Les pommes de terre ont la réputation d’être « malsaines », et c’est injuste. La pomme de terre n’est qu’un morceau composé principalement d’amidon (et d’une quantité surprenante de vitamine C) qui pousse dans le sol. C’est aussi terre-à-terre qu’un légume peut l’être, littéralement. Bien sûr, nous pouvons la faire frire dans l’huile et l’appeler une chips, mais ce n’est pas la faute de la pomme de terre. Alors pourquoi sommes-nous si nombreux à penser que les pommes de terre sont incompatibles avec une alimentation saine ?
Comment avons-nous commencé à considérer les pommes de terre comme malsaines, de toute façon ?
L’une des statistiques les plus tristes des enquêtes de l’USDA sur nos habitudes alimentaires est que les pommes de terre sont le légume le plus consommé en Amérique. Ce n’est pas triste parce que ce sont des pommes de terre, mais plutôt parce que nous sommes nombreux à les manger sous forme de chips et de frites. et puis ne mange pas beaucoup d’autres légumes. Un régime sans légumes verts est un problème parce qu’il manque de légumes verts, et non parce qu’il contient des pommes de terre.
Diverses études observationnelles ont établi un lien entre la consommation de pommes de terre et des niveaux accrus de diabète de type 2 et d’autres problèmes de santé, mais les pommes de terre sont plus susceptibles d’être le signe d’une alimentation par ailleurs malsaine (par exemple, signalant que quelqu’un mange beaucoup de fast-food) que un problème en soi. Une étude récente menée au Danemark qui séparait les pommes de terre bouillies des pommes de terre frites a révélé que les premières ne sont pas liés au risque de diabète. Et même si sur le papier les pommes de terre ont un indice glycémique élevé, des recherches ont montré qu’elles n’augmentent pas la glycémie dans le cadre d’un repas typique.
Les frites et les chips ont également une mauvaise réputation, datant de l’époque où les graisses et les huiles étaient considérées comme l’épouvantail d’une alimentation saine. Ils sont frits dans de l’huile grasse (ou, autrefois, dans du suif de bœuf) et ont donc été jugés « malsains ». Lorsque les glucides sont devenus une chose à la mode à éviter, les frites et les chips étaient toujours considérée comme malsaine, mais cette fois parce que les pommes de terre sont riches en glucides.
Même si l’engouement pour les aliments à faible teneur en glucides s’est estompé, les pommes de terre restent considérées comme un mauvais choix. Ou bien les gens mangeront des patates douces au lieu de pommes de terre blanches, même si elles ne sont pas si différentes sur le plan nutritionnel. Nous devons bien comprendre.
Que contient réellement une pomme de terre, du point de vue nutritionnel
Qu’y a-t-il de si mauvais avec les pommes de terre, de toute façon ? Si vous prenez une minute pour les considérer comme un légume, distinct de leurs préparations courantes de chips et de frites, ils sont en fait plutôt bons. Une grosse pomme de terre (284 calories) contient :
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64 grammes de glucides, d’accord, mais restez avec moi ici
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8 grammes de protéines
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8 grammes de fibres
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moins de 1 gramme de graisse
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81 % de votre apport quotidien en vitamine C (!)
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64 % de votre apport quotidien en vitamine B6
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33 % de votre potassium quotidien
Ces chiffres supposent que vous gardez la peau. La chair des pommes de terre contient encore beaucoup des nutriments ci-dessus, mais vous en obtiendrez davantage si vous incluez la peau. (Je garde toujours la peau lorsque j’écrase ou rôtis des pommes de terre.)
les chiffres pour les protéines, les graisses et les vitamines sont assez impressionnants pour un légume, et encore plus quand on les considère comme une source de glucides : une pomme de terre contient plus de fibres et de protéines qu’une portion équivalente de riz brun, et plus de fibres ( mais protéine similaire) par rapport au quinoa.
Alors arrêtez de mélanger les pommes de terre avec du pain blanc ou d’autres sources de glucides raffinés. Sur le plan nutritionnel, ils ressemblent davantage au quinoa, au riz brun ou à d’autres grains entiers.
