Chaque hiver, il arrive un moment où il faut rassembler son arsenal de repas chauds et liquides. Si vous avez suffisamment de recettes (toutes vos soupes chaudes, ragoûts, bénitiers et sauces épaisses), elles peuvent vous aider à tenir jusqu’au printemps. Au grand dam de mes amis, j’appelle cela la saison des haricots chauds. L’un de mes plats préférés qui correspond à cette catégorie est mes haricots et mes saucisses au four hollandais. C’est tout à fait simple, tout à fait satisfaisant, et vous n’avez absolument besoin d’aucune compétence culinaire sophistiquée pour le préparer.
La raison pour laquelle je reviens encore et encore à ce repas est qu’il utilise la méthode de cuisson Screw It : il suffit de tout jeter dans la casserole. Eh bien, la saisie initiale des saucisses est un must pour la saveur, mais je considère cette étape comme faisant partie de la méthode Screw It car elle me permet d’éviter toute la mise en place : j’utilise le temps de saisie des saucisses pour hacher les deux autres ingrédients.
J’aime faire cette recette dans une cocotte. (Ne vous inquiétez pas, vous n’avez pas besoin d’un Le Creuset, n’importe lequel de ces plats moins chers fera parfaitement l’affaire.) Ce repas mijote pendant un petit moment, et la fonte lourde d’un four hollandais maintient la chaleur douce uniformément répartie pendant que le Le couvercle en forme de dôme redistribue l’humidité dans la sauce. Cela dit, vous pouvez préparer ces haricots et ces saucisses dans n’importe quelle casserole à fond épais ou dans une grande et large poêle avec un couvercle bien ajusté.
Ce plat me donne l’impression d’être dans une taverne chaleureuse sur une montagne enneigée. Cela ne m’est jamais arrivé, mais je suis convaincu qu’un repas comme celui-ci serait disponible là-bas. J’utilise toute la boîte de haricots cannellini, y compris l’aquafaba. N’égouttez pas ces haricots, même si vous choisissez d’utiliser une variété différente comme des pois chiches ou des haricots rouges. Le liquide visqueux regorge de protéines et d’amidons utiles qui épaissiront magnifiquement la sauce. Ce liquide aidera également à dissoudre le fond qui se forme à partir de votre saucisse poêlée et à créer une sauce profondément savoureuse.
À mon avis, cette recette sert deux personnes avec deux saucisses chacune, mais n’hésitez pas à doubler pour un plus grand groupe ou à utiliser un peu plus de n’importe quel ingrédient pour l’adapter à votre style. Quelques pommes de terre supplémentaires ne nuiront pas à ce plat. Si vous n’aimez pas le chou frisé, remplacez-le par des épinards crus, des blettes, des feuilles de moutarde ou du chou vert.
Recette facile de haricots et de saucisses au four hollandais
Ingrédients:
-
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-
4 maillons de saucisses
-
4 côtes de chou frisé lacinato
-
2 pommes de terre rouges
-
1 gousse d’ail
-
1 boîte de haricots cannellini (liquide inclus)
-
1 tasse de bouillon de poulet
-
½ cuillère à café de sel (ajustable selon votre bouillon de poulet)
1. Dans une grande cocotte ou une marmite résistante, saisir les saucisses dans l’huile d’olive à feu moyen. Retournez-les une ou deux fois pendant la cuisson.
2. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients. Hachez grossièrement le chou frisé, coupez les pommes de terre en cubes d’un demi-pouce, épluchez et écrasez la gousse d’ail.
3. Une fois que les saucisses ont un peu de couleur sur les deux côtés de chaque maillon, ajoutez tous les autres ingrédients. Donnez un coup de pouce à tout pour vous assurer qu’il entre un peu en contact avec le bouillon. Couvrez-le avec un couvercle bien ajusté et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Remuez de temps en temps pour gratter le fond de la casserole.
4. Environ cinq minutes avant la fin, écrasez quelques haricots avec une cuillère en bois pour libérer une partie des féculents et épaissir encore plus la sauce (si vous le souhaitez). A déguster avec un morceau de pain croustillant.