En grandissant, j’étais obsédé par aider ma mère à cuisiner. Bien qu’elle se fasse de la nourriture italienne ou essayait des ingrédients en boîte populaires de l’époque, la plupart des nuits présentaient ce qu’elle savait le mieux – des pots de réconfort thaïlandais et des monticules de riz de jasmin.
Mon enfance de cours de cuisine ad hoc m’a appris deux choses: le riz jasmin va avec tout, et tout peut avoir bon goût à l’aide de l’une des cinq sauces asiatiques en bouteille. Je suppose que vous avez le riz couvert, alors laissez-moi vous parler de ces sauces.
Sauce de poisson
Cette sauce vous donne le plus de saveur pour votre argent. Le liquide brun rougeâtre mince est fabriqué en fermentant les petits poissons, comme les anchois, avec du sel jusqu’à deux ans. Le jus extrait du mélange est une sauce piquante qui apporte une explosion d’umami à tout ce qu’il touche. Ajoutez quelques gouttes pour remplir le profil de saveur de votre sauté, ou utilisez-le comme ingrédient majeur, comme dans la salade Thai Som Tum. Pour les débutants de la sauce de poisson, ajoutez simplement quelques gouttes à un plat copieux avec de nombreux composants.
Vous remarquerez une différence de saveur, mais vous ne serez pas submergé par la saveur de poisson. Je ne me considère pas comme une grande tête de poisson, et cette sauce a vraiment un goût de poisson fermenté, mais cela fonctionne simplement. Vous pouvez utiliser la sauce de poisson pendant la cuisson ou comme sauce de finition en mangeant. J’aime ajouter quelques tirets à la viande de hamburger, ou faire un nam jim avec des piments et des tranches d’ail en tranches pour la bruiner sur des œufs et du riz; Et Claire aime l’utiliser pour former du beurre, du thon et du piment.
Quelle que soit la sauce de poisson que vous trouvez sera la meilleure, mais si vous avez le choix, j’aime: Sauce de poisson de marque de calmar
Sauce aux huîtres
Le nom peut inclure un autre ami de la mer, mais la sauce aux huîtres est entièrement différente de la sauce de poisson. Il y a quelques sauces qui pourraient être décrites comme une «sauce aux huîtres», mais dans ce cas, je parle d’une sauce brun foncé qui est si épaisse qu’elle est presque gélatineuse. La sauce à l’huître est souvent faite avec des extraits d’huîtres, de la sauce de soja et des épaississeurs, et est à la fois sucré et salé. Ajouter une cuillère à soupe de sauce aux huîtres pour approfondir les saveurs d’un plat ou utiliser quelques cuillères à soupe comme ingrédient principal d’une sauce sucrée et salée. J’ajoute de la sauce aux huîtres aux ragoûts de boeuf en hiver et je l’utilise pour construire le glaçage collant par excellence pour le pavé de poulet voir EW.
Ma sauce à huîtres préférée: Sauce d’huîtres Mae Krua
Sauce soja aux champignons
Il peut être facile de mettre en place une sauce de soja comme un simple condiment salé, mais cet or liquide est aussi nuancé que le vin. Je garde généralement au moins trois types différents de sauce de soja à portée de main, car ils fournissent tous quelque chose de différent. Et j’en ai besoin. Tous.
La sauce soja aux champignons peut aller de couleur mince et moyenne à brun, à légèrement visqueuse et presque noire. La sauce de soja aux champignons est fabriquée à l’aide de champignons noirs séchés et d’une sauce soja légère, et bien qu’il ne soit pas exactement comme les champignons, il a un goût notamment plus terreux que la sauce de soja standard. J’utilise la sauce de soja aux champignons brun clair plutôt généreusement dans les plats, ou en remplacement de la sauce de soja «régulière». Si je fais une casserole de piment de dinde et que je cherche une saveur salée et terreuse, je vais éclabousser ceci pour ajouter de la profondeur à la base de tomates.
Mes maisons de réfrigérateur: Dek Som Boon, également appelé sauce soja aux champignons de marque Healthy Boy
Sauce soja aux champignons noirs
Parfois, si vous ajoutez déjà de la sauce de poisson et de la sauce de soja ordinaire à un plat, vous n’avez pas nécessairement besoin d’un autre composant salé. Une cuillère à café de sauce de soja aux champignons noirs, cependant, donne à un sauté entier une belle couleur brun foncé avec une touche d’umami doux et terreux et beaucoup moins de sel. Ce type de sauce de soja utilise toujours des champignons noirs séchés pour une saveur supplémentaire, mais les extraits de champignons sont ajoutés à la sauce soja foncée, au lieu d’une sauce légère. La sauce soja foncée est généralement vieilli plus longtemps que la variété légère, et certaines bouteilles peuvent même inclure de la mélasse. J’aime la sauce de soja aux champignons noirs supérieurs de la rivière Pearl River pour sa couleur foncée et sa saveur sucrée. Je le éclaboussai (légèrement!) Dans mon riz frit, avec une sauce de soja ordinaire et une sauce de montagne dorée.
Mon go-to: Pearl River Bridge Chample Sauve de soja noir supérieur
Sauce de montagne dorée
Les quatre produits que j’ai mentionnés jusqu’à présent sont types de sauces, et vous pouvez explorer différentes marques pour trouver votre préférée, mais Golden Mountain Sauce est une marque de sauce d’assaisonnement très spéciale. La liste des ingrédients se compose de «sauce au soja», fabriquée à partir de soja, de maïs, d’eau, de sucre et de sel. La saveur est salée, maltée, salée et toujours si légèrement sucrée. C’est incroyablement savoureux, et c’est ma sauce polyvalente préférée à long terme. Il y a juste quelque chose qui ne goûte rien d’autre. Il est parfait en pointillé sur le riz restant avec un œuf. (Une petite dose le fera, mais quand j’étais enfant, je devais m’assurer que chaque grain de riz avait une mare de cette sauce autour.)
La sauce de montagne dorée est excellente dans les sautés, comme une sauce à tremper pour les boulettes, et est un partenaire exceptionnel pour les œufs, mais vous pouvez le saupoudrer sur tout pour améliorer la saveur. Si vous ne trouvez pas de sauce Golden Mountain, vous pouvez essayer l’assaisonnement Maggi très similaire, mais gardez les yeux ouverts pour la vraie affaire avec une étiquette verte et jaune dans vos épiceries asiatiques locales.
Ou vous pouvez le commander, bien sûr: Sauce de montagne dorée