Il y a des moments où j’ai eu besoin de deux moules à gâteau identiques et je n’avais qu’un seul moule peu profond pour travailler, et il y a eu des moments où j’avais juste besoin d’un moule plus profond, pour quelque chose de gros, comme un cheesecake basque. Au lieu de préparer une couche de gâteau à la fois, ou de sacrifier un croustillant aux pommes profond pour plusieurs croustillants peu profonds, prenez simplement le papier sulfurisé. Vous pouvez rendre un moule à gâteau plus profond en ajoutant un simple collier à gâteau.
Un collier à gâteau peut faire référence à un morceau de parchemin ou de papier d’aluminium qui s’étend verticalement sur la paroi de votre moule à gâteau, ou à un film plastique transparent ou comestible qui entoure un gâteau fini. Dans ce cas, nous parlons de ceux qui augmentent temporairement la hauteur de la paroi de votre moule à gâteau. Rendre votre moule à gâteau plus haut vous permet de cuire des choses plus grandes, notamment un gâteau, un lot de brownies plus épais, un cheesecake basque brûlé, des lasagnes ou des aubergines au parmesan. Il peut également empêcher le débordement de pâtes ou de sauces pétillantes.
Comment faire un collier de moule à gâteau
Ce dont vous aurez besoin :
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Feuille ou rouleau de papier sulfurisé
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Beurre
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Moule à gâteau rond
Pour la plupart des moules à gâteaux, vous devrez les beurrer pour faciliter le démoulage du produit fini. (À moins qu’il ne s’agisse d’un gâteau des anges, qui est de toute façon préférable dans un moule à gâteau.) Beurrez-le bien, surtout les côtés. Déroulez environ 16 pouces de parchemin et coupez-le en deux, en dirigeant les ciseaux perpendiculairement à la direction dans laquelle le papier roule, comme sur la photo.
Vous voulez que la courbe naturelle du papier imite la courbe de la poêle, sinon vous la combattrez en tapissant la poêle. Vous pouvez également dérouler 28 1/2 pouces de parchemin, mais c’est du gaspillage, car vous n’aurez jamais besoin de faire un collier de gâteau de 12 pouces de hauteur. De plus, il est plus facile de le démonter en deux morceaux lorsque vous détachez le papier sulfurisé après la cuisson.
Tapisser le moule à gâteau en deux morceaux. Prenez une longueur de papier sulfurisé et placez-la à l’intérieur du moule de manière à ce que le bord repose contre le fond et appuyez-la contre la paroi beurrée. Assurez-vous de bien plaquer le papier contre la face beurrée tout le long de l’intérieur pour conserver le bord rond et soutenir le papier sulfurisé.
Prenez l’autre longueur de parchemin et insérez-la de l’autre côté. Alignez-le contre le bas et appuyez-le contre le côté, de la même manière que le premier morceau. Coupez tout papier qui se chevauche ou beurrez le dessous du morceau qui se chevauche pour qu’il colle.
Coupez le parchemin à une hauteur raisonnable. Vous n’aurez probablement besoin d’étendre la casserole que de deux ou trois pouces. Cela facilitera le versement de la pâte ou la superposition des ingrédients, et trop de papier en excès pourrait heurter le dessus de votre four. Une fois votre gâteau, croustillant aux pommes, biscuits ou gâteau aux pommes de terre festonné terminé, laissez le moule refroidir légèrement sur une grille avant de retirer délicatement le papier sulfurisé.
