D’innombrables recettes, mes propres incluses, indiquent le «beurre doux». J’ai même quelques recettes où j’indique que le beurre soit «doux comme la mayonnaise». Le problème est que même s’il est facile de se faire du solide au beurre au réfrigérateur ou de le liquider totalement au micro-ondes, il est difficile de frapper les températures souples entre les deux. Si les méthodes habituelles n’ont pas fonctionné pour vous, essayez d’utiliser le tour de verre chaud.
Les risques d’autres méthodes
Oui, vous pouvez planifier à l’avance et laisser le beurre sur le comptoir pendant la nuit. Cela prend le plus de temps, mais c’est le plus de mains. Malheureusement, beaucoup de boulangers oublient de le faire. Ensuite, vous êtes dans une pincée le jour de la cuisson avec une livre de beurre froid (ou pire, congelé). Vous pouvez le couper en morceaux et micro-ondes la quantité de beurre dont vous avez besoin pour la consistance dont vous avez besoin. C’est la méthode la plus rapide, mais elle nécessite beaucoup d’attention, remuant et écrasant. Et si vous ne faites pas attention, votre beurre fondera.
Comment adoucir le beurre avec un verre chaud
Mais voici une troisième voie équilibre les deux extrêmes: vous pouvez adoucir le beurre avec un verre et de l’eau chaude. C’est assez simple – bouille de l’eau et versez-le dans un grand verre, quelque chose de assez grand pour contenir un bâton de beurre (ou quelle que soit la proportion d’un bâton de beurre dont vous avez besoin pour ramollir). Placez le bâton de beurre sur une assiette pour qu’il se tient debout à une extrémité. Jetez soigneusement l’eau chaude hors du verre, secouez les gouttes d’eau et inversez le verre sur le bâton de beurre. Laissez-le comme ça pendant cinq à 10 minutes. Lorsque vous enlevez le verre, le beurre sera flexible.
Bien que cette astuce ne soit pas plus rapide que le micro-ondes (c’est ainsi que je ramollisse normalement le beurre froid de réfrigérateur), il est plus doux et il fonctionne absolument. Le verre crée un minuscule sauna fermé pour votre beurre, alors que l’air piégé à l’intérieur se réchauffe de la chaleur du verre. L’environnement chaud adoucit le beurre froid au réfrigérateur, mais ce que j’aime le plus dans cette méthode, c’est qu’il enlève rapidement le refroidissement du beurre surgelé. Le beurre congelé est difficile à couper même pour rester dans le micro-ondes. Cinq minutes dans un verre chaud l’amène à une texture semblable à un réfrigérateur.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Si votre beurre est congelé solide, ou si vous souhaitez que le beurre se ramollisse encore plus, retournez le bâton pour se tenir à son autre côté et répéter la procédure, en attendant encore cinq minutes. Vérifiez-le et répétez si nécessaire. Cette méthode est également efficace avec plusieurs bâtons de beurre sous un grand bol en verre. Assurez-vous simplement de retourner les bâtons sur chaque fois que vous réchauffez le bol pour assurer même un ramollissement. Cela peut prendre cinq à 20 minutes de chauffage de l’eau dans une bouilloire à thé et un renversement de bâtons de beurre, mais il bat certainement en attente pendant la nuit (ou risquant votre recette sur une piscine de beurre fondu sur-microwave).
