Manger du maïs en épi chaque été est l’un de mes souvenirs d’enfance plus importants. J’ai grandi dans le New Jersey, et bien que personne n’aime entendre de belles choses sur l’endroit, il produit un excellent maïs sucré. En effet, c’est tellement génial que le beurre et le sel ressemblent plus à des accessoires de rechange plutôt qu’à des nécessités. Mais parfois, la perfection peut être élevée et les éloges sont un excellent moyen de transformer votre maïs d’été en un grand événement.
Les éloges sont des oreilles d’humbles de maïs, mais habillées à neuf. C’est un plat mexicain préparé avec des ingrédients simples qui ont un grand impact sur la saveur. Vous pouvez faire griller le maïs, la vapeur ou le faire bouillir, et bien que vous trouverez des recettes qui en recommandent l’une sur l’autre, c’est vraiment à la hauteur de vos préférences. De toute évidence, vous obtiendrez des saveurs supplémentaires avec des grillades, mais l’ébullition et la vapeur sont des méthodes beaucoup plus douces. Je préfère l’ébullition car je fais généralement de petits lots et il est facile d’éviter de les trop couverts.
Comment faire des éloges
Cuire autant d’oreilles de maïs que vous le souhaitez dans le style que vous aimez. Une fois le maïs terminé, posez-le sur une grille pour refroidir. Cela lui donnera également une chance de sécher si vous avez utilisé une méthode de cuisson aqueuse. Pressez le jus de citron vert dans un bol et ajoutez de la mayonnaise. Utilisez une brosse à pâtisserie pour les mélanger et peindre la mayo acidulée partout dans les épis de maïs. Vous n’avez pas besoin de trop de mayonnaise, mais assez pour construire une couche adhésive pour le fromage. Émietter une fresque Queso, ou Cotija, sur une assiette. En travaillant un à la fois, roulez le maïs dans le fromage émietté. J’aime utiliser une cuillère pour presser le fromage sur des sections tenaces. Répétez avec les autres oreilles.
C’est aussi simple que cela – les Elotes sont terminés. Vous pouvez terminer les oreilles avec de la poudre de chili, du sel ou de la coriandre hachée, ou laisser des bols de garnitures pour que les gens le dépassent en fonction de la préférence. Si vous vivez dans un ménage optimiste, essayez d’utiliser du yaourt nature ou de la crème sure comme colle. Je recommande d’utiliser une brosse à pâtisserie pour ce travail; C’est le plus facile et vous empêche de globbing sur la Mayo. Si vous n’avez pas de brosse à pâtisserie, obtenez-en un. Ce ne sont que quelques dollars. D’ici là, utilisez vos mains. Écoutez, je n’ai pas dit que ce serait joli. Si vous les avez, enfilez des gants en vinyle, mais si vous ne le faites pas, il y a toujours du savon et de l’eau à espérer.
Les éloges sont sucrés et salés, avec une bouffée d’acidité. Le maïs n’arrête jamais d’être l’événement principal – en fait, l’effet crémeux de la mayonnaise et du fromage met en évidence la douceur des grains. Il est préférable de les consommer chauds et au moment où ils sont préparés. Heureusement, ils sont faciles à assembler et à profiter même dans un instant, c’est exactement comme ça que je passe mes étés.
Recette Easy Elotes
Ingrédients:
Que pensez-vous jusqu’à présent?
-
4 oreilles de maïs, privées et cuites
-
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
-
¼ tasse de mayonnaise
-
½ tasse de fresque de Queso (ou de fromage cotija), émietté
-
Garniture: sel, coriandre hachée, poudre de chili, quartiers de chaux supplémentaires
1. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert avec la mayonnaise. Utilisez une brosse à pâtisserie pour enrober soigneusement chaque oreille de maïs.
2. Ajouter la fresque de Queso émiettée à une grande assiette. En travaillant un à la fois, roulez chaque épi dans le fromage pour enduire. Répétez ceci avec tout le maïs.
3. Servir le maïs sur une assiette ou un plateau garni de plus de fromage émietté, de coriandre hachée, de sel et de poudre de chili avec des quartiers de citron vert sur le côté.
