J’ai nettoyé mon garde-manger pendant le week-end et cela m’a amené à beaucoup de questions existentielles, principalement sur les pépites. En plus de ma réserve habituelle, que j’ai depuis nombreux Pendant les saisons de décoration de biscuits des fêtes, ma sœur m’a offert un assortiment d’œufs pastel, de sucre vert citron et autres bonbons de décoration dont elle avait plus besoin, à différents stades d’utilisation. À l’époque, j’ai répondu avec enthousiasme : « Merci ! Mais maintenant, je me rends compte que j’aurais mieux fait d’être sceptique : « Quel âge a-t-il ? sont ces? »
Quand j’ai vu un lot de « stars des fêtes » arborer une date de 2012 (merci, ma sœur), je me suis demandé : les pépites et leurs cohortes de pâtisseries des fêtes expirent-elles – et si oui, quand ? En ce qui concerne les produits de base du garde-manger, j’ai tendance à considérer les dates de péremption comme des suggestions : ils sont appelés non périssables pour une raison. La FDA elle-même admet que « la plupart des étiquettes de date ne sont pas basées sur des données scientifiques exactes » et qu’elles sont généralement fournies par les fabricants « pour informer les consommateurs et les détaillants de la date jusqu’à laquelle ils peuvent s’attendre à ce que l’aliment conserve la qualité et la saveur souhaitées ».
Alors peut-être que ça n’aura pas aussi bon goût, mais c’est loin de vous rendre malade. De nombreuses dates indiquent « À consommer de préférence avant » et non « Mangez avant cette date ou vous mourrez sûrement ». De plus, c’est principalement du sucre, alors dans quelle mesure cela peut-il vraiment se gâter ? Découvrons.
Les pépites expirent-elles ?
La réponse simple est : en quelque sorte, et quand ils le font, ils expirent très lentement. Ils contiennent des colorants et d’autres additifs et, dans certains cas, même de l’huile. Selon Eat By Date, lorsqu’ils sont manipulés et stockés correctement, « les pépites durent 3 à 5 ans au-delà de la date de péremption ». Tant que vous ne les contaminez pas avec des agents pathogènes d’origine alimentaire et que vous les stockez dans des contenants hermétiques, vous pouvez continuer à les utiliser sans problème plusieurs années après leur date d’expiration.
Comment savoir s’ils ont expiré
Le simple fait de regarder vos pépites peut vous en dire beaucoup. Inspectez-les visuellement pour détecter toute couleur fanée, taches, moisissures et agglomérations (un signe d’humidité). Si vous ne voyez aucun de ces indicateurs, mais que vous n’en êtes toujours pas sûr, effectuez un test olfactif. Toute odeur aigre ou rance leur vaut d’être immédiatement jetés à la poubelle. Si vous avez encore des doutes, rien ne remplace la dégustation. S’ils sont encore gentils, ils passent.
Et le colorant alimentaire ?
La plupart des colorants alimentaires sont composés d’eau, de glycérine (un alcool de sucre), de colorant, d’acide citrique et de benzoate de sodium (un conservateur). (Le colorant alimentaire en gel comprendra également du sirop de maïs et de la fécule de maïs modifiée.) Comme bon nombre de ces ingrédients n’expirent jamais, le colorant alimentaire a une longue durée de conservation et peut être utilisé plusieurs années après la date d’expiration lorsqu’il est hermétiquement fermé et conservé à température ambiante dans un endroit frais. endroit sec à l’abri du soleil.
S’ils ne sont pas stockés correctement, les colorants alimentaires liquides et en gel peuvent durcir ou se dessécher avec le temps. Lorsque c’est le cas (et que vous ne pouvez pas vous rendre au magasin), ajoutez quelques gouttes d’eau chaude et massez le tube pour voir s’il se desserre. S’il a durci de manière irréparable ou présente des signes de croissance de moisissure, jetez-le immédiatement. (Remarque : le colorant alimentaire en poudre, ne contenant aucune teneur en liquide, durera le plus longtemps.)
Est-ce différent avec le glaçage des cookies ?
Le glaçage des biscuits est un peu plus trouble. Eat By Date indique la durée de conservation d’un tube de pression de glaçage comme « indéfinie : le glaçage durcira et ne fonctionnera pas ». Le fabricant de glaçage Wilton, ainsi que Betty Crocker, utilisent souvent des codes cryptés sur leurs emballages tels que « H014A » où la lettre fait référence au mois de production (H = août), le premier chiffre étant le dernier le numéro de l’année de fabrication (0=2020), les deux chiffres suivants indiquent le jour du mois (le 14) et la dernière lettre fait référence à l’usine où il a été produit.
Si vous n’avez pas envie de traduire des hiéroglyphes lors de la décoration de biscuits, sachez que vous pouvez les utiliser jusqu’à ce qu’ils changent de couleur, s’épaississent ou sentent mauvais, ce qui sera probablement dans un délai de 18 à 24 mois.
Qu’en est-il des autres produits de base en pâtisserie ?
Nous avons déjà écrit sur la façon de savoir si votre bicarbonate de soude et votre levure chimique rempliront toujours correctement leurs fonctions de levage et combien de temps conserver votre farine. En termes de sécurité alimentaire, l’extrait d’imitation de vanille a une durée de conservation indéfinie, mais peut perdre sa saveur et son arôme au bout de quatre ans. Et, selon Claire Lower, rédactrice en chef de l’alimentation de Vie Associative, tant qu’il est stocké dans un espace frais, sec et sans fourmis, « votre sucre peut rester pour toujours ».
