Bienvenue sur « Livre de cuisine de la semaine.«Ceci est une série où je met en évidence des livres de cuisine uniques, faciles à utiliser ou tout simplement spéciaux pour moi. Bien que trouver une recette particulière en ligne sert à un but rapide, se déplacer à travers un livre de cuisine vraiment excellent a une magie qui lui est propre.
J’ai atteint un état de manger que j’appellerai «hiver profond». Je sais qu’il y a des environnements beaucoup plus froids dans le monde, mais ma faible constitution de New York rend impossible de s’amuser par temps à 20 degrés. Je préfère rester à l’intérieur, commenter la neige comme une publicité progressiste et faire cuire des plats réconfortants chauds. Si vous partagez l’une de ces inclinations, j’ai un excellent livre de cuisine pour vous: Fixez-moi une assiette.
Un peu sur le livre
Fixez-moi une assiette est une collection de recettes d’âme, à la fois traditionnellement préparées et aux plats avec une touche. Ce livre de cuisine nous vient du chef Scotty Scott et a été publié en 2022. Il se lit aussi comme un livre de cuisine qu’un récit personnel de la façon dont Scott est devenu chef et de son histoire familiale avec des plats. Je sais que les histoires personnelles sont censées nous «accrocher», mais bon sang, ça marche. Je suis accro. Probablement parce que nous avons tous des antécédents spéciaux avec différents repas, et beaucoup d’entre nous peuvent se rapporter au sentiment de choisir un cheminement de carrière et de réaliser plus tard que nous devrions peut-être nourrir notre côté créatif.
Ce livre a 60 recettes, des plats latéraux aux bonbons, et chacun est écrit avec une dose rafraîchissante de la personnalité de Scott. De nombreux livres de cuisine adoptent l’annonce de quelque chose de fonctionnaire ou de l’approche scientifique à salir. J’adore ça, et il y a une place pour ça. Mais la cuisine est également une activité joyeuse avec laquelle vous pouvez jouer. Fixez-moi une assiette est amusant à lire, et il semble qu’un ami vous enseigne ses recettes. Il y a de l’espace pour les substitutions et la marge de manœuvre avec des épices. C’est comme quand le patron est sans travail pour la journée: vous faites votre travail, mais vous pouvez également parler à votre copain un peu plus longtemps.
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Un excellent livre de cuisine pour manger copieux
Chaque recette de ce livre semble que je pouvais simplement se nicher dans ses bras et m’endormir – du poulet et du beurre brun, des gaufres de patates douces aux haricots rouges lents et bas et du riz. Ce n’est pas un livre de cuisine «régime». Il n’y a pas de salade verte feuillue en vue. Il n’y a rien de délicat ici, et j’aime ça.
La dernière chose que je veux en ce moment est un repas léger qui me laisse à la recherche d’une collation 20 minutes plus tard. C’est le livre de cuisine que vous prenez lorsque votre famille est grincheuse ou que vos plans d’évasion du week-end sont ruinés. C’est celui que vous atteignez lorsque vous avez quelque chose ou quelqu’un pour célébrer ou, diable, quand vous voulez juste vous sentir rassasié. Cela fonctionne pour moi dans mon état actuel d’hiver profond, car tout ce que je semble avoir envie, ce sont des soupes, des ragoûts, des viandes puissamment savoureuses, des haricots et des légumes impertinents. Oh, et j’ai presque oublié – des carbs. Peu de choses me sont aussi délicieuses que les pâtes, le pain, les grains, les pommes de terre ou le riz avec une sorte de sauce. Fixez-moi une assiette a tout.
Comme avantage supplémentaire (et sûrement inattendu lorsqu’il a publié en 2022), Scott ne mange pas d’oeufs autonomes. Vous ne manquerez pas de brouillards, d’omelettes ou de recettes de quiches ici en raison de la montée en flèche des prix des œufs. Bien sûr, il y a des recettes où les œufs sont mélangés, mais il les maintient au minimum. (Si vous avez besoin d’autres idées de petit-déjeuner sans œufs, lisez ici.)
Le plat que j’ai fait cette semaine
J’ai un sac de crevettes dans mon congélateur cette semaine (cela fait partie de ma liste de courses bon marché), donc je me suis installé sur la recette de crevettes noirci et de polenta frite du chapitre Soul Remix. Ce n’était pas la plus simple des recettes que j’aurais pu choisir – il y a plusieurs composants avec la polenta, les légumes hachés et les crevettes – mais cela en valait vraiment la peine.
J’apprécie comment Scott organise la liste des ingrédients dans des sections distinctes si la recette comprend plusieurs parties, ce qu’elles font souvent. Certains livres de cuisine ont juste une liste de longue durée, mais voir ce dont j’ai besoin pour la polenta séparée du composant de crevettes est moins écrasant.
De nombreuses recettes, y compris celle-ci, vous encouragent à profiter des épices et de petites quantités d’ingrédients frais et séchés. La sauce aux crevettes utilise un mélange d’épices séchées, d’herbes séchées, d’aromatiques et de stock de crevettes – le bouillon de shrimp dont Scott comprend une recette dans la section de sauce et d’épices. J’ai fait mes stocks de crevettes un peu différemment, mais je a fait Faites-le moi-même après avoir bombardé mes crevettes, et quelle différence incroyable cela a fait. Chaque ingrédient superpose intentionnellement les saveurs et les arômes, donc lorsque vous enfin vous baisser, chaque morsure possède une profondeur de saveur robuste.
J’ai dû m’empêcher de faire les biscuits surélevés du sud avec de la sauce à la crème de saucisse épicée (je venais de faire une miche de pain de soda irlandais, donc je devais me concentrer), mais c’est le prochain sur ma liste.
Comment l’acheter
Fixez-moi une assiette est disponible dans Softcover en ligne, ou en tant que livre électronique à un prix avantageux. Mais vous me connaissez: je préfère que vous alliez dans une grande librairie vieille et glorieusement poussiéreuse. Soutenez votre local lorsque vous le pouvez, même s’il n’est pas poussiéreux; Gardons-les en affaires. Vérifiez leurs étagères pour ce livre de cuisine ou voyez s’ils peuvent le commander à leur emplacement.
