La plupart des besoins sont en réalité des désirs profonds. Je ne besoin Du sel de Maldon, mais mes œufs brouillés ne sont plus les mêmes sans les flocons croquants. Je ne besoin pour retirer chaque germe de chaque gousse d’ail, mais cela peut réduire l’amertume. Je ne besoin un spa gonflable, mais j’en ai quand même acheté un. Est-ce que je besoin déveiner toutes les crevettes que je cuisine et que je mange ? je sentir comme je le fais, mais techniquement je ne le fais pas.
Au fait, c’est quoi cette veine ?
La « veine » qui coule le long du dos d’une crevette ne fait pas partie de son système circulatoire. (Les crevettes ont un système circulatoire ouvert – leur sang ne circule pas dans les veines comme la vôtre et la mienne.) Ce petit tube est en fait leur tube digestif, et ces petites taches sombres que vous voyez sont – je suis désolé de le dire – des déchets. Si vous le mangez cru, les bactéries présentes dans ces déchets pourraient vous rendre un peu malade. Faites-le cuire, cependant, et les crevettes peuvent être mangées sans danger, veines et tout.
Si vous avez déjà commandé des crevettes « pelées et mangées », vous avez probablement consommé un peu de déchets de crevettes, et vous ne l’avez peut-être même pas remarqué. La veine n’est pas toujours visible de l’extérieur et, à moins que la crevette soit très grosse et que son tube digestif soit plein de gravier, elle est généralement indétectable.
Alors pourquoi le supprimer ?
Le facteur ick est assez élevé ici. Même si les déchets de crevettes sont l’une des formes de déjections animales les moins offensantes, il s’agit toujours de caca, et je n’encouragerai jamais personne à manger du caca. (Ce n’est tout simplement pas dans ma nature !)
En plus de cela, et d’un point de vue esthétique général, les déchets peuvent sembler granuleux entre vos dents. C’est principalement un problème chez les grands garçons, mais heureusement, les crevettes grosses et géantes sont assez faciles à déveiner. (C’est à vous de décider si vous souhaitez passer votre temps à déveiner des crevettes petites et moyennes.)
Le moyen le plus simple de contourner cette situation est d’acheter des crevettes déveinées. Cela coûte un peu plus cher (car vous payez pour le travail effectué par quelqu’un d’autre) et il peut être difficile d’affiner des crevettes déveinées avec la carapace toujours en place. (Les coquilles ajoutent de la saveur et peuvent également aider à empêcher les crevettes de trop cuire.)
Mais si vous souhaitez essayer le déveinage ou si vous avez accidentellement acheté un sac de crevettes veinées, vous pouvez le faire de deux manières : avant la cuisson ou après la cuisson.
Comment déveiner des crevettes crues
Retirer le tube digestif d’une crevette crue est en fait assez simple, bien qu’un peu fastidieux. En commençant par la tête, faites une incision dans la carapace jusqu’à la base de la queue, soit avec un couteau d’office bien aiguisé, soit avec des ciseaux, puis écartez la carapace et la viande et pêchez le tractus avec la pointe ou votre lame ou un cure-dent. Retirez-le et répétez avec le reste de vos crevettes.
Comment déveiner des crevettes cuites
La procédure pour déveiner les crevettes cuites est à peu près la même que pour déveiner les crevettes crues. Faites cuire et réfrigérez vos crustacés, puis faites la même incision dans le dos de vos crevettes, ouvrez-les et retirez la veine.
Plus les crevettes sont petites, plus ce sera difficile, mais la quantité d’efforts que vous souhaitez déployer dans votre quête de crevettes sans grains et sans déchets est entre vous et votre dieu. (Personnellement, je ne souhaite faire aucun effort et je continuerai à acheter des sacs de crevettes déveinées surgelées. De toute façon, les surgelées sont plus fraîches.)
