Je ne dirai jamais non au poulet barbecue ou à un chien accrocheur juste à côté du gril, mais le steak grillé se sent toujours comme un régal spécial. Quel steak, demandez-vous? Si vous ne l’avez pas remarqué, il y a des coupes de bœuf apparemment infinies dans l’épicerie et au boucher, et à mon avis honnête, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper. Mais personne n’aime cette réponse, donc je vais passer en revue quelques-uns de mes conseils de grillades de steak, ainsi que les quatre coupes de steak préférées pour les grillades (en aucun ordre parce que mon humeur change tous les jours).
Les bases de la grillade d’un steak
Le steak de grillade peut être intimidant au début, mais respectez-le et vous aussi deviendrez un patron de grill. La pression peut être élevée, mais même si vous trop cuire la viande, un steak grillé n’est jamais ruiné et peut facilement être utilisé pour un certain nombre d’autres plats. J’aime les coupes suivantes pour les grillades car elles sont polyvalentes (peuvent être tranchées et servies dans un certain nombre de plats), ils ont une grande saveur costaud, ou parce que vous en avez beaucoup pour votre argent – et cela signifie plus de nuits de steak cet été.
Tous les steaks, à moins que vous ne fumez lentement de la poitrine, doit être grillé rapidement (environ trois à six minutes de chaque côté selon son épaisseur) et sur la zone la plus chaude de votre grill. Assurez-vous de le laisser reposer pendant environ 10 minutes de feu avant de trancher. Il n’y a aucune raison réelle de cuire lentement le steak à moins que vous n’essayiez de faire une saisie inversée. Personnellement, je n’ai jamais fait de saisie inversée sur un gril parce qu’elle est moins prévisible que de le faire dans un four ou dans la friteuse à air. De plus, ma principale raison de la saisie inversée est de réduire la fumée à l’intérieur. Quand je cuisine à l’extérieur, la fumée ne me dérange pas. Les yeux piquants et la lessive fumés font partie de l’expérience.
Steak de flanc
Une coupe de viande plus abordable, le steak de flanc est tiré du dessous de la vache, devant ses pattes postérieures. Essentiellement, c’est le pack de six de la vache. Et comme le mien, les abdos de la vache sont durs avec moins de marbrure. Moins de graisse signifie plus de grains musculaires et ceux-ci se resserreront de plus en plus à travers. De plus, les steaks du flanc ne sont pas épais, c’est donc une saisie rapide. J’aime le jeter sur la partie la plus chaude du gril pendant peut-être trois minutes de chaque côté. Il est assez de temps pour obtenir de belles couleurs et beaucoup de saveurs à l’extérieur, mais réchauffez-vous à l’intérieur.
Étant donné que le steak de flanc peut être plus difficile, coupez toujours votre flanc ou perpendiculaire au grain musculaire. La coupe des «lignes» raccourcira les brins de protéines, il est donc plus facile pour vous de mâcher, et c’est une expérience alimentaire beaucoup plus agréable. Lisez ici pour un guide étape par étape sur la grillade d’un steak de flanc. Et lorsque vous avez des restes, essayez cette recette de steak de flanc froid avec sauce chimichurri.
Steak de jupe
Une autre coupe un peu moins chère par rapport aux autres parties de la vache, le steak de la jupe provient de la zone juste au-dessus du steak du flanc, sous les côtes. Le steak de la jupe présente des similitudes avec le flanc – une saveur de renforcement et une forte saveur costaud – mais il comprend généralement plus de marbrure de graisse. Considérez les rubans gras comme des points de rupture dans les fortes chaînes de protéines. Cela rend un morceau de viande plus facile à mâcher car il se sépare facilement à ces points. Cela se lit comme tendre à notre palais, et c’est toujours sympa.
Tout comme le steak de flanc, le steak de jupe se porte bien avec une saisie courte et chaude sur le gril et la trancher contre le grain. Je l’aime vraiment en tranches finement avec une sauce à la planche aux herbes arrosée sur le dessus, et c’est un grand remplacement abordable pour Ribeye lorsque vous faites un fromage – la saveur audacieuse se démarque facilement contre le pain.
Portier
Surprendre! Qui aurait pensé que le steak Porterhouse serait à la maison ailleurs que dans un steakhouse embelli en acajou et en marbre. Je ne considérerais pas cela comme une coupe de steak bon marché, mais c’est l’un de mes préférés pour lancer le gril. Je ne fais pas cela pour chaque séance de grillage d’arrière-cour le week-end, mais j’ai rendu visite à mon père pour son anniversaire l’année dernière et nous l’avons emmené en train de faire du steak pour le déjeuner. Je ne m’attendais pas à ce qu’il choisisse un portier, mais j’ai été tranquillement impressionné par sa décision de me laisser lui acheter un steak de 35 $. Comment pourrais-je être grincheux quand je savais que je fausserais quelques tranches de son assiette?
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Nous avons jeté cette coupe de pouces et demi d’épaisseur sur le gril plus longtemps que les steaks de jupe que nous avons achetés, environ cinq minutes de chaque côté, et l’avons sculpté pour la table. En plus d’avoir une grande saveur et une bonne teneur en matières grasses, le Porterhouse est en fait composé de deux coupes différentes: le steak de bande (mon autre steak de grillade préféré) et le filet. Le filet. Comme dans, la section Mignon de filet pour laquelle tout le monde devient fou. Filet Mignon n’a pas autant de saveur en soi, mais lorsqu’il est associé au steak de bande et à l’os au centre du Porterhouse, vous obtenez une expérience de saveur bien arrondie et une morsure délicate.
Steak de bande
Le steak de bande est mon steak incontournable pour la plupart des styles de cuisson, pas seulement des grillades. C’est un excellent compromis entre le coût, la saveur et la teneur en matières grasses. Avec une épaisseur habituelle d’un pouce ou d’un pouce et demi, je trouve également qu’il est plus indulgent que la jupe ou le steak de flanc quand il s’agit de le laisser accidentellement sur le gril pendant environ une minute plus. Vous êtes beaucoup moins susceptible de le ruiner, et la marbrure des graisses peut aider à le maintenir tendre.
Le steak de bande provient de la longe courte de la vache et ce n’est pas une partie du corps fortement utilisée, ce qui en fait une coupe plus tendre. Je trouve que cela fonctionne également bien avec mon budget mais ressemble toujours à un régal. Comme je l’ai mentionné, les steaks de bande ont une quantité décente de marbrure de graisse, vous obtenez donc un steak épais et tendre avec beaucoup de saveur pour environ 12 $ à 16 $ la livre. Quand ce n’est pas la semaine de Porterhouse, vous constaterez peut-être qu’un steak de bande correspond à la facture. Je jette habituellement un steak de bande sur la section la plus chaude ou près de la section la plus chaude du gril et je le donne environ cinq minutes par côté en fonction de l’épaisseur.
Et si vous n’avez pas un de ces steaks?
Bumté parce que vous avez acheté un steak de mandrin ou un steak de fer plat? Ne sois pas. Tant que vous gardez à l’esprit le timing, la chaleur et la tranche contre le grain, vous serez en bonne forme. Des coupes plus minces de steak (moins d’un pouce) ont besoin de deux ou trois minutes de la côté sur le feu le plus chaud et les steaks plus épais ont besoin de deux à trois plus minutes par côté (également à feu vif). Tout ce dont vous avez besoin maintenant est une boule de salade de pommes de terre. Et peut-être des huîtres charbons. Oh, et peut-être trois autres plats de cette liste.
