On pourrait dire que j’aime sur-prépare quand j’organise un dîner de Thanksgiving. Je fais des listes; Je reçois des représentants de pratique (ma ligne de travail est un avantage ici); Et je planifie même le grand jour pour assurer le temps pour chaque plat. (Vous pouvez aussi, avec notre chronologie personnalisable.) Malgré tout cela, je suis toujours ouvert aux raccourcis. Mon raccourci préféré de Thanksgiving que j’ai trouvé jusqu’à présent implique une purée de pommes de terre: vous pouvez cuire vos spuds plus rapidement en les faisant cuire à la vapeur.
Adoucir rapidement les pommes de terre avec la vapeur
Bien que la purée de pommes de terre soit facile à fabriquer et encore plus facile à manger, ils prennent certainement beaucoup de temps à cuisiner. Un gallon d’eau froide avec des pommes de terre peut prendre 30 minutes à bouillir en cas de couvercle, selon le type d’élément chauffant que vous avez, et plus longtemps si vous avez besoin de plus d’eau. Une fois que l’eau est à ébullition, un grand pot de pommes de terre peut prendre 10 à 20 minutes supplémentaires pour cuisiner, selon que vous aimez les couper ou les laisser entiers.
La façon la plus simple d’accélérer les pommes de terre à la cuisson est de les cuire à la vapeur. Au lieu d’attendre quatre à six litres d’eau et de pommes de terre à ébullition, vous ne faites bouillir qu’environ un demi-pouce d’eau. Quel que soit le nombre de pommes de terre que vous cuisinez, vous bouilliez la même quantité d’eau. Dans un scénario fumant, les pommes de terre sont empilées sur une plate-forme surélevée (un panier fumante), le pot est recouvert d’un couvercle bien ajusté, et la petite quantité d’eau bouilla sous la plate-forme, ne touchant jamais les pommes de terre. Le pot se remplit de vapeur chaude car il est couvert et cuit tout à l’intérieur uniformément.
Ces paniers à vapeur ont des côtés qui se chevauchent pour s’adapter à différentes tailles de pot:
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Oxo avec poignée extensible
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Panier à vapeur extensible
Combien de temps faites-vous cuire à la vapeur des pommes de terre pour écraser?
Un demi-pouce d’eau ne prend que deux ou trois minutes à bouillir dans un pot standard – une fonte ou un four hollandais, comme celui de ma photo, prend environ cinq minutes – et les pommes de terre commencent à cuisiner. Cela réduit considérablement le temps d’ébullition et vous laisse juste le temps de cuisson, à peine 10 à 20 minutes. Avec un couvercle serré, vous n’aurez pas à recharger le niveau de l’eau. La petite quantité d’eau entraîne moins de déchets et une tasse d’eau est beaucoup plus facile à marcher vers l’évier et à jeter.
Comment vaporiser les pommes de terre
1. Préparez les pommes de terre
Préparez les spuds comme vous le feriez normalement, que ce soit le pelage et le cubing, la laisse la peau ou les laisser entières. Le niveau d’eau dépendra de votre panier à vapeur. L’eau bouillante ne devrait pas bouillonner autour des pommes de terre au fond, sinon celles-ci seraient bouillies de pommes de terre et cuire à un rythme différent de celles ci-dessus. Mesurez d’abord le pied du panier, ou vous pouvez le globe oculaire. Les nœuds de mon panier sont d’environ trois quarts de pouce, donc j’ai mis environ un demi-pouce dans le pot.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
2. Steam
Mettez le panier dans le pot. Si vous voyez l’eau éclabousser ou qu’elle se situe à un huitième pouce, retirez un peu d’eau. Remplissez le panier de pommes de terre. Vous pouvez empiler les pommes de terre jusqu’au couvercle du pot si vous en avez besoin. Couvrez le pot pour qu’il soit sécurisé, et ne s’ouvre nulle part. Tourner le feu moyen ou haut et laisser déchirer. Une fois que vous avez entendu l’eau bouillir, commencez votre minuterie.
3. Testez les pommes de terre pour la douceur
Vérifiez les pommes de terre après 10 minutes pour les cubes et 15 minutes pour les pommes de terre entières de taille moyenne. Portez un gant de four et / ou soyez conscient que la vapeur se gonflera lorsque vous retirez le couvercle. Gardez également votre visage. Testez une pomme de terre avec un couteau ou une fourchette comme vous le feriez normalement. Il doit glisser facilement vers le centre. Si cela vous donne une résistance, couvrez le pot et vérifiez à nouveau en trois à cinq minutes.
Une fois que vos pommes de terre sont des tendances fourchettes, éteignez le feu et laissez-les refroidir légèrement avec le couvercle. Transférer les pommes de terre dans un autre pot, ou où que vous aimiez faire votre écrasement. De là, vous pouvez préparer votre recette préférée de purée de pommes de terre maison comme d’habitude (assurez-vous d’incorporer ces conseils pour de meilleures pommes de terre en purée) et profitez de la demi-heure supplémentaire que vous avez gagnée en faisant cuire vos spuds.
