Après des années de steaks de friture à la charmante mélodie des détecteurs de fumée de Brooklyn, j’ai été ravi lorsque j’ai finalement appris la saisie inversée – une méthode de cuisson où vous amènez lentement le steak à température dans le four conventionnel et la saisir brièvement par la suite. Cette méthode maintient la fumée gonflée au minimum, cuit la protéine plus uniformément et peut empêcher le trop cuit. Le compromis: un temps de cuisine relativement long.
Comme je suis toujours intéressé à essayer de faire mieux fonctionner une bonne chose pour moi, j’ai décidé d’essayer d’accélérer la méthode de saisie inverse. J’avais juste besoin de quelque chose pour cuire doucement, mais plus vite. Heureusement, il y a un appareil qui fait exactement cela – la friteuse à air. Non seulement vous pouvez inverser la saisie avec un grand succès dans votre friteuse à air, mais vous gagnerez également du temps.
Comment la friteuse à air améliore la saisie inverse
La partie brûlante est facile – il n’y a rien à s’améliorer avec une poêle à frire chaude qui hurle – c’est la partie four qui a besoin d’aide. La cuisson du steak est la première étape de cette méthode et cela peut prendre 20 à 30 minutes en fonction de l’épaisseur du steak et de la façon dont vous voulez qu’il cuit. La friteuse à air parvient à faire la même chose, mais avec de l’air forcé de convection accélérant le processus. C’est encore assez doux pour faire l’affaire mais dans environ la moitié du temps.
De plus, la friteuse à air est plus petite et sans doute plus de steak. Pourquoi réserver tout votre four pour chauffer doucement quelques steaks lorsque vous pouvez libérer le poêle et mettre la viande dans un petit appareil, réduisant les deux temps de cuisson et Temps de préchauffage.
La saisie inversée nécessite également de garder un œil assez étroit sur la température du steak. Étant donné que vous le saisissez brièvement après la cuisson, vous voulez couper le temps de cuisson à environ 15 degrés plus frais que la température cible. Cela signifie le tester avec un thermomètre un peu souvent. Personnellement, j’ai trouvé cela beaucoup plus facile à faire avec une friteuse à air. L’appareil est déjà à la hauteur du comptoir, donc je n’ai pas eu à tordre mon corps pour sonder le steak ou coller tout mon bras dans un four chaud.
Trouver la bonne vitesse du ventilateur
La partie difficile pour moi a été de déterminer quelle vitesse du ventilateur accélérerait la partie de cuisson sans en faire trop. Les frites à air sont extrêmement efficaces et je ne voulais pas trop cuire le steak dès le départ.
Comme je l’ai mentionné précédemment, vous cuireais le steak entre 200 ° F et 250 ° F pendant environ 20 à 30 minutes dans le four ordinaire. J’ai utilisé cela comme point de référence, puis j’ai essayé chacune des vitesses du ventilateur sur mon vortex instantané, qui est ma friteuse à air incontournable (découvrez pourquoi dans ma revue ici). Si votre friteuse à air n’a pas de vitesses de ventilateur clairement répertoriées, ils sont sous des noms comme Bake, Roast et Air Fry. «Bake» étant la vitesse du ventilateur la plus basse se déplaçant vers «Air Fry» comme vitesse le plus élevée du ventilateur.
Alors que chaque réglage a rasé un certain temps sur la méthode de saisie inverse, j’ai eu le plus de succès avec le réglage «Air Fry».
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Comment inverser la saisie avec une friteuse à air
J’ai commencé avec un steak de surlonge supérieur en sel et MSG d’environ un pouce et demi d’épaisseur. Beaucoup plus fin qu’un pouce d’épaisseur et vous pourriez avoir du mal à garder le centre rose. Préchauffez votre friteuse à l’air à 250 ° F sur le réglage «Air Fry». Cela ne devrait prendre qu’une minute ou deux.
Mettez le steak sur la grille de la friteuse et laissez cuire 10 minutes pour un steak moyen-rare. Mon steak était de 113 ° F à ce stade, avec un objectif de 128 ° F-ish après la saisie. Je suggère de vérifier la température du steak à mi-chemin pour voir comment elle se déroule, et encore vers les huit minutes. Les friteaux à air diffèrent d’une marque à l’autre et votre steak cuisinera différemment en fonction de sa taille. Si vous souhaitez cuisiner votre steak à un niveau différent, vérifiez les températures cibles dans l’image ci-dessous.
Quelques minutes avant la fin du steak, chauffez une poêle légèrement huilée à feu moyen. Vous voulez que la casserole soit près de fumer chaud. Une fois que vous êtes satisfait de la température du steak, placez le steak dans la casserole et saisissez chaque côté pendant environ 30 secondes. Laissez le steak se reposer pendant environ cinq minutes avant de reprendre la température et vous devriez être en bon état.
Mon steak a atteint 130 ° F et s’est avéré exactement comme prévu avec une excellente croûte et un intérieur dodu et juteux. Tout compte fait, la méthode de saisie inversée de la friteuse à air ne devrait prendre que environ 15 minutes. Ce qui est résolument une amélioration par rapport aux 30 minutes du four ordinaire. En prime, le nettoyage de la grille Vortex instantanée est sacrément sans effort, et j’espère que votre grille l’est aussi. Happy Inverse Searing, vous tous.
