Dans le monde du bien-être, les choses que vous avez déjà entendues sont ennuyeux. Pourquoi voudriez-vous entendre encore une autre personne vous dire quelque chose que vous avez entendu un million de fois: que presque tous les exercices peuvent être bons, qu’une alimentation saine comprend une variété d’aliments, y compris des légumes, etc.? C’est beaucoup plus intéressant de voir quelqu’un vous dire des secrets que la médecine grand public ne veut pas que vous sachiez.
Sur Tiktok, un tas de mecs (principalement) blancs (surtout) annoncent fièrement qu’ils ne mangent pas leurs légumes, et vous ne devriez pas non plus. Prêt à creuser?
Pourquoi les tiktokers disent que les légumes sont mauvais pour vous
Voici une petite histoire qui a quelques grains de vérité. Les légumes sont des plantes, en particulier les racines, les tiges, les feuilles et (sans doute) les graines de ces plantes. Les plantes ne veulent pas être mangées. Ils font donc des composés toxiques, pour mieux tuer quiconque essaie de les manger, y compris.
Ce sujet de discussion est perroché de la vidéo à la vidéo, et le tiktoker le suit généralement avec des exemples de toxines spécifiques, de problèmes de santé et de légumes que vous devez éviter si vous voulez être en bonne santé. Parfois, ils utiliseront également le terme «anti-nutriments», une catégorie qui ne chevauche pas nécessairement ces toxines, mais nous aurons un peu à des détails.
(Les tiktokers ont tendance à oublier que toute relation entre un mangeur et un mange-ee, dans la nature, est une course aux armements. La plante évolue une toxine; le mangeur de plantes évolue à cette toxine.
Parfois, il y aura une reconnaissance que «certaines» personnes peuvent manger des légumes et être en bonne santé, mais que quiconque dont la santé est imparfaite devrait simplement arrêter de manger la plupart ou tous les légumes. Les fruits sont parfois diabolisés également, bien qu’il y ait aussi des tiktokers qui disent qu’ils mangent des fruits mais pas des légumes.
Les légumes sont-ils vraiment mauvais pour vous?
Quoi? Non! Bien sûr que non! Des montagnes de preuves scientifiques soutiennent l’idée que plus vous mangez de légumes, mieux c’est.
Ces études présentent leurs inconvénients, comme le font toutes les études: elles sont principalement observationnelles, et ils combinent de nombreux types de légumes et différentes façons de les mesurer. Mais même ainsi, les résultats indiquent régulièrement et massivement les légumes réduisant notre risque de nombreux problèmes de santé.
Par exemple, une étude de 2022 conçue pour évaluer les preuves des recommandations de légumes a révélé que manger environ 12 onces de légumes par jour, par rapport à ne pas en manger, réduit le risque d’accidents vasculaires cérébraux, de maladies coronariennes et de cancer de l’œsophage. Cette étude de 2008 a révélé que les personnes qui mangent au moins trois portions de légumes par jour réduisent leur risque de maladie coronarienne de 70%. (Il y a également eu une réduction de 60% par rapport à cinq portions de fruits.)
Et cette méta-analyse de 2017 a révélé que plus vous mangez de fruits et légumes, plus votre risque de maladies chroniques ci-dessus et Maladie cardiovasculaire, cancer et mortalité toutes causes. Plus les gens de fruits et légumes mangent, mieux c’est, ils ont trouvé, jusqu’à environ 600 grammes pour la prévention du cancer et 800 grammes pour tout le reste. Pour mettre cela en termes réels, 800 grammes de légumes sont de 28 onces, soit environ cinq à sept portions de fruits et légumes par jour.
Alors, quel est le problème avec ces supposées toxines et anti-nutriments?
Deux choses sont vraies en même temps: oui, il y a des toxines et des anti-nutriments dans les légumes. Etils ne sont pas suffisamment nocifs pour nous importer en quantités normales et avec des techniques normales de préparation des aliments.
Comme les études ci-dessus sur les légumes et le salon de la santé, le bon l’emporte sur le mal. Les gens ne deviennent pas plus malades, plus ils mangent de légumes; Ils sont en meilleure santé. Vous n’avez pas besoin de creuser dans les détails de ce que les lectines, les sulforaphanes ou les tanins font à notre corps pour savoir que la réponse à grande échelle est que nous devrions manger nos légumes.
Mais je sais que vous voulez entendre les détails, alors jetons un coup d’œil à quelques-uns des grands noms de Tiktok anti-végétables.
Lectines
Les lectines sont des protéines végétales qui se lient aux glucides. Ils peuvent prévenir l’absorption de certains nutriments et peuvent parfois provoquer des maladies gastro-intestinales. Par exemple, il existe des dizaines de rapports de cas de personnes qui développaient des vomissements et de la diarrhée de l’empoisonnement de la lectine après avoir mangé des haricots rénaux sous-cuits. C’est pourquoi il est important de faire bouillir vos haricots pendant 10 minutes, au lieu de simplement tremper et de cuisson lente. (Les haricots en conserve ont déjà été suffisamment cuits pour détruire les lectines.)
Comme l’explique la source nutritionnelle de Harvard, «il est important de se rappeler que manger des aliments avec une grande quantité de lectines actives est rare.» La cuisson détruit ou réduit considérablement la teneur en lectine dans les aliments. Il est peu probable que vous obteniez même beaucoup de contenu de lectine dans votre nourriture.
Les tiktokers qui disent que les lectines peuvent provoquer des problèmes gastro-intestinaux ne parlaient pas à partir de preuves cliniques; Mis à part les cas où les gens ont surdosé des lectines (comme l’empoisonnement des haricots rénaux), la plupart de nos preuves proviennent d’études qui n’impliquent pas les humains ou les types de légumes que les humains mangent régulièrement. Est-il possible que certaines personnes soient sensibles aux effets de certaines lectines? Bien sûr. Mais les lectines se trouvent-elles dans les légumes qui ruinent notre santé d’une manière universelle ou répandue? C’est assez clair qu’ils ne le sont pas.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Les lectines ont également leurs avantages: ce sont des antioxydants et peuvent également ralentir l’absorption des glucides, aidant potentiellement à éviter les pics de glycémie après avoir mangé. Les aliments qui contiennent des lectines comprennent les légumineuses (haricots, lentilles) et les grains entiers. Ces aliments contiennent des fibres, des vitamines et d’autres composants sains, et il existe de nombreuses preuves que dans l’ensemble, ces aliments sont bons pour nous.
Oxalates
Nous savons depuis longtemps qu’il est mauvais de manger de grandes doses d’aliments riches en oxalates ou en acide oxalique; C’est pourquoi, lorsque vous achetez de la rhubarbe à l’épicerie, les tiges rouges ne viennent pas avec des feuilles attachées. Les feuilles de rhubarbe sont notoirement élevées dans les oxalates. D’autres légumes, principalement des légumes verts à feuilles comme les épinards (mais aussi les pommes de terre!), Contiennent des oxalates en plus petites quantités.
Mais, encore une fois, la plupart de nos légumes d’épicerie ne contiennent pas suffisamment d’oxalates pour être un problème de santé. La cuisson réduit davantage la teneur en oxalate. Si vous avez des antécédents de calculs rénaux contenant de l’oxalate, l’American Urological Association suggère que vous voudrez peut-être limiter les légumes à haut oxalate. (Ne les évitez pas entièrement, comme le suggèrent les tiktokers, mais profitez simplement de les petites doses.)
Vous voyez comment les risques semblent très différents lorsque vous écoutez Tiktok Rants par rapport à obtenir vos informations à partir de sources médicales. Tiktok m’a dit que les oxalates provoquent des calculs rénaux et une insuffisance rénale; Le centre de nutrition de la Colorado State University m’a dit que l’oxalate dans la plupart des calculs rénaux est fabriqué par le corps lui-même, que boire beaucoup d’eau est la meilleure astuce basée sur la nutrition pour éviter les calculs rénaux, et qu ‘«il est recommandé d’inclure de nombreux aliments végétaux contenant de l’oxalate dans le régime alimentaire, car les preuves suggèrent que ces aliments jouent un rôle vital dans la prévention de la maladie».
Les réactions toxiques aux légumes sont assez différentes de ce que Tiktok veut que nous croyions
Le sweet spot pour les tiktokers, médicalement parlant, est lorsque vous vous sentez un peu déchirant et que vous ne savez pas pourquoi. Ensuite, vous essayez leur régime alimentaire ou leurs suppléments, ou du moins continuer à regarder leur contenu et à augmenter leurs mesures d’engagement.
En réalité, il existe de nombreuses opportunités pour nous d’avoir de mauvaises réactions aux composés toxiques dans les légumes, avec des résultats spectaculaires qui vous amèneraient à rechercher des soins médicaux immédiats – et c’est exactement pourquoi la FDA, l’OMS et d’autres organisations mettent en garde contre nous exposer aux dangereux. Ils veulent que nous soyons sûrs que nous cuisinions pleinement nos haricots rénaux, que nous ne mangeons pas de feuilles de rhubarbe, que nous évitons le miel fabriqué à partir de laurier de montagne et de fleurs de rhododendron, et que nous ne mangeons pas de puits de pêche ou de graines de pomme. (Re: Ce dernier, «manger accidentellement une graine ou une fosse ne vous fera pas de mal», mais ne les mangez pas en grande quantité.)
Les tiktokers peuvent, bien sûr, tenter d’armement ces informations pour nous effrayer des légumes parfaitement inoffensifs. Par exemple, une vidéo indique que le céleri est du poison car il contient un acide qui vous rend sensible aux coups de soleil. La partie sur le coup de soleil est vraie! (La partie sur le poison n’est pas.) Le jus de céleri peut sensibiliser votre peau à l’exposition aux UV; Il en va de même pour le jus de chaux, provoquant la réaction surnommée «margarita main». Une femme a développé une réaction sévère lorsqu’elle a mangé un une livre entière de céleri avant de se diriger vers le salon de bronzage. Cela ne signifie pas que vous devez éviter complètement le céleri.
Vous ne devez pas non plus croire que les vidéos d’une entreprise de suppléments de mousse de mer qui disent le pH acide de Celery indiquent qu’elle est artificielle et non de la nature (hein?) Ou que le brocoli est coincé dans notre système digestif pendant jusqu’à 4 semaines si nous n’achetons pas de suppléments de mousse de mer. (C’est le mythe «vos tripes de 100 ans est plein de caca coincé».
Pendant ce temps, bon nombre des composés que les tiktokers diabolisent – y compris les tanins, les sulforaphanes et les glycoalcaloïdes – se révèlent avoir des effets bénéfiques ainsi que des effets bénéfiques et potentiellement nocifs. Voici un article du MD Anderson Cancer Center recommandant que nous recherchions des légumes crucifères spécifiquement pour leur teneur en sulforaphane.
En conclusion, les légumes sont toujours bons pour nous, peu importe ce que dit Tiktok. Je ne vous ferai pas les manger – je ne suis pas votre maman – mais ne croyez pas la peur en ligne.
