Faire une pizza de qualité de pizzeria à la maison est complètement réalisable, mais il faut un peu de savoir-faire pour y arriver. Vous pouvez lire mes neuf conseils pour commencer, mais vous devez savoir qu’il y a un conseil très spécial sur cette liste. Faire cette seule chose a un impact énorme sur votre pizza, ne nécessite littéralement aucun travail de votre côté et ne coûte aucun argent.
En bref: vous devriez vieillir votre pâte à pizza. Je le fais chaque fois que je fais de la pizza maintenant et je n’ai pas regardé en arrière.
La pizza maison fait un dîner en famille amusant et partageable, mais j’aime vraiment faire des pizzas personnelles pour le déjeuner. Je vais acheter une livre de pâte à pizza à Trader Joe’s ou Shoprite et je l’ai coupée en quatre parties égales. J’enroule les quadrants séparément et commence à faire des pizzas personnelles pour le déjeuner – une petite boule de pâte est utilisée chaque jour, tandis que les autres s’asseyent dans le réfrigérateur et attendent leur tour. C’est quatre jours de suite de pizza personnelle.
Au fur et à mesure que la pâte vieillit, j’ai remarqué un changement. La croûte du premier jour serait plus difficile à étirer, la pâte se sentirait plus ferme et la croûte de pizza finie serait plus dense, avec de minuscules bulles d’air rapprochées. À chaque jour suivant, la texture de la croûte s’améliorerait. Au quatrième jour, la croûte aurait de grandes bulles irrégulières, s’étire facilement et cuireait avec une qualité plus de pizzeria. De plus, la croûte serait plus savoureuse.
Pourquoi vieillir votre croûte de pizza vous donne de meilleurs résultats
Que vous fassiez votre propre recette de croûte maison ou que vous achetiez de la pâte crue au supermarché, la pâte à pizza est un pain à la levure et les pains de levure développent la saveur à mesure qu’ils ferment. C’est pourquoi de nombreuses recettes de levain suggèrent de laisser la pâte à fermer froide dans le réfrigérateur pendant la nuit, et pourquoi d’autres suggèrent des périodes de fermentation de 72 heures pour la pâte à pizza.
Ce temps supplémentaire donne à la levure de manger et de libérer du dioxyde de carbone pour faire ces belles poches d’air. De plus, le gluten dans la pâte a le temps de vous détendre, vous pouvez donc l’étirer sans vous battre. Ma chose préférée à propos de Pizzeria Pizza est lorsque ces gigantesques bulles d’air s’épanouissent autour de la tarte. La seule façon dont j’ai pu dupliquer cela à la maison est après avoir vieilli ma pâte à pizza dans le réfrigérateur pendant trois ou quatre jours.
Comment vieillir (fermenter) votre pâte à pizza
Le vieillissement de votre pâte à pizza est si facile que vous l’avez peut-être déjà fait par accident à plusieurs reprises. Si vous achetez votre pâte congelée au supermarché, faites-la simplement sur le réfrigérateur pendant au moins trois jours. Le premier jour est de décongeler la pâte, donc c’est plus comme le jour 0. Ajoutez 48 à 72 heures de temps supplémentaire dans le réfrigérateur pour que la pâte ferment.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Vous pouvez voir la différence dans l’image. La pâte à gauche en fermente depuis trois jours et celle de droite est juste décongelée – techniquement prête à l’emploi mais non fermentée. Il y a des tonnes de bulles d’air sur la pâte vieillie, visibles contre le plastique. Vous pouvez également voir une différence dans l’élasticité globale, la pâte vieillie est beaucoup plus lâche tandis que la pâte non âgée à droite maintient toujours une forme serrée avec une surface lisse et non boubée.
Si vous faites votre propre pâte à pizza, mélangez la recette comme d’habitude. Une fois la pâte complètement mélangée, façonnez-la en une boule lisse et mettez-la dans un sac en plastique ou dans un grand bol légèrement huilé et recouvrez-le avec une pellicule plastique. Mettez-le au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures.
Une fois qu’il a terminé la fermentation, grattez la pâte sur une surface farinée et étirez la pâte comme vous le feriez normalement. Sous-le avec de la sauce tomate (ou l’une de ces sauces à pizza aventureuses), le garnir et le cuire jusqu’à ce qu’il soit bouillonnant et croustillant. Et gardez à l’esprit, si vous aimez les grandes bulles, assurez-vous de ne pas les faire éclater pendant que vous étirez la pâte. Vous serez récompensé.
