’eau et mélanger les boulettes de ricotta avec votre sauce préférée. Servir immédiatement.
Ces mini oreillers de pâtes sont tendres, subtilement ringards et complètement satisfaisants. J’apprécie la taille plus petite car je peux en ramasser davantage sur ma fourche dans une grosse bouchée, mais vous pouvez toujours les façonner en une taille plus grande si vous préférez. Je ne l’ai pas essayé moi-même, mais j’ai lu que la pâte brute ne se garde pas particulièrement bien. Il est préférable de faire bouillir tous les gnocchetti et de garder les restes couverts dans le réfrigérateur. Assurez-vous de les engloutir dans les prochains jours.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Recette facile Gnocchetti di Ricotta
Ingrédients:
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½ tasse de fromage ricotta complet
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½ tasse de farine polyvalente
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½ cuillère à café de sel
1. Rassemblez le fromage de ricotta sur une double couche de serviette en papier. Enveloppez la serviette en papier sur le fromage et appuyez doucement pour effacer l’excès d’humidité. Déballez le fromage et ajoutez-le à un bol à mélanger.
2. Ajouter la farine et le sel dans le bol à mélanger et mélanger soigneusement les ingrédients. La pâte doit se réunir en boule et être légèrement collante, mais pas collante. S’il est collant, ajoutez une cuillère à soupe de plus de farine. Couvrir la pâte et laisser reposer 20 à 30 minutes.
3. Ajouter de l’eau dans un pot et mettre à ébullition. Divisez la pâte en petites sections, environ cinq ou six chevaux. En travaillant un à la fois, roulez un morceau de la pâte dans une balle, puis utilisez vos paumes pour rouler la balle dans une longue corde. À l’aide d’un couteau, coupez la corde en travers pour faire de petites boulettes à peu près d’un demi-pouce de large. Mélanger les gnocchetti dans un bol avec un peu de sémoline ou de farine tout usage. Répétez ceci avec les autres morceaux de pâte.
4. Une fois l’eau bouillante, salez l’eau et ajoutez les gnocchetti. Laissez-les flotter à la surface, puis faites-les faire bouillir pendant environ trois minutes. Égoutter les boulettes et les servir avec de la sauce, dans la soupe ou simplement jetées avec de l’huile de parmesan et d’olive.
