Il existe un certain nombre d’excellentes façons de cuire votre dinde (ou n’importe quelle volaille, en fait) : classique ficelée et rôtie, en caillebotis ou même fumée. Il existe de nombreuses façons de garantir que l’oiseau est savoureux, comme le saumurage ou le remplissage de la cavité avec des herbes et autres aromates. Mais il existe une pratique étrangement répandue qui ruine la peau croustillante de la dinde : recouvrir la dinde de papier d’aluminium après la cuisson.
À chaque Thanksgiving, je voyais ma mère faire des trucs, rôtir et découper une dinde. L’oiseau sortait du four, bronzé et brillant avec une peau visiblement croustillante. Elle me disait de faire attention, la dinde était chaude, puis elle construisait une coquille entière en aluminium autour d’elle pour la garder au chaud. Eh bien, il faisait chaud, très chaud et fumant. Et donc, il m’a fallu longtemps avant de connaître la magie de la peau de dinde croustillante. S’il vous plaît, ne pensez pas que je rôtis inutilement ma mère sur Internet – c’est un récit édifiant.
Pourquoi ne devriez-vous pas mettre votre dinde sous tente ?
Si vous ou vos parents avez mis des dindes en tente pour les garder au chaud, je vous supplie d’arrêter. Bien sûr, le papier d’aluminium peut emprisonner un peu de chaleur, mais il est beaucoup plus efficace pour capter la vapeur et créer une surface sur laquelle la condensation peut s’accumuler et s’égoutter. Goutte à goutte où ? Vous l’aurez deviné, revenons au vieux Birdy. Plus précisément, toute cette humidité et tout ce liquide sont emprisonnés contre la peau de la dinde, la transformant rapidement d’une joie crépitante et croustillante en une détrempe souple et plutôt peu appétissante.
Il s’avère que seul Reynolds Wrap souhaite que vous mettiez votre dinde sous tente après l’avoir cuite (je ne peux pas imaginer pourquoi, ni qui a diffusé ce conseil en premier lieu). En fait, votre dinde n’a besoin d’aucune couverture pour la garder au chaud. Les gros morceaux de viande, sans parler des oiseaux entiers de Thanksgiving, conservent très bien la chaleur sans aide. Eh bien, il est en fait recommandé d’avoir de gros oiseaux pour s’asseoir. au moins 30 à 45 minutes avant de découper. Cela donne au jus suffisamment de temps pour se redistribuer dans les tissus musculaires afin que vous ne le perdiez pas sur la planche à découper, et permet à la dinde de refroidir afin que vous puissiez la découper sans vous blesser. J’ai laissé ma dinde reposer pendant 45 minutes avant de la découper et j’ai quand même dû m’arrêter et secouer le bout de mes doigts pour éviter la chaleur résiduelle.
Ce que vous devriez faire au lieu de camper
Lorsque vous retirez la dinde du four, de la friteuse, du grill ou du four mixte, placez-la simplement sur le comptoir, sur une grille de refroidissement ou une grille à rôtir surélevée, à découvert. Cela permettra à l’air de circuler autour de l’ensemble du rôti, le refroidissant et laissant l’humidité s’éloigner de la précieuse peau. Pendant ce temps, occupez-vous à dresser les côtés et à verser un verre de vin. Lorsque vous serez prêt à découper et à servir, votre dinde sera encore très chaude à l’intérieur avec une peau irrésistiblement croustillante à l’extérieur.
