La principale plainte que j’entends à propos de la soupe est que ce n’est « pas un repas », et peut-être que certaines d’entre elles ne le sont pas. Il est vrai que certaines soupes sont aqueuses et pathétiques, mais il existe une solution simple : si votre soupe est à base de bouillon, ajoutez-y plus de choses ; si votre soupe est du type purée crémeuse (ou chaudrée), mélange des trucs là-dedans.
Mon amour pour mélanger des trucs dans des soupes est assez bien documenté, surtout quand il s’agit d’oignons brûlés, mais les légumes ne sont pas la seule chose que vous pouvez mélanger dans un pot de soupe crémeuse. Au risque de devenir plein d’Epic Bacon, je vais vous suggérer d’en consommer de la viande et de mélanger du bacon cuit directement dans votre soupe.
C’est vrai, nous utilisons de la viande comme assaisonnement. Nous l’avons déjà fait – vous vous souvenez de la charcuterie dans la marinara ? – et je ne vois pas pourquoi nous ne pourrions pas recommencer. Quelques lanières de bacon, mélangées à une casserole de soupe, lui donneront un caractère fumé, salé et viandé sans masquer les autres ingrédients. Doublez cela, et la charcuterie sera l’une des principales notes de dégustation. (Ce n’est pas mauvais : les pois cassés ont un goût prononcé de jambon et c’est une excellente soupe.)
Je ne recommande pas de mélanger du bacon (ou quoi que ce soit de vraiment) dans une soupe de bouillon, comme n’importe quelle soupe de nouilles, mais les chaudrées et tout ce qui relève du genre « crème de » sont un jeu équitable. Pour un lot de soupe de quatre portions, coupez deux à quatre lanières de bacon en morceaux d’un pouce. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis retirez le bacon de la graisse et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. Faites cuire vos légumes et aromates dans la graisse de bacon comme vous le feriez habituellement, puis poursuivez votre recette de soupe. Lorsque vous arrivez à l’étape de mixage, ajoutez le bacon ainsi que tous les autres ingrédients et mixez, bébé, mixez. Cela fonctionne particulièrement bien dans une chaudrée de maïs ou de pommes de terre, mais je ne le détesterais pas dans une crème de champignons maison ou une crème du commerce contenant tout ce qui a besoin d’un petit coup de pouce.
