L’un de mes premiers souvenirs de pâtisserie de Noël est de voir ma mère découper des formes dans de la pâte à biscuits au sucre, puis mettre les restes en boule pour les étaler à nouveau. Répétez ce processus et la boule de restes deviendra plus petite et plus dure. Je n’avais pas beaucoup de patience quand j’étais enfant, et maintenant que je cuisine avec mon propre les enfants, nous faisons les choses un peu différemment. Nous considérons les restes comme des cookies à part entière et nous les cuisons tels quels.
Les cookies qui en résultent sont ce que j’appelle des « scrappies ». Ils sont de forme irrégulière et contiennent les contours de bras en pain d’épice et de chapeaux de bonhomme de neige. Je ne les mets pas en boule et ne les déroule pas à nouveau ; Je découpe simplement les formes que je veux (ou je demande aux enfants de faire cette étape) et je mets le tout sur une plaque à pâtisserie. Les jolis biscuits sont placés sur un plateau, pour être soigneusement décorés et entretenus avec amour jusqu’à ce qu’ils puissent être servis ou offerts ; et les scrappies passent de l’autre côté, pour être enduits de glaçage et dévorés bon gré mal gré.
Les Scrappies résolvent une poignée de problèmes mineurs en même temps. Tout d’abord, il y a l’ennui de rouler les restes dans une toile de plus en plus petite pour les cookies. Cela peut prendre une éternité, le style paradoxal de Zeno. Si les enfants s’amusent à les découper, tant mieux, mais généralement tout le monde est impatient de passer à la décoration et à la dégustation.
Deuxièmement, il y a le fait que la relance ne donne pas de très bons cookies. Comme me l’a dit Allie Chanthorn Reinmann, notre rédactrice culinaire, « rerouler la pâte à biscuits plus d’une fois peut surcharger le mélange, ce qui entraîne un développement plus fort du gluten. Un réseau de gluten plus fort conduit à des biscuits plus durs, et moins gonflés. » Du point de vue du goût et de la texture, il est préférable de cuire les restes tels quels.
Et puis nous abordons les problèmes les plus sérieux, comme la rapidité avec laquelle les enfants et moi pouvons manger les cookies que nous préparons. Est-ce que vous venez de manger un parfait bonhomme en pain d’épice ? Lui casser la tête « accidentellement » ? Attendre de voir quelqu’un d’autre mordre furtivement, puis déclarer que l’équité insiste pour que vous preniez également un cookie ? Ou faire valoir que vous ne faites pas preuve de la diligence requise en tant que chef à moins de goûter vos créations tôt et souvent ?
Pas de soucis quand vous avez des scrappies. Les « bons » cookies et les scrappies sortent du four en même temps. Vous pouvez casser une tarte pour tester sa cuisson. Vous pouvez en goûter un pour évaluer sa saveur et son croquant. Et, mieux encore, vous disposez gratuitement de matériel de collation et d’une toile de test pour les décorations. L’enfant de deux ans veut mettre du glaçage sur quelque chose ? Elle peut le presser sur une scrappie. Je ferai de même, en appliquant un gribouillis du surplus sur un cookie qui ressemble lui-même à un gribouillis.
