Bienvenue sur « Livre de cuisine de la semaine.«Ceci est une série où je met en évidence des livres de cuisine uniques, faciles à utiliser ou tout simplement spéciaux pour moi. Bien que trouver une recette particulière en ligne sert à un but rapide, se déplacer à travers un livre de cuisine vraiment excellent a une magie qui lui est propre.
Lorsque je cherche à faire face aux livres de cuisine pour que ce soit pour cette colonne, je préfère aller dans une vraie librairie. J’aime parcourir le livre et voir quel est le but, s’il est facile à utiliser ou complexe, et si cela vous sera utile, cela prend une navigation. Mais il y a le rare livre de cuisine que je repose presque immédiatement sous mon bras parce que je sais dans mes os qu’il rentre à la maison avec moi.
Le livre de cuisine de cette semaine est L’art simple du riz. Il ne me fallut que quelques pages pour réfléchir affectueusement à ma maison et à ma famille, et quelques autres pour piquer ma faim. Un livre de cuisine qui apprécie ce grain autant que moi appartient à ma cuisine, et probablement dans le vôtre aussi.
Un peu sur le livre
L’art simple du rizécrit par le chef JJ Johnson avec la romancière graphique Danica Novgorodoff, a été publié en 2023. Le livre de cuisine commence par un peu d’histoire et d’entretien ménager – les techniques de cuisine de riz basique, comment stocker le riz et les informations sur les types de riz communs – avant de plonger avant la plongée en environ 100 recettes centrées sur le riz complétées par de belles illustrations.
La couverture du livre de cuisine indique «des recettes du monde entier pour le cœur de votre table», et il est facile de voir cette intention affichée dans chaque section de ce livre de cuisine. Chaque chapitre contient une variété de plats de riz de différents pays et cultures, comme le riz philippin à l’ail Sinangág, le waakye ghanéen ou les haricots noirs cubains et le riz, et souvent un plat nommé d’après un membre de la famille bien-aimé qui rend clairement ce plat réconfortant que mieux que celle que N’importe qui d’autre, comme le riz au curry de Great-Autie Lane.
C’est plus qu’une collection de recettes de riz. C’est une ode réfléchie et aimante au riz et son rôle dans les communautés nourrissantes de l’histoire humaine. De plus, c’est un compte personnel où le riz est un conduit pour l’amour et les soins.
Un excellent livre de cuisine pour un large palais
J’ai du mal à ne pas être évident parfois, alors j’ai dû m’arrêter avant d’écrire «un bon livre de cuisine pour les amoureux des riz». Je pense qu’il est important que ce livre entre aux mains des amateurs de riz, mais si cette personne ne profite pas d’une grande variété de saveurs, elle ne peut que se retourner vers la section «Cuisine un pot de base de riz» et les parties d’histoire. (Ce sont aussi de superbes sections.)
JJ Johnson vous fera cuire votre riz avec du lait de coco, du jus de citron vert, des tomates, des crabes, des foies de poulet et des raisins secs, donc cela aide certainement si vous accueillez de nouvelles combinaisons de saveurs. Ce livre de cuisine est quelque chose à laquelle je reviendrai continuellement parce qu’il y a tellement de plats d’autres cultures que je ne connais pas et que je ne connais pas et excité d’essayer. Bien que j’aie une assez bonne idée de ce que Johnson a en magasin avec les plats de curry thaï avec du riz de jasmin, il y a un certain nombre de plats de riz que je n’ai jamais essayés, comme ceux du Gullah Gechee, des cultures perses et israéliennes. Obtenez ce livre pour la personne qui serait aussi excitée de faire du riz libanais basmati que de faire des crêpes de riz avec Nutella.
Les recettes auxquelles vous pouvez vous attendre
Bien qu’avoir un large palais puisse sembler intimidant, faire ces recettes ne nécessite aucune compétence spécialisée. Johnson a réussi à garder les recettes assez simples et les ingrédients répertorient suffisamment accessibles lorsque je pense que le cuisinier à domicile moyen serait un repas réussi après le repas. Bien sûr, le riz est souvent votre ingrédient principal, donc si vous avez cela, vous êtes en bonne voie de victoire.
En fait, certaines des recettes sont des merveilles à un pot ou peuvent être complètement faites dans le cuiseur à riz – comme dans, jetez tous les ingrédients dans le cuiseur à riz et appuyez sur «Démarrer», comme la recette de Geelrys. En tant que lecteur, j’adore cela parce que si une recette dépasse mon ensemble de compétences, ma préférence de goût ou ma durée d’attention, je sais qu’il y a d’autres recettes dans ce livre qui peuvent fonctionner pour moi.
Le plat que j’ai fait cette semaine
J’ai envie de mélanges d’herbes cette semaine. Je blâme le temps sombre, ce qui me fait manquer la verdure de l’été. Les crevettes aux herbes avec du riz au citron vert de la coriandre ressemblaient à le remède parfait pour mes malheurs d’hiver. Au début, j’ai été découragé par la longue liste d’ingrédients, mais je me suis vite rendu compte qu’il y avait des ingrédients répétés. La première section était pour la marinade des crevettes et le riz au citron vert à la coriandre reflète simplement ces saveurs. (Leçon: lisez toujours la recette complète avant d’abandonner ou de labourer toute la vapeur.)
Cette recette était celle que Johnson a modelé après le riz en boîte à la coriandre en boîte que sa mère ferait pour lui. Bien que je n’ai jamais eu ce riz en boîte, je prendrais cette version un jour. La marinade des crevettes était un simple mélange d’herbes hachées, d’huile d’olive, de zeste de citron vert et de jus, et le riz obtient un toast léger dans le beurre avant d’ajouter l’eau de cuisson. Après 20 minutes, le riz a été terminé et je me suis caché les crevettes pendant à peine une minute avant de servir. Cela ressemblait à un déjeuner plutôt glamour pour la rapidité et la facilité de fabrication, et j’attends avec impatience plus de recettes comme elle.
Comment l’acheter
La couverture rigide de L’art simple du riz est disponible en ligne, mais si vous êtes comme moi, alors allez avoir une bonne librairie à l’ancienne. Si votre librairie locale ne l’a pas sur ses étagères, voyez s’il peut le commander à leur emplacement. Je suis sûr qu’ils seront heureux de vous aider.
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