Comment je fais la pizza maison parfaite à chaque fois

Alors que j’étais un haineux de pizza total quand j’étais enfant, je suis venu en tant qu’adulte – peut-être un peu trop loin. C’est l’une de mes choses préférées à faire à la maison. J’utilise la pizza comme véhicule pour utiliser des restes et un moyen d’économiser de l’argent sur le déjeuner. Pendant des années d’essais de pizzas, j’ai collecté des astuces infaillibles qui garantissent la meilleure pizza maison possible. Des croûtes savoureuses, des garnitures équilibrées et même du brunissement – vous n’avez pas besoin d’avoir une cuisine domestique équipée d’un four de pierre géant pour atteindre la perfection de la pizza. Mais vous avez besoin de savoir quelques choses.

Fermenter la pâte

Lorsque vous prenez un repas avec aussi peu que trois composants, vous voulez vous assurer que chacun apporte une excellente saveur à la table. La croûte peut être humble, mais elle ne doit pas être fade. Le moyen le plus fiable de vous assurer que votre croûte est savoureuse est de construire dans une période de fermentation froide de 24 à 72 heures. Comme un bon pain au levain, les saveurs qui se développent pendant la fermentation sont ce qui donne à la pâte cette tang caractéristique.

Lisez ici pour les détails sur le vieillissement de votre pâte dans le réfrigérateur. Cette simple méthode de fermentation froide est le moyen le plus simple de réaliser une croûte pétillant et moelleuse avec beaucoup de saveur.

Assaisonner le bord de votre croûte

L’élément de pizza le plus abandonné est l’anneau de croûte extérieure, et il n’y a rien de plus triste que de voir une assiette avec un tas de pain chauve et ronde. Mais avec toute la saveur au milieu de la tarte, personne ne peut être blâmé pour les glucides fade et secs. Au lieu de cela, faites de la croûte un point d’intérêt.

Étant donné que l’anneau extérieur de la croûte est essentiellement un grenier colossal, pensez au bâton de pain le plus savoureux que vous ayez jamais eu et que vous vous inspirez. Badigeonner la croûte avec de l’huile d’olive, saupoudrer sur du sel et attaquer votre armoire à épices. Lisez ici pour une inspiration centrée sur la croûte, comme utiliser de la poudre d’ail, des graines de sésame, Garam Masala ou une fine couche de mayonnaise le long du bord. Heck, vous pouvez même essayer cette méthode et remplir votre croûte avec des hot-dogs. Évitez cependant les herbes séchées, car ils peuvent brûler dans le four à haute température.

Abandonnez la poêle pour une pierre de pizza ou de l’acier

Il y a une raison pour laquelle vous voyez une pizza annoncée comme un «four en brique» et un «bois tiré». La texture et la saveur sont meilleures lorsqu’elles sont cuites à des températures élevées où l’humidité n’a aucune chance. L’outil le plus indispensable de votre boîte à outils Pizza Creator est une pierre de pizza ou l’acier. Utiliser l’un ou l’autre va fonctionner considérablement mieux que d’écraser votre pâte fermentée de 72 heures sur une fine tobe en métaux.

L’utilisation de l’une de ces surfaces est idéale pour les pizzas (et les pains) car ils peuvent résister à des températures extrêmement élevées et conserver un chauffage uniforme pendant la durée du temps de cuisson. Les deux surfaces vaporiseront l’humidité et vous laisseront avec ce fond croustillant et carbonisé.

Bien que ce soit complètement une question de préférence, la pierre et l’acier ont chacun quelques qualités uniques, et l’une pourrait vous convenir mieux que l’autre. Lisez ici pour voir les détails sur les deux et lesquels pourraient être les meilleurs pour vos besoins. J’ai utilisé les deux pour la pizza et je n’ai jamais été déçu.

Préchauffer soigneusement la casserole

Afin de vous rapprocher le plus possible d’un four en brique au feu à bois, assurez-vous que votre four à domicile et la poêle en acier, en pierre ou en fonte ont eu suffisamment de temps pour arriver à la température. Préchauffer le four avec La poêle ou la pierre à l’intérieur pendant au moins 20 minutes. Ces surfaces de cuisson sont plus épaisses et plus denses que les plateaux en tôle, ils prennent donc plus de temps à chauffer. Une fois qu’ils ont eu beaucoup de temps dans un four de 450 ℉ à 500 ℉, le matériau tiendra cette chaleur même après avoir glissé une pizza froide dessus. S’assurer que la surface est aussi chaude que le reste du four garantir une croûte de fond croustillante et une montée généreuse.

Utilisez une pizza

Vous pouvez fabriquer la pâte la plus savoureuse et la garnir de garnitures premium, mais si vous ne pouvez pas obtenir cette pizza en toute sécurité sur votre pierre de cuisson sans qu’il se froissant en tas, vous n’avez fait qu’une assiette de déception pour le dîner. Tout comme un joueur de baseball ne se mettrait pas à battre avec un balai, vous ne devriez pas faire des tartes avec le mauvais équipement. Obtenez une peau de pizza. Une pelure de pizza est que le bois ou le métal que vous avez probablement vu le personnel de Pizzerias utiliser pour glisser la tarte dans et hors du four.

Conceptuellement simple, une peau de pizza est juste une surface mince, plate et large avec une poignée. Vous voudrez une peau suffisamment large pour la plus grande pizza que vous pensez que vous ferez (vous pouvez toujours faire une pizza plus petite, mais vous ne pouvez pas aller plus gros). La poignée facilite le contrôle de la peau et protége vos mains de la chaleur du four. Pour un four à domicile, choisissez-en un avec une poignée plus courte, d’environ 9 à 12 pouces; Ces poignées extra longues sont destinées aux fours industriels plus profonds. Ils peuvent être faits de différents matériaux, comme le bois ou le métal, mais ils fonctionnent également, donc, le choix de la batte. Assurez-vous de transférer votre pizza finie sur une planche à découper pour trancher pour assurer la longévité de votre peau.

Faire la lumière sur les garnitures

Les meilleures tranches tiennent un équilibre – les halte-éclairs de chaque ingrédient sans surcharger la croûte. Cela semble assez facile, mais lorsque vous êtes à la maison, confronté à un cercle de pâte nu, il est facile d’être excité et de noir. Une fois que vous êtes enfin arrivé, il y a quatre tasses de champignons et une rame de noyade de bacon chez Rao. Où est même passé la pâte?

Il est normal d’être un passionné de garniture – vous voulez vous assurer que chaque bouchée a chaque ingrédient. Malheureusement, surcharger la pâte peut entraîner un malheur. D’une part, il peut devenir trop lourd pour que la croûte à feuilles de levure atteigne son potentiel. Beaucoup de garnitures, en particulier la sauce, ajoutent à la teneur en humidité et peuvent conduire à une croûte détrempée. Le pire des cas, les garnitures lourdes avec beaucoup de liquide peuvent réellement faire coller votre croûte à la peau, provoquant la déchirure de votre pizza sur le chemin.

La meilleure solution consiste à utiliser une main légère. Une modeste frottis de sauce va un long chemin, dispersant vos garnitures en plein essor et n’oubliez pas d’assaisonner la croûte extérieure. Vous seriez surpris de voir comment ces petits choix font une tarte parfaitement équilibrée.

Utiliser des ingrédients de qualité

Que vous dîniez ou cuisinez à la maison, la pizza doit être amusante et abordable. Je suis totalement en train de cuisiner sur un budget, mais ce n’est pas la même chose que la cuisson avec des ingrédients de basse qualité.

Afin de faire la meilleure pizza, vous devez utiliser des ingrédients qui ont un goût incroyable car une fois que la chaleur du four élevé évapore l’eau, ces saveurs seront plus concentrées. Lorsque vous envisagez les coûts, n’oubliez pas que nous allons léger sur les garnitures, donc tous les ingrédients que vous achetez vont probablement s’étendre pour plusieurs repas. Un pot de sauce fantaisie peut être utilisé pour la pizza de ce soir, les pâtes de demain et le petit-déjeuner Shakshuka de samedi.

Aller lourd sur lame de maïs

Les premières fois où j’ai abordé une pizza maison, ils se sont transformés en tas de fromage cassé avec du fromage et de la sauce sur ma pierre de cuisson. L’erreur n’était pas suffisante.

Bien que ce ne soit pas un ingrédient que beaucoup de gens considèrent lors de la réflexion sur la pizza, c’est l’un des plus importants. La farine de maïs au sol grossière crée une barrière entre la pâte à pizza collante et la peau de pizza, fonctionnant comme des marbres renversées sur le sol – tout ce qui est sur eux va simplement rouler tout de suite, créant un transfert fluide de pizza de la peau sur la surface de cuisson chaude. (Sauf si vous utilisez une poêle en fonte, vous voudrez peut-être à la place du fromage Frico le fond de votre croûte.)

Bien que vous puissiez utiliser quelques ingrédients différents à cette fin, la semoule de maïs est la plus utilisée. Dispersez une généreuse couche de farine de maïs sur votre peau de pizza avant de commencer à étirer votre pâte. Une fois que vous l’avez étiré à la taille souhaitée, placez-la sur le dessus de la peeille de farine de maïs, prenez la poignée et donnez-lui une secousse horizontale ferme. La pâte doit glisser librement. Si ce n’est pas le cas, soulevez doucement la pâte, utilisez peut-être un grattoir de banc s’il est vraiment coincé et saupoudrez un peu plus de farine de maïs là-dedans. Commencez à appliquer des garnitures et au fur et à mesure, arrêtez-vous périodiquement et secouez pour vous assurer que vous n’êtes pas coincé.

Veggies et viandes par cuisson

Cuisine partiellement certaines garnitures est ce qui sépare les pizzas à la maison «OK» des pizzas à domicile «Vous devriez ouvrir une pizzeria». Oh, et cela peut également vous empêcher de manger de la viande sous-cuite.

Tous les ingrédients ne doivent pas être par cuisson (fromage), mais si vous êtes un fan de légumes en tranches, considérez ce qui se passe lorsque vous les mettez sur cru. Les poivrons, les oignons, les champignons et de nombreux autres légumes deviendront desséchés, ratatinés et moelleux dans un four de 475 ℉. Certains légumes, comme les tomates ou les courgettes, portent un excès d’humidité et créeront une grosse flaque sur votre tarte.

Faire sauter brièvement les légumes aqueux avec de l’huile et du sel pendant que votre pâte assurera un excès d’humidité, et le revêtement de l’huile empêchera la sécheresse avec d’autres ingrédients. Les viandes, en revanche, ne sont pas en danger de sécher dans le four, mais libéreront l’excès d’eau et de graisse pendant la cuisson. Le bacon par cuisson ou la saucisse au préalable vous permettra de contrôler la quantité de graisse se retrouve sur votre pizza, tout en garantissant que les coupes plus épaisses sont complètement cuites.