Alors que la saison des cerises touche à sa fin, vous vous retrouvez peut-être avec un sac de cerises qui traîne dans votre réfrigérateur. Peut-être êtes-vous épuisé et ne pouvez-vous pas vous résoudre à les manger nature, mais vous ne vous sentez pas à l’aise de jeter ces cadeaux pourpres de la Terre. Ne stressez plus. Que ce soit pour les conserver pour en profiter toute l’année ou les boire dans une boisson festive, voici quelques façons intéressantes d’utiliser vos cerises d’été (et même celles congelées) jusqu’à ce que la prochaine saison arrive.
Faire des cerises à l’eau-de-vie
L’une de mes façons préférées de manger des cerises est probablement de les manger une à la fois, suspendues à leur tige, à la fin d’un cocktail. Les cerises à l’eau-de-vie sont sirupeuses et alcoolisées, parfaites pour votre meilleur Manhattan, en brochette sur un Old Fashioned ou déposées sur votre glace. De plus, vous pouvez en préparer une grande quantité pour utiliser votre réserve de cerises.
Il existe plusieurs façons de préparer des cerises à l’eau-de-vie à la maison, notamment la version cuite et épicée ou la version crue. Pendant la préparation, décidez si vous souhaitez les faire cuire avec les noyaux et les tiges (ce qui est clairement beaucoup plus facile pour celui qui les prépare et plus difficile pour celui qui les mange), ou si vous les dénoyautez pour votre futur moi ivre. Une fois mises en bocal et décorées d’un nœud, elles sont suffisamment mignonnes pour être offertes en cadeau.
Transformez les cerises en compote de fruits
Les cerises ont un bon équilibre entre la teneur en fibres et en eau, ce qui signifie qu’elles constituent une excellente sauce. Les compotes de fruits sont, au minimum, des fruits cuits jusqu’à ce qu’ils éclatent et se réduisent en liquide. Soudain, c’est un tout nouvel aliment. Le fruit que vous n’aviez pas envie de manger cru s’est transformé en une sauce savoureuse avec laquelle vous pouvez manger autre aliments.
Utilisez les cerises restantes pour faire une compote en les dénoyautant et en les mettant dans une casserole suffisamment grande pour qu’environ 50 % des cerises touchent le fond. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau pour empêcher les cerises de brûler avant qu’elles n’éclatent. Faites-les cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que tous les fruits se soient rompus et brisés. Si vous goûtez vos cerises et que vous pensez qu’elles pourraient être plus sucrées, ajoutez une cuillère à soupe de sucre pendant la cuisson. Utilisez-les comme garniture pour la crème glacée, les crêpes ou le cheesecake. La compote de fruits se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
Conservez vos restes de cerises d’été
Les fruits sont à juste titre célébrés pour leur douceur, mais il n’y a rien de mal à leur donner du mordant. La marinade des cerises n’est pas si différente de la fabrication de cerises à l’eau-de-vie : il suffit de les ajouter à un liquide savoureux et de les conserver suffisamment longtemps pour permettre au liquide de pénétrer la chair du fruit. Les jus de fruits sont complétés par d’autres notes : ces cerises marinées, par exemple, privilégient les grains de poivre noir piquants, l’anis étoilé et la vanille moelleuse. Effectuez le processus de mise en conserve et conservez vos cerises marinées pour pouvoir profiter d’une bouffée d’été bienvenue jusqu’à l’hiver. Dégustez cette friandise acidulée sur des salades, avec des plateaux de charcuterie, sur de la glace ou trempée dans un whisky sour.
Utilisez les cerises d’été dans un clafoutis moelleux
Peu de desserts facilitent la transition de l’été à l’automne comme le clafoutis, une crème anglaise chaude. Simple à préparer à partir de relativement peu d’ingrédients, la base moelleuse de la crème anglaise permet aux cerises d’être la vedette. Habituellement, des cerises fraîches sont dénoyautées et ajoutées à ce dessert, mais vous pouvez aussi facilement le réaliser avec des cerises surgelées. Les cerises surgelées ont tendance à « saigner » de leur teinte rouge violacé dans la crème anglaise pendant la cuisson, alors je vous conseille de vous y mettre : décongelez d’abord les cerises surgelées, puis une fois que vous avez versé la crème anglaise dans le plat de cuisson, ajoutez-les avec leur jus et faites-les tourbillonner dans la poêle. Le jus foncé tourbillonnera dans la crème anglaise claire, ajoutant un effet marbré attrayant.
Dégustez-les glacés
Transformez les cerises en sucettes fruitées scintillantes pour une version surprenante de la confiserie aux fruits. Les fruits glacés sont fabriqués en trempant rapidement un petit morceau de n’importe quel fruit dans du sucre fondu. Lorsque vous le retirez, le sucre liquide refroidit rapidement, créant une fine couche transparente de bonbon dur entourant le fruit. Pour faire cela avec des cerises, faites cuire le sucre jusqu’au stade de craquelure molle (270 °F à 290 °F), puis trempez les cerises, en utilisant la tige comme poignée, pour couvrir le fruit. Retirez immédiatement du sirop chaud et secouez l’excédent. Laissez refroidir sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez également dénoyauter les cerises et retirer la tige. Alignez deux ou trois cerises sur une brochette et trempez-les. Laissez-les refroidir debout dans un vase à fleurs afin de garder la brillance du bonbon ininterrompue. Servez sur la brochette pour une sucette aux fruits frais à tenir dans la main.
Faire bouillir les restes de cerises dans du vin
L’automne approche à grands pas et le vin chaud est de retour à la mode. Accueillez les froides nuits d’automne avec les bras ouverts, les manches longues et un verre plein de gløgg aux cerises. L’attrait du vin chaud réside en partie dans sa simplicité de préparation : ajoutez simplement quelques bandes de zeste d’orange (certains ajoutent des tranches d’orange), deux bâtons de cannelle et une tasse de cerises dénoyautées et fendues dans un récipient et recouvrez de vin.
J’aime utiliser une mijoteuse car je n’ai pas à me soucier de garder une flamme nue pendant le processus de réchauffage, mais vous pouvez certainement utiliser une casserole sur la cuisinière. Laissez le vin réchauffant, couvert d’un couvercle, pendant environ 20 minutes avant de commencer à le verser dans des tasses, mais laissez-le réchauffant. Le vin deviendra plus savoureux au fil de la nuit. Utilisez n’importe quel vin rouge fruité que vous pourriez avoir sous la main, ou consultez cette liste pour découvrir certains des meilleurs vins pour réchauffage.
Utilisez les cerises en les rôtissant pour en faire un condiment savoureux
Vous avez peut-être l’habitude de rôtir des viandes et des légumes-racines, mais qu’en est-il des fruits ? Rôtir les aliments au four est un moyen infaillible d’en tirer le maximum de saveurs, qu’elles soient sucrées ou salées. La torréfaction des cerises permet au four de briser leurs parois cellulaires, de libérer leur jus et d’évaporer l’eau. Le résultat : une saveur de cerise concentrée.
Selon l’utilisation que vous ferez des cerises, le résultat peut être un dessert à part entière (avec un peu de crème fouettée ou de glace). Gardez une partie du jus et ajoutez une touche de cognac en utilisant cette recette de Kitchn. Vous pouvez également rôtir les cerises et les mélanger avec des épices pour apporter une touche sucrée et salée à d’autres plats. Les cerises rôties se marient bien avec les plats de céréales de style méditerranéen, sur une salade de poulet balsamique chaude, versées sur des rôtis ou servies avec un plateau de fromages ou de mezze.
Faire une tarte aux cerises, évidemment
Bien que cela puisse paraître évident, c’est un dessert à base de cerises tellement important que je ne tolérerai pas qu’il soit exclu de la liste. La tarte aux cerises est une façon fantastique de mettre en valeur une abondance de cerises en un seul coup. Comme pour le clafoutis, vous pouvez faire une tarte aux cerises avec des cerises fraîches ou surgelées. Je vous conseille vivement de cuire la garniture aux cerises avant la cuisson, par opposition à la version crue et devinée de la garniture d’une tarte. La cuisson de la garniture au préalable vous permet de surveiller et d’ajuster l’épaisseur de la garniture aux fruits. Comme nous le savons déjà, les cerises contiennent beaucoup d’eau à l’intérieur, et bien que cela fasse une excellente compote, une sauce liquide ne tiendra pas la route en tant que tarte.
Dénoyautez les cerises et procédez de la même manière que pour une compote de cerises. Lorsque le jus de cerises commence à bouillir, ajoutez petit à petit une purée de fécule de maïs (fécule de maïs mélangée à un peu d’eau froide) et remuez. Lorsque l’épaisseur souhaitée est atteinte, retirez la garniture du feu et laissez-la refroidir avant de l’ajouter à la pâte à tarte.
Dégustez une gelée de cerises
Si vous vous sentez créatif, ne laissez personne vous empêcher d’explorer l’expressionnisme abstrait de vos desserts avec ce dessert à la gelée de cerises de Martha Stewart. La gelée de cerises est obtenue en faisant cuire le jus, ou la purée, du fruit et en y ajoutant de la gélatine. Vous pouvez la mélanger pendant qu’elle durcit, comme dans la recette de Mattie, et obtenir une texture douce et facile à utiliser à la cuillère, ou laisser la gelée durcir complètement sans l’agiter. Vous pouvez la verser sur des mousses, la découper en formes et l’utiliser comme couche dans d’autres desserts, comme dans cette recette de l’American Culinary Federation.
Utilisez les cerises d’été en les séchant au four
Le séchage des cerises est le moyen idéal de conserver ces fruits d’été jusqu’à la saison prochaine. Si vous n’avez pas l’habitude de les recouvrir de vinaigre et de les mettre en conserve, les sécher peut être plus facile et vous faire économiser de l’argent. (Les cerises séchées peuvent coûter cher pendant les mois d’hiver.) À présent, vous êtes probablement prêt à allumer le four pour préparer des granolas maison et des pains et gâteaux aux fruits. Avec un peu de planification, vous pouvez préparer de grandes quantités de cerises séchées et les conserver dans des bocaux hermétiques pour les utiliser dans les mois à venir.
Pour faire des cerises séchées au four, dénoyautez les cerises et équeutez-les, puis disposez-les sur une grille placée au-dessus d’une plaque à pâtisserie (pour récupérer les gouttes). Placez-les dans un four à 93 °C pendant environ six heures. Elles seront molles au début et raffermiront un peu en refroidissant. Selon la température ambiante de stockage, les bocaux hermétiquement fermés de fruits séchés peuvent se conserver de six mois à un an. C’est assez longtemps pour que vous puissiez garnir vos flocons d’avoine jusqu’en avril, en gardant l’oreille au sol pour la récolte des cerises de l’été prochain.
