J’utilise cet ingrédient surprenant pour une croûte de poulet frit sans œufs

Le seul mauvais poulet frit est le poulet frit détrempé. (Et même alors, honnêtement, une frite à air rapide va le réparer.) Cependant, il existe incontestablement de bonnes façons d’obtenir une croûte crépitante, et celles-ci doivent toujours être considérées. Par exemple, la méthode de Karaage ou la méthode de restauration rapide de Copycat. Il y a un autre tour de poulet frit dont j’ai récemment pris conscience, et contrairement aux deux autres que j’ai mentionnés, celui-ci n’a pas de étapes supplémentaires. Il n’y a pas de pâte en trois parties, et cela ne nécessite pas de trempette dans un bol d’œufs (encore chers). C’est une étape avec un simple échange de farine, et cela change tout.

La farine d’auto-hausse est la clé

J’ai toujours utilisé de la farine polyvalente régulière pour faire frire, ou de la farine de pomme de terre pour ses qualités de cris supérieures, mais la farine auto-hausante a été une surprise complète. Cette farine, toujours présente sur les étagères de mon épicerie, n’a jamais semblé être très utile pour moi. Pour ceux qui ne l’utilisent pas non plus beaucoup, la farine auto-hausante consiste en un rapport fiable de farine polyvalente, de levure chimique et de sel. Donc, si vous vouliez faire une recette de crêpes rapides, vous pouvez utiliser une boule de ce genre et sauter en ajoutant ces deux autres ingrédients à votre recette.

Je sais que les gens du Royaume-Uni l’utilisent souvent, mais je me suis toujours éloigné de ne pas pouvoir contrôler l’agent levenant et le sel dans ma cuisson. Mais en lisant les recettes Nous nous levons toujoursun livre de cuisine fantastique avec des recettes et des recettes de biscuits pour d’autres choses que vous apprécieriez avec un biscuit à proximité, je suis tombé sur le sandwich au biscuit au poulet glori. Vous l’avez deviné: la recette utilise la farine auto-hausante.

Un revêtement facile, léger et croustillant

Après la recette, il y a une section de notes appelée l’évangile du poulet frit et le Conseil (l’auteur) décrit brièvement pourquoi la farine auto-hausante fonctionne. Le sel inclus stimule la saveur – aucune surprise là-bas – mais la levure chimique joue un grand rôle en donnant une mince croûte bouleversante au poulet frit. Il n’y a pas besoin de plusieurs dragues à travers des lavages de farine ou d’oeufs pour rendre la croûte aussi brillante qu’elle l’est.

En tant qu’agent de levain, la levure chimique a le devoir de soulever et d’aérer nos gâteaux et nos muffins, mais il le fait même dans cette couche mince enrobant votre poulet. Lorsqu’elle est hydratée et chauffée, la poudre à pâte réagit et produit du dioxyde de carbone. Cela ressemble à de minuscules petites bulles dans les gâteaux, mais sur le poulet, il produit une croûte délicate et ondulante.

Comment utiliser la farine auto-hausante pour le poulet frit

1. Saumure

Chaque fois que je fais frire le poulet, je préfère faire une saumure de babeurre si le temps en offre. Le yaourt fonctionnera aussi, et c’est généralement ce que j’utilise. Même une heure peut faire une différence dans la justice et la tendre du poulet. J’ai sauté des batteries de poulet à la peau au yaourt avec une pincée de sel pendant environ une heure. Ensuite, j’ai préparé ma drague de farine.

2. Enrober le poulet

J’ai mélangé environ les trois quarts d’une tasse de farine auto-hausante avec une demi-pitié de sel (un peu plus est nécessaire pour le poulet frit), une cuillère à café de fécule de maïs (qui fournit une amidon supplémentaire pour le croquant), et une pincée d’ail et de poudre d’oignon.

Vient ensuite la partie facile: le revêtement du poulet. J’ai mis un tourbillon à la fois dans la farine et je l’ai complètement enduit. Une seule fois. Ensuite, laissez-les sécher sur une grille pendant que je chauffais l’huile.

3. Frire le poulet

J’ai chauffé environ un pouce d’huile de cuisson dans un four hollandais jusqu’à ce qu’il atteigne 350 ° F et frit jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés de tous les côtés et que la température interne atteigne 160 ° F (cuisson de transport – c’est-à-dire lorsque les aliments continuent de cuire le feu pendant plusieurs minutes.

Avec vraiment le moins d’efforts que j’ai jamais déplacé dans le poulet frit, j’ai fait un lot des meilleurs cyclistes que j’ai eu depuis longtemps. Et avec des pique-niques et des fêtes d’arrière-cour à venir, vous méritez aussi cette facilité.

Bien que je n’aie pas essayé ce revêtement de farine auto-levant sur d’autres morceaux frits, comme les tendres de poulet, les aubergines, le tofu ou les planches de courgette, j’espère que cela fonctionnerait tout aussi bien. En fait, je pense que j’ai un paquet de tofu dans le réfrigérateur en ce moment. Je sais ce que je dois faire.

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