C’est rare, mais parfois je passerai à un restaurant et je rencontrerai un hamburger au beurre d’arachide. Beurre d’arachide. Sur un hamburger à la viande. Je suis peut-être derrière le troupeau, mais cela me semble être une astuce. Il est possible que je sois légèrement marqué de cette horrible omelette de beurre d’arachide que j’ai faite une fois (pour ma défense, j’avais 10 ans), mais je craie habituellement ce hamburger comme un élément de menu ludique du restaurant étrange – auprès de, mais à ne jamais être commandé. Ce n’est pas juste de moi cependant, n’est-ce pas? Comme on dit dans le monde de l’exploration alimentaire sérieuse, ne le frappez pas jusqu’à l’essayer. Alors je l’ai fait.
Mes premières attentes initiales
Certes, alors que je roulais dans le supermarché pour ramasser des ingrédients, j’avais un état d’esprit négatif. Je pensais aux ingrédients qui pouvaient faire le hamburger mieuxen supposant du saut qu’il aurait besoin d’aide. Je n’avais pas totalement tort, mais un peu circonspect, je suppose.
Le beurre d’arachide a une saveur puissante. S’il a ses druthers, il commandera la scène et le toit entier de votre bouche. Je voulais quelques co-stars pour l’équilibre, alors j’ai choisi du bacon et un fromage Dubliner âgé de Kerry Gold. J’aime généralement un hamburger qui a été coulé dans le jardin, mais cela ne semblait pas être le bon moment, alors j’ai retenu les légumes habituels.
Je m’attendais à ce que le hamburger soit extrêmement fou et terne, sans l’expérience normalement juteuse et pleine d’umami que j’aime quand je dévore un hamburger. J’ai eu tort.
Le beurre d’arachide est un excellent arôme salé
Je suis surpris de ne pas y avoir pensé au début, mais les arachides et les sauces d’arachide ne sont pas de nouveaux compagnons pour les viandes et les plats salés. Pensez au poulet thaïlandais ou au satay de porc avec des arachides, ou Kare-Kare, un ragoût des Philippines avec une épaisse sauce aux arachides et du bœuf ou de la queue de bœuf.
Le beurre d’arachide, en particulier le genre non sucré, a une saveur terreux et rôtie et une douceur subtile. Il joue bien avec les graisses et les épices. Le beurre d’arachide se trouve dans une catégorie spéciale avec du cacao et de la cannelle – des saveurs initialement considérées comme sucrées, mais elles ont en fait une amertume naturelle ou une qualité tannique qui peut compléter une gamme de plats. Si la sauce aux arachides épicées a du sens sur vos ailes de poulet frit, je dois dire qu’il a certainement une place sur votre hamburger.
Conseils pour le meilleur hamburger au beurre d’arachide
Faites un bon hamburger. Cela peut sembler évident, mais dites aux restaurants qui m’ont fait des hamburgers non assaisonnés, des hamburgers secs, des hamburgers sous-cuits et sous-cuits. Il est tentant d’essayer d’empiler les condiments dans le but de sauver le hamburger, mais si l’ingrédient central est éteint, c’est fini. Le beurre d’arachide ne va pas sauver un mauvais hamburger. De plus, le beurre d’arachide est collant et peut laisser votre bouche sèche. Il a besoin d’humidité pour aider à le laver, et la graisse d’un hamburger épais et juteuse fait exactement cela. Assaisonnez-le bien et faites-le cuire avec amour.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
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Utilisez des compagnons salés. Je vise généralement l’équilibre lorsque je travaille avec des ingrédients puissants, et il en va de même avec le beurre d’arachide. Le beurre d’arachide a une douceur naturelle et une légère qualité amère que j’ai mentionnée plus tôt, et cela a bon goût avec beaucoup de sel et un soupçon d’acide. Pour atteindre ces marques, j’ai utilisé du bacon croustillant et à l’ancienne (pas des trucs à faible sodium, ou des mensonges non cassés), et du cheddar vieilli, qui a une faible bouchée. J’ai également essayé la tomate et les cornichons sur mon hamburger – pour la science – et bien qu’ils fonctionnent tous les deux, les cornichons sont meilleurs.
N’ayez pas peur. J’ai essayé un hamburger avec du beurre d’arachide croustillant, non salé et non sucré de Richard. J’ai également essayé un hamburger avec JIF et toute sa gloire hydrogénée à bouffée de sucre. Je suis choqué de le dire, mais ils étaient tous les deux super. JIF est plus épais, bien sûr, mais la combinaison de saveurs, même avec la douceur, n’est jamais allée vers le sud. Tant que votre hamburger est juteux, la couche de beurre d’arachide ne sera pas trop sèche ou collante non plus.
Le beurre d’arachide devrait-il faire des hamburgers? Oui. Je crois que ce condiment bien-aimé est plus polyvalent que je n’en ai donné. Alors allez-y, mélangez-le dans vos pâtes de biscuits, remuez-le dans une sauce à trempage umami et enduisez-la sur vos hamburgers de viande. Lorsque vous êtes prêt pour votre prochaine aventure gastronomique, les hamburgers au sommet des arachides ne déçoivent pas.
