Les pois chiches croustillants sont une collation de friteuse à air classique. Ce qui était autrefois une affaire de 30 à 40 minutes dans le four conventionnel est maintenant un travail rapide dans votre four de convection de comptoir. Ils sont l’une des premières choses que vous devriez faire lorsque vous achetez une friteuse à air, mais si vous ne les avez pas encore essayées, je suis plutôt content. Cela signifie que votre première expérience avec les pois chiches frit à l’air peut être l’expérience ultime, car je vais partager une astuce rapide pour obtenir les garbanzos les plus croustillants à chaque fois – jetez-les simplement avec la file de maïs en premier.
Voir. J’ai cuit et j’ai frit pas mal de pois chiches, et le seul problème que j’ai rencontré est la mât. Ce n’est pas vraiment un problème, car je les mangerai malgré tout, mais parfois un lot sortira sec, mais il manque toujours ce crunch de cliquetis que je désire. Le lancer des pois chiches avec un mince revêtement de fécule de maïs avant la cuisson garantit que les légumineuses s’avèrent vives.
Une drague rapide de la fécule de maïs avant la cuisson de l’huile chaude se transforme en un revêtement net et aéré car les molécules d’amidon humidifiées font un peu de réarrangement. Comme l’explique l’America’s Test Kitchen: «Les granules hydratés gonflent lorsqu’ils sont initialement chauffés dans l’huile, permettant aux molécules d’amidon de se déplacer et de se séparer les unes des autres. Alors que l’eau est chassée pendant le processus de friture, ces molécules d’amidon se verrouillent en place, formant un réseau rigide et fragile avec une structure ouverte poreuse.» C’est de la même manière que vous pouvez obtenir une croûte croquante sur le poulet orange, et la raison pour laquelle naturellement les pommes de terre féculents sont nés pour faire frire.
Comment faire les pois chiches de frite les plus croustillants
Sécher les pois chiches
Égoutter une boîte de pois chiches dans un tamis ou une passoire. Vous devez sécher l’excès d’eau des pois chiches. Bien que vous puissiez normalement le faire dans la friteuse à air pendant qu’elle préchauffe, je pense que cela élimine aussi beaucoup d’eau. Pour que la fécule de maïs soit nette, elle doit d’abord hydrater un peu. Soit secouer la passoire et laisser le pois chiche sécher pendant 10 minutes ou utiliser une serviette en papier pour effacer l’Aqua Faba supplémentaire.
Les jeter avec la fécule de maïs
Versez les garbanzos semi-secs dans un bol moyen et jetez-les avec un quart de cuillère à café de sel fin et deux cuillères à soupe de fécule de maïs. Mélangez tout à la légère avec une fourchette. Les pois chiches doivent tous être enduits. Certains pourraient avoir l’air blancs et d’autres taché; C’est très bien. Laissez reposer pendant cinq minutes pendant que vous préchauffez la friteuse à air à 350 ° F degrés sur le réglage «Air Fry».
Spritz-les avec de l’huile et des frire d’air
Lorsque la friteuse à air est chaude, vaporisez une huile de cuisson neutre sur les pois chiches. Jetez-les et vaporisez-les à nouveau. Vous cherchez à obtenir un revêtement léger mais complet de l’huile sur tous. Si vous n’avez pas de pulvérisateur, vous pouvez lancer les pois chiches avec une à deux cuillères à soupe d’huile. Étalez-les dans la friteuse à air et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la façon dont vous les aimez. Assurez-vous de secouer les pois chiches toutes les cinq minutes environ pour assurer même la cuisson.
Lorsque vous êtes satisfait de leur niveau de cuisson, sortez les pois chiches de la friteuse à air et jetez-les avec du sel et des épices finement moulues au goût. Le revêtement en fécule de maïs fait une croûte irrésistiblement fragile et fragile – le genre de claquement en ruine qui vous fait reculer dans le bol encore et encore. Mon simple mélange d’épices pour cette recette est ci-dessous, avec un avertissement: faire la lumière sur le Cayenne, car il peut emballer un coup de poing.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
La recette de pois chiches de frite les plus croquantes
Ingrédients:
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1 boîte (15,5 onces de canette) de pois chiches, drainée et effondrée
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2 cuillères à soupe de maïs
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¼ cuillère à café de sel fin
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1-2 cuillère à soupe d’huile de cuisson neutre (idéalement dans un flacon pulvérisateur)
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¼ cuillère à café de poudre d’ail
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¼ cuillère à café de poudre d’oignon
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¼ cuillère à café de sel fin
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Pincez la poudre de Cayenne
1. Dans un bol moyen, mélanger les pois chiches, une cuillère à café de sel et la fécule de maïs ensemble légèrement avec une fourchette. Les pois chiches doivent tous être recouverts d’une fécule de maïs. Laissez-le reposer pendant cinq minutes pendant que vous préchauffez la friteuse à air à 350 ° F degrés sur le réglage «Air Fry».
2. Vaporisez l’huile de cuisson sur les pois chiches. Jetez-les et vaporisez-les à nouveau. Essayez d’obtenir un revêtement léger mais complet d’huile sur eux. Étalez les pois chiches dans la friteuse à air et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, en les agissant toutes les cinq minutes environ pour assurer même la cuisson.
3. Mélanger les pois chiches croustillants finis avec la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le Cayenne et un autre quart de cuillère à café de sel fin. Se glisser.
