J’organise un repas complet de Friendsgiving début novembre parce que c’est vraiment réconfortant de réunir la famille que j’ai choisie pour un repas fait maison, mais discret. Il me faut aussi tester des accompagnements à partager avec vous tous. Cette année, le plat le plus surprenant que j’ai préparé n’était pas de la courge, ni une autre variante de patate douce, mais une résurrection de fruits d’été. J’ai préparé une salade tiède de tomates rôties et je pense qu’elle a peut-être mérité sa place à table pour toujours.
Je pense que nous pouvons tous reconnaître que le repas de Thanksgiving est avant tout un défilé de graisses succulentes, d’umami, de sel et de glucides. Je n’ai aucun problème avec ça. Cependant, la répétition des mêmes saveurs peut provoquer ce qu’on appelle une fatigue gustative (souvent un terme utilisé en dégustation de vins) : les saveurs nuancées deviennent plus difficiles à détecter parce que vos papilles gustatives sont épuisées. L’inclusion d’un plat acide, comme les tomates, crée une opposition, vous donne la sensation d’un « nettoyant pour le palais », remettant essentiellement vos têtes en marche.
Ravivez les tomates par temps froid
Oui, vous pouvez servir une salade de tomates crues pour accéder à l’acidité vive du fruit, mais les tomates d’automne et d’hiver ont une saveur diminuée par rapport à celles de haute saison que nous avons vues il y a quelques mois. Je suppose que c’est pourquoi nous ne les voyons pas beaucoup sur les tables de Thanksgiving. Heureusement, un petit passage au four peut changer tout cela.
La torréfaction des tomates d’hiver ternes évapore une partie de leur eau, concentrant ainsi leurs saveurs, et brunit le fond, présentant la réaction de Maillard et la caramélisation des sucres naturels. C’est ma longue façon de dire : les tomates rôties auront beaucoup plus de saveur que les tomates crues à l’automne. De plus, cela ne pourrait pas être plus simple.
Comment faire une salade tiède de tomates rôties
J’aime les tomates italiennes pour cela, mais les tomates Campari fonctionnent aussi. Je préfère ces variétés en raison de leur taille moyenne et elles se ramollissent bien. En utilisant mon secret de friteuse à air pour rôtir, saupoudrez un peu de sel dans un bol avec les tomates. Versez ensuite une cuillère à café d’huile dans une paume. Frottez vos paumes l’une contre l’autre, puis frottez chaque tomate avec vos mains grasses. Le sel sera naturellement récupéré. Placez les tomates, entières ou coupées en deux, sur une plaque à pâtisserie non tapissée. Des plaques à pâtisserie non recouvertes donneront plus de couleur à vos tomates.
Rôtissez les tomates à 375°F pendant environ 30 minutes ou, si elles sont entières, jusqu’à ce qu’elles éclatent légèrement. S’ils sont coupés en deux, ils sont cuits lorsque le fond est légèrement doré. (Vous pouvez placer des tomates coupées en deux, côté coupé vers le bas ou côté peau vers le bas, mais j’ai constaté que le côté coupé vers le bas a plus tendance à coller.) Le dressage de ce plat est flexible et il n’y a presque aucun moyen de le gâcher. Mettez délicatement les tomates dans un plat de service et placez des morceaux de burrata ou de mozzarella fraîche entre les tomates éclatées. Si vous n’aimez pas le fromage à pâte molle, vous pouvez plutôt raser de grandes feuilles de Pecorino Romano sur le dessus.
Arrosez le tout d’un peu d’huile d’olive de finition et d’une pincée de (remplissez le blanc) : c’est vraiment là que vous pouvez vous approprier le plat. J’ai utilisé des flocons de piment calabrais secs cette année. Peut-être que vous disperseriez du basilic frais haché sur le dessus. Peut-être que les pistaches salées hachées et le za’atar sont plus votre ambiance. Si vous avez de l’ail confit, vous savez quoi faire. Mais même si vous sautez la garniture finale, vous devez écraser un peu de sel feuilleté sur le dessus.
Le plat aura l’air simple mais néanmoins alléchant. En fait, je préfère préparer des plats contenant des ingrédients facilement identifiables afin de ne pas avoir à répondre à autant de questions. Vous n’avez pas besoin d’une tonne – peut-être une ou deux tomates par invité – pour fournir un entracte acide à mi-chemin de la première portion.
Salade tiède de tomates rôties
Ingrédients:
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8-14 tomates Campari
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Huile de cuisson neutre pour enrober
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½ cuillère à café de sel
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1 boule de burrata (ou mozzarella fraîche)
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Un filet d’huile d’olive extra vierge
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Une pincée de sel feuilleté
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Basilic haché, pistaches, flocons de piment ou autre garniture (facultatif)
1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Mettez les tomates dans un bol et saupoudrez dessus de ½ cuillère à café de sel. Versez une petite quantité d’huile dans vos paumes ; cela devrait suffire pour enrober les tomates. Frottez vos paumes l’une contre l’autre, puis frottez toutes les tomates en les faisant rouler pour ramasser le sel. Placez les tomates sur une plaque à pâtisserie non recouverte, arrosez-les de tout excès d’huile et faites-les rôtir pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à se fissurer et à éclater. Refroidissez-les quelques minutes.
3. Disposez les tomates sur un plat de service. Déchirez la burrata en six ou sept morceaux et parsemez le plat de fromage. Arroser le plat d’un peu d’huile d’olive et d’une pincée de sel feuilleté et de toute garniture supplémentaire de votre choix. Servir chaud.
