Je suis un fabricant et un mangeur de gruau bien documenté, et j’ai parcouru toute la gamme des préparations, de la plus basique à la plus maison. J’ai fait du gruau ridicule à partir de pop-corn Smartfood, et j’ai fait aussi du bricolage que possible sans cultiver le maïs moi-même, y compris la transformation du maïs en hominy grâce à un processus connu sous le nom de « nixtamalisation ». Vous pouvez faire confiance à mon avis sur la bouillie chaude à base de maïs, et je suis d’avis que vous incorporeriez un œuf entier cru dans votre prochain bol.
Similaire au tamago kake gohan, un plat de petit-déjeuner japonais composé de riz chaud, d’un œuf cru, de sauce soja et d’autres assaisonnements, le gruau chaud « cuit » doucement l’œuf, transformant le blanc glissant et le jaune coulant en une sauce crémeuse et émulsifiante. Cela n’a pas vraiment le goût de l’œuf, mais cela donne au gruau un goût plus riche, avec une texture plus cohérente et collante. C’est aussi un moyen facile d’y glisser un peu plus de protéines (six grammes par œuf) et j’ai trouvé que cela amplifiait le goût fromagé du gruau au fromage, sans ajouter de produits laitiers supplémentaires.
Il n’est pas nécessaire de tempérer l’œuf
Les œufs sont parfois utilisés pour épaissir les soupes comme l’avgolemono, une soupe au poulet et au riz parfumée au citron et à l’aneth. C’est épais et soyeux, mais l’œuf doit être introduit doucement, pour éviter qu’il ne brouille lorsqu’il entre en contact avec le liquide chaud. Mais tout comme pour le tamago kake gohan, vous n’avez pas à vous soucier de tout cela. Retirez le gruau du feu et la température baissera juste assez. L’œuf perdra ses qualités crues et gluantes, sans se figer en caillé. Préparez simplement votre gruau selon les instructions sur l’emballage (ou selon ma recette élaborée), retirez-le du feu et cassez un œuf directement dans la casserole, en remuant rapidement jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé et qu’il ne reste plus de blanc gluant. Assaisonnez de sel et de poivre et terminez avec un jaune d’œuf supplémentaire, car vous méritez un peu de décadence banale.