Six techniques de restaurant pour rendre votre cuisine domestique plus efficace

Cuisiner peut être un exercice dans un chaos géré, et ce chaos géré peut être intimidant. C’est pourquoi tant de gens hésitent à cuisiner dans leur propre cuisine (s’ils ont même l’énergie d’essayer) – il existe même une peur diagnosticable appelée mageirocophobie qui décrit la peur de cuisiner.

Il est facile de comprendre pourquoi : les cuisines sont en désordre, le matériel qu’elles contiennent (même dans les configurations de cuisine de base) peut sembler compliqué si personne ne vous a jamais appris à l’utiliser, et il est possible de gâcher même les recettes les plus simples. Le résultat final est une cuisine qui ressemble à une zone de guerre, et chaque repas est une ascension difficile contre le temps, les ingrédients manquants et le vacarme des alarmes incendie qui se déclenchent.

Vous pouvez réduire ce chaos en empruntant quelques astuces du métier aux cuisines professionnelles. Vous n’avez pas nécessairement besoin de savoir manier un couteau comme un chef ou de savoir ce qu’est une sauce mère, mais il y a quelques leçons simples que vous pouvez tirer de la façon dont les restaurants gèrent leurs cuisines et les appliquer à votre humble lieu de cuisine.

Pratique mise en place

C’est probablement le concept le plus utile que vous puissiez adopter dans une cuisine professionnelle et utiliser dans votre propre cuisine. Mise en place est un terme français qui signifie « mettre en place », et dans une cuisine, cela signifie que tout est préparé et à portée de main. Cela signifie que tous les ingrédients sont mesurés, coupés et correctement préparés (par exemple décongelés), puis disposés dans l’ordre dont vous en aurez besoin, mais avec tout à portée de main.

Pratiquant mise en place offre une tonne d’avantages : vous saurez s’il vous manque quelque chose dont vous aurez besoin avant vous commencez à cuisiner, et avoir tout préparé correctement réduit l’anxiété, car si quelque chose ne va pas pendant la phase de préparation, vous pouvez simplement réinitialiser et recommencer sans vous soucier de gâcher un repas entier. Et bien sûr, pendant la cuisson elle-même, si vous avez tout là, organisé et prêt à partir, la cuisine sera beaucoup moins stressante.

Utilisez des contenants de charcuterie

Si vous avez regardé L’ours (ou n’importe quelle émission de télévision ou film se déroulant dans une cuisine professionnelle), vous avez probablement remarqué les contenants de charcuterie que tout le monde utilise, à la fois pour les ingrédients et pour boire. Il y a une raison pour laquelle ces seaux en plastique sont si populaires : ils sont absolument parfaits pour conserver les aliments. Ils sont légers, empilables, hermétiques, chaque taille utilise le même couvercle (vous ne deviendrez donc pas fou en essayant de trouver le couvercle manquant) et facilement étiquetés. Ils sont également si bon marché que vous ne vous en souciez pas si vous en perdez quelques-uns ici et là (vous pouvez acheter un pack de 36 pour 22 $). Si vous souhaitez une solution de stockage similaire, un peu plus robuste, vous pouvez utiliser des récipients à soupe, qui se ressemblent mais sont plus robustes.

Utilisez ces récipients pour conserver les ingrédients préparés pendant la cuisson et pour conserver les restes au réfrigérateur ou au congélateur. Même s’ils sont clairs, étiquetez chacun d’eux pour savoir ce qu’il contient et quand vous l’avez stocké ; cela vous aidera à éviter de gaspiller de la nourriture parce que vous avez perdu la trace de combien de temps elle est restée là-dedans.

Utiliser un système FIFO

Si vous cuisinez beaucoup, vous achetez beaucoup de produits de base. Le concept de cuisine professionnelle qu’il vous faut adopter est le FIFO : First in, first out.

C’est un concept simple : organisez vos aliments par date de péremption. Les trucs qui vont bientôt se détériorer vont à l’avant pour être utilisés, et les trucs plus frais vont à l’arrière. Cela minimise le gaspillage, car vous ne laisserez pas les choses expirer simplement parce qu’elles étaient cachées à l’arrière, et vous n’aurez pas plusieurs instances d’un ingrédient ouvertes et à moitié utilisées. En prime, organiser votre garde-manger avec la méthode FIFO signifie que vous aurez une meilleure idée de la fréquence à laquelle les choses se détériorent avant de les utiliser, ce qui peut être utile pour calibrer vos listes d’épicerie et votre budget.

Cela devrait également être appliqué à tous ces contenants de charcuterie : qu’ils contiennent des restes ou des ingrédients inutilisés, datez-les méticuleusement et conservez-les dans un arrangement FIFO pour vous assurer de ne rien gaspiller inutilement.

Procurez-vous des bouteilles compressibles

L’humble bouteille compressible est idéale pour bien plus que du ketchup et de la moutarde : c’est l’une des meilleures choses que vous devriez transporter d’une cuisine professionnelle à votre propre maison. Les bouteilles compressibles offrent trois avantages principaux :

• Ils facilitent les achats en gros. Si vous consommez beaucoup d’huile dans votre cuisine, vous en achetez probablement d’énormes pots et faites un énorme gâchis lorsque vous l’utilisez. Remplir périodiquement une bouteille souple permet de garder les choses plus propres et facilite le stockage de vos ingrédients car les bouteilles sont de taille uniforme.

• Ils permettent une meilleure précision. Arroser des trucs dans une poêle ou sur un plat est un moyen facile de se retrouver avec des trucs partout dans votre cuisine. Les bouteilles compressibles permettent plus de contrôle : au lieu de verser et d’espérer ne pas éclabousser, trop verser ou souffrir d’une mauvaise visée, vous pouvez utiliser un nombre précis de jets pour obtenir la couverture dont vous avez besoin.

• Ils peuvent contenir des éléments sur mesure. Si vous utilisez certaines vinaigrettes à plusieurs reprises, remplir une bouteille souple avec votre mayonnaise ou votre vinaigrette maison signifie que vous pouvez les déployer à chaque fois qu’une recette ou votre humeur l’exige.

Les bouteilles à presser sont également beaucoup plus amusantes à utiliser que de trimballer un récipient de 64 onces d’huile d’olive dans la casserole de votre cuisinière.

Achetez en gros et stockez le surplus

Si vous cuisinez beaucoup, vous savez qu’il existe des éléments de base qui entrent dans une large gamme de recettes : des trucs comme du bouillon, des sauces ou des légumes coupés en dés comme des oignons ou des poivrons. Au lieu de les préparer à chaque fois que vous cuisinez, la prochaine fois que vous en préparerez pour une seule recette, préparez-en un parcelle de celui-ci à la place. Répartissez ensuite les restes dans des contenants de charcuterie ou des sacs de congélation, étiquetez-les, datez-les et jetez-les au congélateur. La prochaine fois que vous aurez besoin d’une tasse d’oignons coupés en dés, ils seront là, prêts à l’emploi.

Nettoyez au fur et à mesure

Si vous avez déjà préparé un repas pour un grand groupe de personnes (ou vous êtes déjà frayé un chemin à travers une recette compliquée et ambitieuse), vous connaissez ce sentiment de malheur lorsque vous contemplez la destruction que vous avez provoquée dans votre cuisine. Le micro-ondes est couvert de sauce, la cuisinière ressemble à un étrange buffet d’aliments divers, les comptoirs sont recouverts de poudres mystérieuses et l’évier est tellement rempli de vaisselle sale qu’on envisage brièvement de mettre le feu à la maison et de commencer une nouvelle vie.

C’est pourquoi l’une des meilleures idées que vous puissiez emprunter à une cuisine commerciale est « propre au fur et à mesure ». C’est un concept simple : nettoyez immédiatement les déversements et autres dégâts et rangez tout une fois que vous avez fini de l’utiliser : les aliments et les épices vont dans le réfrigérateur ou le garde-manger, et les ustensiles usagés, les ustensiles de cuisine ou les récipients vides vont au lave-vaisselle, si tu en as un. Cela ne prend que quelques secondes, et le nettoyage au fur et à mesure réduit non seulement le travail de nettoyage après le dîner, mais crée également un environnement de cuisson plus sain car vous n’avez pas de film collant sur chaque surface de votre cuisine. .