Bienvenue à Livre de cuisine de la semaine. Il s’agit d’une série dans laquelle je mets en avant des livres de cuisine qui sont uniques, faciles à utiliser ou tout simplement spéciaux pour moi. Bien que trouver une recette particulière en ligne soit utile rapidement, feuilleter un livre de cuisine vraiment excellent a une magie qui lui est propre.
Si vous avez déjà lu un de mes articles, il y a de fortes chances qu’il soit lié au pain ou aux glucides. Peut-être était-il même axé sur l’importance de choisir le bon pain. Malgré sa réputation de « mauvais glucides », le pain fait tourner le monde. Peut-être que vous pouvez voir où je veux en venir avec celui-ci. Le livre de cuisine que j’ai choisi cette semaine est Le pain et comment le manger.
Je ne sais pas si c’est normal d’avoir de précieux souvenirs de pain, mais j’en ai. Mon préféré est quand je m’asseyais dans la cuisine avec ma mère, nous écrasions tous les deux un pain italien entier avec du beurre salé pendant qu’elle cochait son reçu Shoprite. Cela faisait partie de notre routine du samedi matin après les courses. Ce n’était pas un pain au levain artisanal. Franchement, ce n’était même pas faire semblant. C’était le genre de pain long à croûte mince, enveloppé dans une pochette en papier, qui sortait d’un panier de clones. Ma mère était la dame qui écrasait chacun d’eux puis choisissait son préféré.
Bien sûr, j’aime désormais les pains artisanaux et j’adore faire du pain à la maison. J’ai choisi ce livre car même s’il véhicule un message un peu mitigé sur le pain fait maison, le chef derrière le livre est visiblement passionné par manger du bon pain. La deuxième partie du titre est en fait la partie la plus importante.
Un peu sur le livre
Laissez-moi vous dire d’emblée : si vous êtes un boulanger amateur ou quelqu’un qui souhaite apprendre à faire du pain, c’est pas le livre. Easton est assez impitoyable lorsqu’il exprime à quel point il ne pense pas que faire du pain à la maison en vaut vraiment la peine. (Ce n’est pas mon point de vue.) Vous ne trouverez que quatre recettes de pain, et ce n’est pas très inspirant pour le boulanger en herbe.
Cependant, si vous aimez le pain – c’est-à-dire que le pain fait partie de vos repas quotidiens et bonne chance pour l’arracher de vos mains froides et mortes – ce livre est pour vous.
Les auteurs du livre sont la journaliste culinaire Melissa McCart et le chef Rick Easton, qui dirige la boulangerie très appréciée de Jersey City, Bread and Salt. Chaque fois que j’achète des livres de cuisine, j’entre dans une librairie et je parcoure. Dans ce cas, j’ai choisi ce livre, je l’ai ramené à la maison et alors J’ai découvert que Rick Easton était le propriétaire de Bread and Salt, un magasin dont j’ai beaucoup apprécié le pain.
Bread and Salt est situé à deux pâtés de maisons de l’endroit où vivaient mes bons amis, et un jour, je suis allé chez eux pour une soirée poker sur le thème de « Las Vegas » (nous adorons les thèmes), et nous avons mangé tout un tas de pain aux tomates. du pain et du sel. C’était croustillant et croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et ne craignait pas l’huile. Après m’être souvenu de cela, j’étais heureux d’avoir choisi ce livre.
Bien que Le pain et comment le manger est centré sur le pain, il s’agit plutôt de la façon dont le pain fait partie des repas dans leur ensemble. Easton et McCart expliquent comment, historiquement, le pain a été un moyen d’étirer vos ingrédients. C’est l’ingrédient qui transforme un bol de soupe en un repas complet. Le pain est ce qui fait fonctionner les boulettes de viande. Le pain n’est pas fait pour le pain ; c’est toujours meilleur lorsqu’il est mangé avec quelque chose ou comme partie d’un tout. (J’adore un morceau de pain croustillant mais il vaut mieux qu’il y en ait quelque chose mettre dessus.) Ce livre ne vous apprend pas comment faire du pain, mais comment le utiliser du pain du « nez à la queue » comme ingrédient.
Les recettes auxquelles vous pouvez vous attendre
Pain et comment manger est définitivement un livre de recettes dans une optique italo-italo-américaine. Les auteurs décrivent l’utilisation du pain du « nez à la queue » et vous pouvez le voir dans les titres des chapitres, comme Tranches, Morceaux, Miettes et autres. Les recettes sont pour la plupart simples, avec des ingrédients que vous pouvez facilement trouver dans votre épicerie. Sinon, vous pouvez les remplacer assez facilement.
Il s’agit d’un livre écrit par un chef passionné par la qualité de chaque ingrédient, il arrive donc parfois que la recommandation soit une spécialité de ricotta d’Italie ou de mozzarella de bufflonne de la plus haute qualité. Ne laissez pas ces choses vous effrayer. J’ai utilisé des piments moulus au lieu d’un piment entier haché dans la recette de sandwich que j’ai préparée cette semaine. La substitution d’ingrédients la plus proche possible donnera probablement un produit excellent et agréable.
Ce que je préfère dans cette collection, c’est que les recettes vous encouragent à utiliser le pain à toutes les étapes de son cycle de vie. Je suis d’accord avec les auteurs sur le fait que la prévalence du pain de mie prétranché enveloppé dans du plastique a modifié la façon dont le pain est incorporé aux repas. En gros, ce pain est destiné aux sandwichs. Ce livre contient des recettes dans lesquelles les restes de morceaux de pain sont l’ingrédient d’une délicieuse soupe, ou la recette nécessite du pain rassis, le pain que nous considérons si souvent comme un déchet.
Les plats que j’ai choisis cette semaine
En fait, j’ai fait deux recettes cette semaine parce qu’elles étaient toutes les deux si simples. La plupart des recettes sont comme ça : quelques ingrédients avec une méthode simple qui donnent un plat merveilleux. C’est exactement le type de recettes que j’espère toujours.
J’ai fait les œufs du purgatoire et la recette du sandwich au brocoli-rabe. Les deux recettes contiennent environ huit ingrédients, dont deux sont du sel et de l’huile d’olive, et elles se sont réunies en 10 ou 15 minutes environ. Les recettes se lisent comme si vous cuisiniez avec un ami. Des recommandations telles que « salez à votre goût » ou « faites-le cuire un peu sur le côté moelleux » m’ont donné la liberté de ne pas trop penser à la technique.
Les œufs étaient succulents dans la sauce tomate écrasée à la main, brillante et piquante. Le brocoli-rabe teinté d’ail et la riche ricotta étaient équilibrés et rassasiants. Et ces deux recettes auraient absolument fait défaut sans le pain. Easton vous demande de faire griller le pain pour les œufs du purgatoire, et le pain de mie pour la recette de rabe doit avoir une partie de la mie retirée (et conservée dans un autre but, bien sûr) afin que vous puissiez l’enduire d’une bonne cuillerée de ricotta. Deux applications totalement différentes, mais le pain est un doit afin de transformer cette collection d’ingrédients cuits en un repas. Un repas simple que vous préparerez et dégusterez pendant des années.
