L’humble légume rôti n’est rien de moins qu’un héros sur ma table de Thanksgiving. Les assaisonner est crucial pour qu’ils ne finissent pas par avoir un goût fade, mais quand vous les assaisonnez peut faire la différence entre succulents ou brûlés. Voici mon astuce pour rôtir rapidement des légumes dans la friteuse sans brûler les assaisonnements.
Faites frire vos légumes rôtis à l’air libre
La première fois que j’ai organisé Thanksgiving, je n’avais pas de friteuse à air. (Je frémis rien que d’y penser.) Rôtir des choux de Bruxelles, des patates douces, des pois chiches ou des courges a pris du temps et occupait la majeure partie de l’espace de mon four. Une fois que j’ai finalement intégré le petit four à convection dans ma cuisine, mon expérience culinaire de Thanksgiving s’est considérablement améliorée et je ne rêverais pas d’organiser le grand repas sans lui.
Les vents à grande vitesse de la friteuse à air réduisent facilement de 20 à 30 minutes les temps de cuisson que nous avions tous l’habitude de gérer auparavant. C’est une aubaine pour les hôtes qui jonglent avec plusieurs plats, mais les vents chauds et puissants ne laissent pas les assaisonnements aussi bien. Bien que les herbes sèches et les assaisonnements en poudre puissent résister dans un four conventionnel à une température plus basse, ils peuvent s’enflammer dans la friteuse à air (même s’ils sont recouverts d’huile) et donner une saveur amère.
Cuire d’abord, saison après
Pour éviter ce triste résultat, je prépare le légume tout simplement pour son passage à la friteuse à air : un mélange avec suffisamment d’huile et de sel pour l’enrober. C’est ça. L’huile aidera à conduire la chaleur vers toutes les parties du légume de manière plus égale et le sel extrait l’humidité tout en ajoutant de la saveur. Toutes ces choses permettent une cuisson plus rapide et plus uniforme. Oh, et le sel ne brûle pas.
Faites frire les légumes à l’air libre aussi longtemps que nécessaire, puis mélangez-les à la vinaigrette. aprèsjuste avant de servir. Selon ce que vous aimez, cela peut être un simple filet de jus de citron, de zeste et d’huile d’olive extra vierge, ou une vinaigrette épicée au tahini.
Assaisonnements Bloom pour légumes rôtis séparément
L’humidité et la chaleur de la cuisson jouent normalement un rôle pour faire ressortir les saveurs de vos épices sèches. Si vous assaisonnez habituellement vos pommes de terre rôties au four ou vos choux de Bruxelles carbonisés avec un assaisonnement en poudre, par exemple du cumin, du poivre de Cayenne et de l’ail, vous risquez de manquer cela si vous vous abstenez de les ajouter à la friteuse à air. Eh bien, je n’aurai pas ça. Nous voulons absolument maximiser la saveur, je suggère donc de faire fleurir les herbes et les épices séparément dans une petite casserole sur la cuisinière pendant que vos légumes sont joliment cloqués dans la friteuse à air.
Pour ce faire, ajoutez environ une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre dans une casserole (autant que vous en utiliseriez normalement pour enrober la quantité de légumes que vous rôtissez). Incorporez les assaisonnements secs et faites chauffer à feu doux pendant environ deux minutes. Les épices deviendront parfumées une fois cuites, vous pouvez donc éteindre le feu et attendre que les légumes soient prêts à être assaisonnés avec votre huile ou votre beurre épicé. Cette astuce pour fleurir et activer les saveurs fonctionne également à merveille avec des herbes fraîchement hachées et constitue une présentation élégante pour Thanksgiving.
