Malgré l’apparition précoce de la pomme de terre, les citrouilles elles-mêmes attendent toujours sur le pont. En ce moment, c’est le moment idéal pour la pomme saine. Bien que ce fruit sucré soit disponible à tout moment de l’année, c’est l’ambassadeur officieux de l’automne à mes yeux. Que vous soyez récemment rentré d’un verger avec 7,3 kg de Jonagolds ou que vous ayez obtenu votre récolte à l’épicerie, c’est le bon moment pour dépoussiérer ces recettes à base de pommes. Voici 12 de mes recettes de pommes préférées (qui ne sont pas des tartes aux pommes) à préparer toute la saison, des desserts gourmands aux aliments de base quotidiens.
Bien qu’il existe quelques recettes dans ce lot qui ne nécessitent pas d’épluchage ou d’évidage, la plupart le font. Un vide-pomme comme celui-ci peut vous sauver la vie (ou vous sauver la main, en fait) lorsqu’il s’agit de préparer une douzaine de pommes ou même seulement quatre, franchement. Pour l’épluchage, je suggère un éplucheur rapide, qui incline la lame de manière plus naturelle et réduit la fatigue. Vous serez alors prêt à vous attaquer à une montagne de pommes pour l’une des tâches suivantes.
Beurre de pomme soyeux
Le beurre de pomme est une pâte à tartiner simple qui regorge de saveurs. Il est préparé en faisant cuire lentement des pommes pelées, bien au-delà du stade de la compote de pommes. La pulpe des fruits brunit et les saveurs se concentrent jusqu’à ce que vous obteniez une casserole pleine de purée de pommes épaisse. Ajoutez une quantité généreuse d’épices réchauffantes et passez un mixeur plongeant jusqu’à obtenir la garniture la plus luxueuse possible pour votre toast du matin.
Une garniture de crème glacée gourmande
Vous avez sûrement déjà garni une tarte aux pommes de crème glacée, mais avez-vous déjà pensé que votre crème glacée pourrait utiliser une boule de garniture pour tarte aux pommes ? Faites cuire des cubes de pomme avec un peu d’eau, quelques cuillères à soupe de sucre roux et un peu de jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient mous et qu’ils aient libéré un peu de jus. Incorporez une petite quantité de fécule de maïs pour épaissir la sauce et ajoutez une noisette de beurre. Laissez refroidir la garniture et versez-la sur votre crème glacée (ou vos crêpes, votre yaourt ou votre pain grillé).
Apple comme assistant
Bien sûr, vous pouvez préparer un dessert ou un condiment complet mettant en valeur les pommes, mais les pommes sont également un excellent ingrédient d’appoint. Les tranches de pomme coupées sont l’ingrédient parfait pour ajouter un peu de douceur, d’acidité ou de croquant à un autre plat. Ajoutez des tranches de pomme à un sandwich de charcuterie ou coupez les fruits en cubes et mélangez-les à une salade. Placez des pommes sous un rôti avec des oignons et des carottes pour un arôme et une douceur délicieux.
Préparer un lot de cidre
Le cidre est une excellente façon d’utiliser les 10 ou 12 pommes qui restent de votre visite au verger. Bien qu’il faille éviter le cœur, vous n’avez pas besoin de vous embêter à éplucher les pommes car tout est filtré à la fin. Faites cuire les pommes avec un peu d’eau, du sucre et des assaisonnements jusqu’à obtenir une purée parfumée. Ensuite, filtrez-la soigneusement avec une étamine à plusieurs couches ou un sac à lait de noix. Servez-la chaude ou froide sortie du réfrigérateur. Essayez cette recette étape par étape qui comprend des images utiles.
Savourez le gâteau aux pommes
Un gâteau aux pommes fait maison est le gâteau par excellence pour votre table de cuisine. Préparez-le le matin et grignotez-le à chaque fois que vous passez devant. Le soir, agrémentez-le d’une boule de glace à la vanille pour vous préparer à aller au lit. Voici une recette de gâteau aux pommes à l’ancienne de King Arthur Flour qui met l’accent sur la pomme. Le glaçage est un peu épais à mon goût. Vous pouvez simplement saupoudrer le gâteau de sucre glace pour vous faciliter la vie.
Croustillant aux pommes réconfortant
En ce qui concerne les desserts classiques à base de pommes, je dirais que la tarte est la première chose qui me vient à l’esprit, mais à bien des égards, je préfère le croustillant aux pommes. C’est plus rapide à préparer, moins compliqué et la texture de la garniture croustillante à l’avoine avec des segments de pommes moelleux est un pur réconfort. Il est également plus facile de faire une recette double ou triple. Vous pouvez simplement utiliser un plat de cuisson plus grand (au lieu de faire plusieurs tartes). Voici la recette d’Ina Garten, car c’est à elle que je fais le plus confiance pour les plats réconfortants.
Chaussons aux pommes à la friteuse à air
En parlant de desserts aux pommes à la friteuse à air, ces chaussons offrent toutes les saveurs sucrées de l’automne dans une poche pratique et croustillante. Faites simplement revenir des morceaux de pomme avec du beurre et des épices avant de déposer les fruits charnus sur un carré de pâte feuilletée. Faites-les frire à l’air pendant environ 15 minutes à 300 °F et laissez refroidir. J’adore ces pâtisseries pour le petit-déjeuner si vous restez chez votre famille ou si vous avez des invités en ville.
Un bébé hollandais aux pommes gonflées
Si vous aimez le côté spectaculaire d’un popover imposant, vous devriez essayer de faire un Dutch Baby dans une poêle en fonte. La pâte simple à base d’œufs gonfle sur les côtés de la poêle chaude pour créer un cratère volumineux de crêpes crémeuses. Un bol comestible pour les fruits frais, si je peux me permettre d’être si audacieux. Ajoutez des tranches de pommes et de la crème fouettée, ou même des pommes mijotées et épicées pour une variante réconfortante. Cette recette comprend une bière brune comme liquide, mais vous pouvez remplacer la mesure par du lait pour en faire un Dutch Baby classique.
Chips de pommes à grignoter
Si vous n’avez pas envie de dessert, essayez les chips de pomme. Coupez-les simplement en fines rondelles d’environ un huitième de pouce d’épaisseur. Assaisonnez-les, si vous le souhaitez, d’un léger saupoudrage de cannelle et mettez-les au four à 225 °F sur une grille pendant environ deux heures, ou dans une friteuse à air à 300 °F pendant 10 à 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les grignoter.
Bouchées de pommes soufflées
J’adore les desserts à base de pâte feuilletée. Ils sont magnifiques et savoureux, et la pâte feuilletée surgelée et emballée vous donne l’excuse de vous offrir cette opulence sans effort avec beaucoup moins d’effort. Ces feuilletés aux pommes sont parfaits pour Rosh Hashanah ou n’importe quel jour de la semaine où vous avez envie de quelque chose de sucré et de simple. Commencez par couper les pommes en rondelles et faites-les revenir dans du beurre. Garnissez les cercles de pâte feuilletée avec les pommes ramollies et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles gonflent et soient dorées. Arrosez de miel et dégustez. (Vous pouvez également utiliser d’autres fruits de cette façon. J’ai utilisé mes dernières pêches d’été de la même manière.)
Une magnifique galette
Une galette est une sorte de tarte aux fruits à une seule couche, sans le plat à tarte. Vous pouvez faire des galettes d’été alléchantes avec des fruits à noyau ou des baies, alors pourquoi ne pas les remplacer par un tas de tranches de pommes ? Étalez un rond de pâte à tarte feuilletée, empilez sans ménagement la garniture aux pommes précuites (cette technique empêchera la croûte de devenir détrempée) et plissez les bords avec de la dorure à l’œuf avant la cuisson. Peu de temps après, vous aurez un dessert aux pommes rustique-chic.
Une tarte tatin classique
Au cas où je ne l’aurais pas dit clairement, les pommes et la pâte feuilletée sont de très bons partenaires. La combinaison de pommes douces et sucrées sur un fond de pâte croustillante au beurre est tout à fait satisfaisante. Il n’est pas nécessaire de compliquer la tâche avec des épices et des assaisonnements, mais l’association est indéniablement ouverte à l’embellissement. La tarte tatin est exactement le type de dessert qui peut être élaboré avec des pommes, du beurre, du sucre et de la pâte feuilletée, ou agrémenté de gousse de vanille et de gingembre frais. Cette recette utilise des pommes coupées en quartiers (épépinées), vous pouvez donc en utiliser cinq ou six pour cette délicieuse friandise.
Nous espérons que ces idées vous aideront à faire une bonne partie de votre stock de pommes. Heureusement, les pommes se conservent remarquablement bien au réfrigérateur, ce qui vous permet de continuer à cuisiner pendant que les jours avancent vers l’hiver.
