L’une des choses qu’un four hollandais fait le mieux est de saisir et de cuisiner « bas et lent ». Les sauces réduisent, les sucres caramélisent et les viandes brunissent avec un grand succès dans ces pots, mais votre nourriture ne sera pas la seule chose avec une croûte brune. L’intérieur blanc crémeux des fours hollandais émaillés peut devenir assez gunky. Voici quelques façons de nettoyer le crud obstiné et d’empêcher davantage de s’accumuler.
1. Faire bouillir est votre meilleur ami
Si vous essayez de nettoyer la sauce brûlée et de collier des résidus de viande dès le poêle, vous ruinerez probablement votre éponge lors de la première passe. N’essayez pas de le rayer avec de la laine d’acier ou vos ongles (vous voulez les garder). Votre première ligne d’attaque est de desserrer tout crud brûlé avec une bonne bouillation à l’ancienne. Pour ce faire, remplissez votre four hollandais à environ les trois quarts pleins ou avec suffisamment d’eau tiède pour submerger la nourriture brûlée. Rendez votre pot sur le brûleur et portez-le à ébullition. Mettre le couvercle aidera l’eau à bouillir plus rapidement et de desserrer tout ce qui pourrait également être collé à l’intérieur du couvercle.
Laissez l’eau laisser mijoter et adoucissez les résidus de nourriture pendant environ 15 minutes. Vous verrez probablement déjà le matériau de levage d’eau. À l’aide d’un ustensile robuste, comme une cuillère ou une spatule en bois, grattez autour du fond et des côtés du pot. Retirez le pot du feu et jetez l’eau chaude. Grattez à tous les endroits manqués avec la cuillère en bois, puis nettoyez à nouveau le pot, mais cette fois avec de l’eau chaude et savonneuse et une éponge. Séchez-le soigneusement.
2. Ajouter du bicarbonate de soude au mélange
Après quelques semaines d’utilisation sérieuse, vous pouvez commencer à voir une certaine décoloration, ou des stries obstinées et une tachée brune à l’intérieur du four hollandais. Si votre méthode d’ébullition régulière avec l’eau ne coupe pas, ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude à l’eau de trempage pour quatre tasses d’eau. Laissez la solution alcaline mijoter environ 15 minutes avec le couvercle (encore une fois, afin que la vapeur puisse ramollir toutes les taches à l’intérieur du couvercle).
Je jette une éponge directement dans le pot et je froisse autour des zones tachées avec une cuillère en bois. Cela pourrait prendre un peu de graisse de coude, mais le bicarbonate de soude aidera à soulever ces taches si vous y restez. Vous pouvez voir une faible ligne sur l’image de l’endroit où la fin de l’eau de bicarbonate de bicarbonate de souda s’est terminée et je n’ai pas frotté avec l’éponge.
Traiter avec plus de bicarbonate de soude. Si vous avez des taches coincées, vous pouvez faire une pâte avec du bicarbonate de soude et quelques gouttes d’eau. Frottez la pâte de bicarbonate de soude dans ces zones tenaces. La douce nature abrasive de la pâte est souvent suffisante pour soulever la tache.
3. Vendant les taches restantes
Je n’ai pas encore essayé d’utiliser une solution de blanchiment, mais l’America’s Test Kitchen le recommande pour éclaircir l’intérieur de votre four hollandais finis en émail. Pour ce faire, faites une solution d’une partie de blanchiment à trois parties d’eau et versez-la dans le pot. Laissez-le reposer pendant la nuit et le lendemain, après l’avoir rincé et lavé soigneusement, vous révélerez un intérieur parfaitement impeccable. Comme toujours lorsque vous travaillez avec Bleach, assurez-vous que la pièce est bien ventilée.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Outils qui ne sont pas si utiles
J’ai vu beaucoup sur Reddit à propos de l’ami de Barkeeper – à la fois bon et mauvais. Il y a autant de gens qui le recommandent sur des fours hollandais émaillés que les gens l’interdisent. Mon conseil est, comme essayer de nouveaux soins de la peau ou protéger les bottes en daim – testez toujours un nouveau produit sur une petite zone hors de vue pour voir comment cela se passe. Ceux qui détestent le barket en émail disent que cela peut atténuer la finition et porter l’émail. Donc, si vous l’essayez, faites-le dans une petite zone, lavez-le et voyez à quoi il ressemble sur vos ustensiles de cuisine.
Une autre recommandation des bonnes personnes d’Internet a été d’essayer une éponge de mélamine (Magic Eraser). Ceux-ci peuvent également être des finitions abrasives et ternes, comme la peinture, mais je l’ai essayée sur une petite tache sans effet terne – mais aussi sans succès avec la tache, j’ai donc rapidement abandonné cette idée.
Empêcher des taches
La meilleure façon de se débarrasser des taches est d’empêcher les coffrages de se former. Comme la plupart des ustensiles de cuisine, vous ne devriez pas cuire en utilisant plus que moyen à feu moyen à moyen. Je sais que nos poêles peuvent aller jusqu’à une flamme élevée, mais la plupart des fabricants de pot et de casseroles recommandent contre cela. Au lieu de cela, laissez le four hollandais préchauffer soigneusement avec de l’huile à l’intérieur. La fonte lourde tiendra cette chaleur et ce sera suffisant pour les viandes et les légumes brûlants.
Si vous avez cuisiné sur le creux et que vous prévoyez de finir la nourriture au four, essuyez toujours l’extérieur du four hollandais avant de bouger. Parfois, de petits dribbles de graisse seront effrayants à l’extérieur et ces graisses peuvent polymériser dans le four, apparaissant comme des larmes noircies qui coulent sur la face de votre four hollandais parfait. Essuyez soigneusement l’extérieur avec une serviette en papier ou légèrement savonneuse, éponge humide maintenant, de sorte que le pot ne pleure pas plus tard.
