Adolescent, j’étais confus quand j’ai lu une boîte de directions de taco. Je me souviens de l’étape après avoir cuit le bœuf haché était quelque chose comme «Égoutter l’eau». Quelle eau? Cela n’a pris qu’un seul temps, puis je savait Quelle eau ils faisaient référence. La cuisson du bœuf haché se traduit souvent par des nubbins gris et caoutchouteux et le brunissement est encore plus difficile à cause de cette piscine de liquide. Heureusement, il y a un remède facile à ce problème: cuire le bœuf haché plus rapide et plus tendre avec une pincée de bicarbonate de soude.
La meilleure façon de faire cuire le bœuf haché
Je n’ai aucun problème à faire cette affirmation: c’est la meilleure façon de cuisiner du bœuf haché. Arrêt complet. Le bicarbonate de soude est un produit chimique domestique que la plupart des gens ont facilement disponibles dans la cuisine (et si vous ne le faites pas, c’est environ 1,50 $ à l’épicerie). Cette méthode nécessite que la moindre quantité soit efficace (plus à ce sujet dans un instant), et elle entraîne non seulement des bords magnifiquement dorés et croustillants sur votre bœuf haché, mais ces morceaux sont doux, juteux et plus savoureux que lorsqu’ils cuisent à la vapeur leur propre gâchis liquide.
J’ai d’abord pris conscience des avantages de cuisson de Baking Soda de la cuisine d’essai américaine car il peut accélérer la cuisson des légumes durs. Il y a beaucoup plus que cela peut faire avec la viande – et cela comprend aussi du bœuf en tranches ou du poulet haché, du poulet et du porc. La façon dont je le fais est en jetant la viande hachée dans une grande poêle. (La surpeuplement de tout ingrédient, que ce soit de légume ou de viande, est un moyen infaillible de créer de la vapeur et qui retarde le brunissement, alors donnez à votre nourriture beaucoup d’espace.) Brisez la viande avec la chaleur, puis saupoudrez une petite quantité de bicarbonate de soude . America’s Test Kitchen recommande environ un quart de cuillère à café pour chaque 12 onces de viande, donc pour 16 onces de bœuf, j’ai éloqué un quart de soie-tête.
Saupoudrer le bicarbe aussi largement que possible pour couvrir le plus de surface de viande que possible. Il est impossible de couvrir chaque place, et ça va, ça va toujours faire des merveilles. Mélanger, retourner et remuer la viande pour mélanger la viande avec le bicarbonate de soude et le laisser reposer pendant 15 minutes. Lorsque la minuterie est en place, allumez la flamme et faites cuire comme d’habitude.
Quelle est la différence?
J’ai cuisiné deux lots de viande pour montrer la différence, avec le traitement du bicarbonate de soude et un sans. Pour le lot à bicarbonate de soude, je l’ai saupoudré et j’ai attendu 15 minutes. Ensuite, j’ai tourné la flamme sur environ un feu moyen et j’ai commencé à remuer et à briser la viande alors qu’elle commençait à cuire. Non seulement la viande a cuit rapidement, mais j’ai commencé à voir le brunissement dans les deux premières minutes; Une grande partie de la viande était encore crue dans les zones.
Toute la casserole de viande a été cuite en cinq minutes et je l’ai crousée pendant deux minutes supplémentaires. Il n’y avait qu’un seul moment où je pouvais voir un liquide émerger, mais ce n’était rien que vous soyez assimilé à une piscine.
Pour la viande hachée ordinaire, j’ai simplement commencé à la cuisiner à feu moyen, en la séparant et en remuant. Les choses se regardaient la même minute, moins le Browning. Ensuite, juste avant que les dernières parties ne deviennent grises, une grande flaque de liquide se formé. Ce liquide est censé être à l’intérieur Votre viande, au fait. Au lieu de cela, il remplit la casserole avant que la viande ne puisse commencer à brunir et retarde davantage ce brunissement. Cette casserole a pris cinq minutes supplémentaires et les morceaux de viande étaient sensiblement durs.
Pourquoi l’ajout du bicarbonate de bœuf brun haché est-il mieux?
Le bicarbonate de soude est double avec de la viande, agissant à la fois comme un attendrisseur et créant un environnement pour le meilleur brunissement. En ce qui concerne l’attention, chaque fois que la viande frappe une casserole chaude, vous pouvez le voir visiblement contracter. Que ce soit un hamburger ou un steak, vous avez probablement été témoin de ce qui semble être un rétrécissement. Lorsque la viande cuit, les fibres musculaires se contractent et extraient en conséquence du liquide. Plus vous le faites cuire, plus il y a de liquide. C’est pourquoi la viande trop cuite a un goût sec. C’est exactement ce que vous voyez lorsque vous voyez cette piscine de liquide dans une casserole de bœuf haché. Ce qui reste est difficile, des morceaux de viande exagérés dans la poêle.
Le bicarbonate de soude répare cela en empêchant les fibres de serrer une grande partie de leur jus. Ce même article explique que le bicarbonate de soude change le pH sur la viande, provoquant la reproduction des filaments musculaires (minuscules brins qui existent dans les cellules musculaires) même lorsqu’ils rencontrent la chaleur. Donc, au lieu de se resserrer, ils restent séparés. Le liquide à l’intérieur n’a pas à abandonner le navire, ce qui entraîne une viande plus juteuse.
Moins de liquide dans la casserole signifie également un brunissement plus rapide – car le brunissement ne peut se produire que s’il n’y a pas une tonne d’eau ou de vapeur. De plus, l’augmentation du pH avec du bicarbonate de soude crée un environnement plus basique pour la viande, et c’est à ce moment que la réaction de Maillard se détache vraiment. La réaction de Maillard est ce que nous devons remercier pour les produits de boulangerie, les viandes et les légumes magnifiquement dorés, et ces zones dorées créent en fait de nouvelles saveurs plus complexes. Plus de brunissement signifie en fait que votre nourriture est plus savoureuse. Et bien que les réactions de Maillard puissent se produire sans bicarbonate de soude, elles augmentent avec un pH plus élevé.
N’est-il pas agréable de savoir que le plus petit, le moins cher et le plus simple à votre bœuf haché peut avoir un effet aussi significatif sur votre dîner? Je trouve cela très satisfaisant. Essayez-le et je pense que vous aussi.
