Allez-y, frissonnez vos boulettes de viande

Une boulette de viande bien construite est un aliment intrinsèquement parfait. Viande tendre et savoureuse doucement compactée dans une sphère robuste – big ou petite – est toujours une récompense spéciale. L’améliorer n’est pas nécessaire, donc je considère l’embellissement suivant comme un moyen d’honorer la perfection innée de la boulette de viande: vous devriez essayer de faire frire vos boulettes de viande.

L’idée de panure et de friture de la boulet de viande illustre ne m’est pas venue de la manière habituelle (un coup d’inspiration qui m’a été accordé par l’ange de la nourriture). Au lieu de cela, j’ai compris que cette saison, le Yankee Stadium sert des boulettes de viande frites. Partout, les fabricants de boulettes de viande savent que techniquement tous Les meilleures boulettes de viande obtiennent une casserole rapide avant d’être terminée avec une sauce (sauf si vous les cuireons, donc il y a moins de gâchis, que je respecte), et la méthode de préparation du stade reste un peu floue.

Que les boulettes de viande frites du Yankee Stadium ne soient que des boulettes de viande régulières trempées dans une friteuse, l’idée m’a certainement inspiré pour l’intensifier et créer ma propre vision pour l’orbe de viande frite parfaite.

Comment faire des boulettes de viande frites

L’intérêt de tout le fallage est d’obtenir une croûte croquante à l’extérieur et un intérieur tendre. Alors que quelque chose comme un falafel n’a pas besoin d’amidon supplémentaire à l’extérieur pour développer une coquille croustillante, les boulettes de viande le font. J’ai pané à l’extérieur de mes boulettes de viande avec un mélange de miettes de pain et de pain fin, et les résultats étaient incroyables. Les boulettes de viande avaient une croûte crépitante mais conservaient beaucoup d’humidité. C’était, franchement, l’une des boulettes de viande les plus juteuses que j’aie jamais eues.

Voici comment le recréer:

1. Faites votre mélange de boulettes de viande

Des boulettes de viande frites peuvent être faites avec n’importe quelle recette, donc je vous suggère d’utiliser votre favori. Cela dit, il est utile pour l’étape de panure si le mélange contient un œuf, donc si vous pouvez ajouter un œuf à votre recette, c’est génial, mais ce n’est pas essentiel. La viande crue est généralement assez collante de toute façon. Une fois que vous avez fait le mélange, roulez les boulettes de viande et placez-les sur un plateau en feuille de papier d’aluminium.

2. Enrober les miettes

Dans un bol, ajoutez un mélange de parties égales de panko et de chapelure fine. J’ai utilisé le magasin Kikkoman Panko et la chapelure Progresso. Si vous vous sentez inspiré, ajoutez une cuillerée de parmesan râpé au mélange. (Je n’avais que déchiqueté, mais j’ai réussi.) Rouler soigneusement chaque boulette de viande dans le mélange de panure et je l’ai retournée dans le plateau.

3. Faites frire

Selon la taille de vos boulettes de viande, ajoutez suffisamment d’huile neutre à un pot pour les couvrir. Porter l’huile jusqu’à 350 ° F. Utilisez un thermomètre à friture ou un thermomètre à bonbons pour surveiller la température. Idéalement, vous le garderez autour de 335 ° F à 350 ° F. Cette gamme de friture garantira que les boulettes de viande cuisent jusqu’au centre sans trop brun. Faites frire les boulettes de viande pendant trois à cinq minutes, selon la taille des boulettes de viande. Utilisez un thermomètre de sonde pour tester la température interne si vous n’êtes pas sûr de la cuisson.

Si vous avez déjà connu la tristesse des boulettes de viande sèches, la friture est le remède. Je n’ai jamais eu de boulet de viande plus juteuse, et le resserrement initial crée une juxtaposition texturale digne d’évanouissement. Mes boulettes de viande avaient deux pouces de diamètre – peut-être un peu grand. Si vous le souhaitez plus grand que cela, je recommanderais de les paner et de les cuire sur une grille sur un plateau en feuille pendant 15 minutes à 400 ° F avant de faire frire pour s’assurer qu’ils cuisent. De cette façon, lorsque vous arrivez à les frire, vous pouvez vous concentrer sur la formation d’une belle croûte et confiance qu’ils seront en sécurité à manger.

(Aussi, parce que je sais que vous vous demandez, l’air les frire est juste d’accord. Ils développeront une croûte subtile – et encore une fois, les boulettes de viande sont toujours impeccables – mais une frite est juste différente.)

Sortez la conjecture de la friture avec ces outils:

• Thermomètre à bonbons avec clip en pot

• Thermomètre à viande numérique thermopro

• Hamilton Beach Electric Deef Fryer

Recette de boulettes de viande frites

Ingrédients:

• 1 tranche de pain sandwich, grillé

• 2 cuillères à soupe d’oignon râpé (jus inclus)

• 2 cuillères à soupe de lait

• 8 onces bœuf haché

• 8 onces porc moulues

• ½ cuillère à café de sel

• ½ cuillère à café de poudre d’ail

• 2 cuillères à café de sauce de soja

• 3 tirets Worcestershire Sauce

• 1 œuf

• ½ tasse de panko

• ½ tasse de chapelure

• 2 cuillères à soupe de parmesan râpés

• Huile neutre pour la friture

1. Émincez la tranche de pain grillé dans un bol à mélanger moyen. Vous voulez de petits morceaux; à peu près la taille d’un pois ou plus petit. Ajouter l’oignon et le jus râpés et le lait. Remuer pour humidifier le pain. N’hésitez pas à ajouter plus de lait s’il y a des mecs secs de pain. Ajouter le bœuf, le porc, le sel, les assaisonnements, les sauces et l’œuf. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

2. Diviser et rouler le mélange en boules (la taille dépend de vous). Placez-les sur un plateau en feuille de papier d’aluminium.

3. Mélanger le panko, la chapelure et le fromage dans un petit bol. Roulez chaque boulette de viande dans la panure jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée. Remplacez-les sur le plateau en feuille.

4. Ajouter suffisamment d’huile dans un pot pour couvrir une boulette de viande, environ deux pouces d’huile. Faire chauffer l’huile à 350 ° F et faire frire quelques boulettes de viande à la fois pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et le centre enregistre une température sûre (généralement 160 ° F) pour votre mélange. Refroidissez les boulettes de viande pendant environ cinq minutes sur une grille avant de servir avec votre sauce préférée et un saupoudrage de parm râpé.