Les mandolines ont une réputation effrayante. Et oui, elles sont extrêmement tranchantes et peuvent causer des dégâts importants si vous ne respectez pas la lame. Mais en inviter une dans votre cuisine est l’un des moyens les plus simples de réduire le temps de préparation et d’améliorer votre cuisine.
L’une des façons les plus simples de distinguer un vrai chef d’un amateur est de regarder comment il découpe et tranche. Des coupes uniformes regarder Les mandolines sont non seulement professionnelles, mais elles garantissent également que les ingrédients cuisent à la même vitesse et sont assaisonnés ou habillés uniformément, chaque tranche de courgette ou cube de pomme de terre recevant la même quantité d’amour. Et si tout le monde devrait prendre le temps d’apprendre les coupes de base au couteau, une mandoline peut vous aider à obtenir des tranches, des allumettes et des cubes d’aspect professionnel beaucoup plus rapidement. Non seulement vos sandwichs, salades et plats d’accompagnement auront un aspect plus soigné, mais ils auront également meilleur goût, ce qui vous permettra de manger plus de légumes (et peut-être aussi quelques fruits de plus).
Mais d’abord, une note sur la sécurité
Les mandolines existent dans de nombreuses formes et tailles différentes, mais elles ont toutes un point commun : des lames extrêmement tranchantes. Ces lames sont logées dans un cadre en plastique, et cela ressemble à la glissière en plastique la plus douloureuse du monde. Pour utiliser la mandoline, vous faites glisser les aliments le long de la rampe en plastique et sur la lame, qui, selon la lame que vous utilisez, coupe le légume en une fine tranche de papier, en julienne d’allumette ou, dans certains cas, en gaufre frite.
Mais si votre main glisse sur la glissière et que vous n’utilisez pas de protection ou ne portez pas de gant résistant aux coupures, vous pouvez vous retrouver avec une blessure horrible. Si votre mandoline est livrée avec une protection, utilise lemais sinon : prenez un gant de protection et mets-le sur ta main.
En plus de porter l’EPI approprié, vous pouvez prendre d’autres mesures pour réduire le risque de blessure, comme vous assurer que la trancheuse est stable, couper vos aliments en portions gérables avant de les trancher et garder la lame aiguisée (les lames émoussées nécessitent plus de force pour couper, et c’est souvent là que vous rencontrez des problèmes).
Choisir une mandoline
J’ai utilisé des systèmes de trancheuses élaborés avec de nombreux accessoires, mais ma mandoline actuelle (et préférée) est la trancheuse à légumes Benriner, une trancheuse rudimentaire qui se règle avec quelques vis simples.
En plus d’une lame droite, il est livré avec quelques accessoires pour faire des coupes en julienne et râper. Il est également livré avec un petit protecteur en plastique que, encore une fois, vous devriez vraiment utiliser. Il est facile à nettoyer et à ranger, et abordable, généralement dans la fourchette de 30 à 40 $, selon l’endroit où vous l’achetez.
Si l’idée d’une petite protection en plastique vous rend nerveux, il existe de nombreuses trancheuses avec des protections plus importantes, comme celle-ci (qui est livrée avec un support amovible) ou cette trancheuse portative, toutes deux d’OXO. Si vous souhaitez garder vos doigts complètement à l’abri du danger, vous pouvez vous procurer une trancheuse avec un cran de sécurité, comme celle-ci de Once for All. Si rien de tout cela ne vous plaît, jetez un œil à certaines des suggestions les plus récentes de The Spruce Eats, qui en propose un certain nombre.
Façons créatives d’utiliser une mandoline
L’utilisation la plus évidente de la mandoline est de trancher les légumes avant de les cuisiner, mais une fois que vous en aurez une en main, vous vous retrouverez à trancher et à couper en dés toutes sortes d’aliments. Voici quelques-unes de mes utilisations préférées de cet outil, sans ordre particulier :
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Construire un meilleur sous-marin (sandwich) : Pour réussir un bon sandwich, il faut trouver le juste équilibre entre saveur et texture. C’est pourquoi j’aime bien couper ma laitue en lanières et couper mes oignons en fines tranches. Vous pouvez faire les deux avec une mandoline. En prime : vous verserez moins de larmes liées à l’oignon, car la trancheuse est plus rapide et plus tranchante que la plupart des couteaux, et un temps d’exposition plus court et des coupes plus nettes signifient que moins de syn-propanethial-S-oxyde (le composé responsable de vos larmes) est libéré dans l’air. Et n’oubliez pas les fruits : une poire ou une pomme finement tranchée est absolument divine sur un sandwich au fromage grillé à base de brie.
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Préparez des salades et des salades de chou plus savoureuses : Je ne supporte pas de voir un saladier rempli de morceaux de légumes inégaux. Une mandoline vous permet de trancher des concombres en fines lanières, de râper du chou pour la salade de chou et, selon les accessoires disponibles, de couper des pommes de terre en cubes parfaits pour la salade de pommes de terre. L’uniformité peut ne pas sembler si importante lorsque vous mélangez le tout dans un grand bol à mélanger, mais un tranchage précis signifie que chaque morceau est enrobé d’une quantité uniforme de vinaigrette, ce qui se traduit par une texture et une saveur uniformes.
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Cornichon uniformément : Que vous fassiez mariner des oignons ou des concombres, les trancher avec une mandoline garantira une épaisseur uniforme d’une tranche à l’autre, de sorte que chacune marine au même rythme.
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Faites vos propres chips, qu’elles soient de pommes de terre ou de pommes : Je ne dis pas que tu ne peut pas Utilisez un couteau pour trancher les pommes de terre aussi finement que Frito-Lay, mais vous pouvez le faire beaucoup plus rapidement et de manière plus uniforme avec une mandoline. En plus des chips de pommes de terre classiques, vous pouvez utiliser votre trancheuse pour transformer n’importe quel légume-racine (et certaines courges) en chips, ou préparer des fruits pour le déshydrateur.
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Trancher les fromages friables : Les cheddars affinés et autres beautés tachetées de cristaux peuvent s’effriter sous la pression d’un couteau, mais une mandoline produit des tranches fines et dignes d’une charcuterie.
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Réalisez de plus jolies planches de charcuterie : Vous pouvez utiliser une mandoline pour trancher du salami (ou n’importe quelle saucisse ou salumi ferme) en tranches agréables qui sont jolies sur une planche, mais ma viande préférée à mandoline est le steak séché, qui se tranche en jolis petits pétales qui fondent en un mélange moelleux et se posent joliment sur des crostini.
Les mandolines sont également très amusantes à utiliser. Elles sont dignes d’un chef, rendent vos aliments jolis et vous aident à garantir que tout cuit à un rythme uniforme et prévisible. Assurez-vous simplement d’utiliser la protection ou au moins un gant. Un peu de danger peut sembler amusant, mais une main tranchée ne l’est certainement pas.
