Certaines personnes mettent toujours le même condiment sur leur nourriture, quel que soit le plat servi au dîner. Vous connaissez ce type de personne, peut-être que vous sont le type : les gens qui mettent du ketchup sur les œufs. Les gens qui mettent de la sauce piquante sur tout. Eh bien, j’aime me féliciter d’avoir incorporé différents condiments dans différents plats, mais même moi je fais une exception, et c’est pour le prik nam pla. Je dois absolument avoir cette sauce thaï sur chaque plat de riz que je mange.
Quand j’étais jeune, ma mère préparait le dîner pour mes frères et moi, puis s’asseyait devant son assiette et sortait inévitablement un récipient en plastique rempli d’un mystérieux liquide. Je la regardais verser la sauce brune et les piments sur son riz et, cinq minutes plus tard, elle transpirait et avait le nez qui coulait. Il a fallu un certain temps avant que je tombe moi aussi amoureuse de ce plat, mais pour les non-initiés, un nez qui coule est un bon signe que vous avez préparé correctement le prik nam pla.
Qu’est-ce que le prik nam pla ?
Le prik nam pla est un condiment thaïlandais composé de sauce de poisson, d’un peu de jus de citron vert et de tonnes de piments thaï tranchés (il y en a plus que vous ne le pensez). Je plaisante, vous pouvez ajuster la quantité, mais j’apprécie vraiment ce frisson du danger lorsque je le prépare pour moi-même. De plus, les épiceries asiatiques vendent des piments en gros paquets pour 3 $, donc vous n’avez pas besoin de vous soucier de les utiliser. (Vous pouvez également les congeler.)
Le prik nam pla, parfois appelé nam pla prik, signifie sauce de poisson épicée ou poivrée. Bien que le nom vous donne l’essentiel de sa composition, j’ai l’impression que la simplicité ne rend pas justice au profil de saveur complexe. La raison pour laquelle je dois l’avoir avec chaque plat de riz salé se résume à sa merveilleuse qualité qui renforce l’umami. Il s’agit principalement de sauce de poisson, ce qui explique l’umami, mais elle atteint un équilibre particulier avec l’ajout d’acide du jus de citron vert.
Pourquoi le prik nam pla est le condiment ultime
La plupart du temps, mon riz est accompagné de viande ou d’œufs, et il y a généralement des légumes. La sauce de poisson est aromatique et salée. Il suffit d’une petite cuillerée et elle amplifie toutes les saveurs savoureuses de sorte qu’elles sautent pratiquement sur votre langue. Le jus de citron vert égaye la sauce, de sorte que ces saveurs ne deviennent pas envahissantes ou n’épuisent pas vos papilles gustatives. J’aime les piments parce qu’ils éveillent mes sens, mais si vous n’aimez pas les épices, ne vous laissez pas arrêter : vous pouvez techniquement omettre complètement les poivrons, ou simplement réduire le piquant d’environ 90 % en les épépinant et en les dénervant au préalable. Ensuite, essayez une petite cuillère sur une partie de votre repas et voyez comment cela se passe.
Cette recette permet d’obtenir environ une cuillère à soupe de condiment épicé, et vous pouvez le servir en accompagnement de plats de riz ou de nouilles, de soupes, ou même l’utiliser comme sauce à tremper pour les calamars ou les nuggets de poulet. Bien qu’une cuillère à soupe puisse sembler une petite quantité, c’est un produit assez puissant. Je ne le garde pas, je le prépare simplement frais à chaque fois.
Pour l’utiliser, j’en mets une petite quantité sur mon riz, je le mélange à cette partie de ma nourriture et je le savoure. Lorsque je passe à autre chose, j’en ajoute davantage. Au début, je prends quelques piments et plus tard, si j’ai assez de piment, je laisse ces tranches de côté. Si vous voulez un peu plus de saveur, l’ail cru tranché ou les échalotes hachées sont des ajouts courants à ce mélange, mais je préfère généralement le garder simple.
Recette facile de Prik Nam Pla
Ingrédients:
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1 ½ cuillère à café de sauce de poisson
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1 cuillère à café de jus de citron vert frais
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1 à 4 piments thaï, tranchés
1. Mélangez la sauce de poisson et le jus de citron vert dans une petite soucoupe ou un bol. Ajoutez les piments et dégustez.
