L’ingrédient secret qui rendra votre chocolat chaud ultra-dédent

L’hiver a officiellement verrouillé ses bras autour de nous avec son étreinte glacée, mais il y a plusieurs façons de rendre cette saison glaciale plus supportable. L’une de mes friandises préférées d’hiver est une tasse torride de chocolat chaud épais et crémeux. J’utilise un mélange de cacao en boîte ordinaire la plupart du temps, mais une petite astuce me permet de faire un chocolat chaud qui rivalise même au chocolat à boire le plus Bougie Cafe: je fais mon cacao avec de la fécule de maïs.

La fécule de maïs est un épaississant polyvalent et indulgent que vous pouvez facilement intégrer dans votre répertoire de cuisine. Vous n’avez pas besoin de beaucoup; Juste une cuillère à café ou deux peuvent être suffisantes pour aider à suspendre les ingrédients, comme le chocolat fondu avec du lait faible en gras ou des œufs fouettés dans de la soupe aux œufs. La seule chose dont vous devez être conscient est de contrôler quand Vous activez les propriétés d’épaississement de l’amidon.

La fécule de maïs est une poudre de super-fin que vous pouvez acheter dans l’allée de la cuisson de la plupart des épiceries, mais vous ne pouvez pas simplement placer une cuillerée dans une soupe bouillante ou du cacao chaud. La fécule de maïs se gélatinera à des températures juste en dessous de l’ébullition (à partir de 145 ° F, et atteignant le plein potentiel à environ 203 ° F), mais si vous ne mélangez pas la fécule de maïs avec un autre ingrédient pour disperser la poudre, vous pouvez obtenir des morceaux lorsque vous ajoutez le liquide bouillant. Évitez cela en faisant une «suspension» avec la fécule de maïs et un liquide froid (le liquide froid ne commencera pas le processus de gélatinisation), ou mélangez la fécule de maïs sèche avec une autre poudre ou un mélange granulé, comme du sucre ou un mélange de chocolat chaud.

Je respecte un mélange de poudre de cacao chaud fabriqué à rayures autant que la personne suivante, mais, personnellement, j’écrase les poches en boîte achetées en magasin cet hiver. Heureusement, vous pouvez utiliser cette astuce en fécule de maïs avec n’importe quelle version de Chocolate chaud pour lui donner une consistance plus luxueuse et épaisse.

Comment faire du chocolat chaud plus épais à partir d’un mélange acheté en magasin

Pour le mélange en poudre, ajoutez la fécule de maïs directement aux ingrédients en poudre et fouettez bien ces ingrédients secs pendant environ 30 secondes. Il ne devrait pas y avoir de bits ou de touffes identifiables de fécule de maïs blancs se cachant n’importe où. Faites ensuite chauffer votre liquide de choix pour bouillir ou près de l’ébullition. J’utilise généralement un mélange d’eau et de lait d’amande, mais avec cette astuce, vous pouvez utiliser l’eau seule et elle a toujours un goût décadent. Je chauffe ma bouilloire électrique d’eau jusqu’à bouillir et je le verse immédiatement dans mon mélange en poudre à pointes de maïs. Incorporer et le mélange sera lisse et chocolaté avec cette consistance de soie digne d’un café. J’utilise entre une et deux cuillères à café de fécule de maïs pour toutes les six onces de liquide, selon la succion que je veux ma boisson.

Comment faire du chocolat chaud épais à partir de zéro

Vous pouvez également utiliser la fécule de maïs pour épaissir les coco-coco chauds de poêle, ou, si vous cherchez à vous étouffer dans le confort, à boire des chocolats. Au lieu de mélanger la fécule de maïs dans les ingrédients secs, car il n’y en a pas, faites une suspension de fécule de maïs. Pour une tasse de lait ou d’eau, versez-en trois quarts dans un petit pot. Tourner le feu à moyen-doux.

Bien que cela se réchauffe, avec l’autre quart de tasse de liquide, faites une suspension. J’utilise une cuillère à café et demi pour une tasse de liquide si la recette contient du chocolat. Si la recette utilise de la poudre de cacao, j’utiliserai deux cuillères à café de fécule de maïs. Ajouter la fécule de maïs directement à la petite quantité de liquide et remuer jusqu’à dissolution. Une fois que le pot de liquide commence à bouillir, incorporer la suspension de la fécule de maïs. Le lait s’épaissit légèrement dans les 10 à 20 secondes. Éteignez le feu et fouettez les autres ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.

La recette suivante concerne une tasse riche et décadente de chocolat à boire. Bien que toutes les pépites de chocolat ou les morceaux fonctionneront, j’utilise du chocolat légèrement de meilleure qualité que le péage pour cette recette. Souvent, le point de fusion des copeaux de chocolat ou de ghirardelli est plus bas, vous n’aurez donc pas à travailler aussi dur pour fouetter le mélange dans une potion de chocolat épaisse et soyeuse. 72% de chocolat créera une boisson au chocolat amer et veloutée, mais si vous pensez qu’elle devrait être plus douce, incorporez simplement une cuillerée de sucre ou de miel directement dans votre tasse pour s’adapter.

Recette de chocolat facile à boire

Ingrédients:

• 1 tasse de liquide froid (eau, lait ou combinaison), divisé

• 1 ½ cuillère à café

• ⅓ tasse (2 onces) Chiffres de chocolat de bonne qualité

• Pincer le sel

• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, si votre chocolat est très amer)

1. Divisez le liquide froid. Les trois quarts dans une petite casserole à feu moyen-doux et un quart du liquide dans un petit bol avec la fécule de maïs. Pendant que le pot chauffe, remuer la fécule de maïs et l’eau pour le dissoudre complètement.

2. Une fois que le lait commence à bouillonner fortement sur les bords, incorporer le mélange de fécule de maïs. Remuer en continu jusqu’à ce qu’il s’épaississe, environ 10 à 20 secondes. Éteignez le feu et ajoutez le sel et les pépites de chocolat. Laissez le mélange reposer une minute pour adoucir le chocolat. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Goûtez le chocolat à boire. Ajouter le sucre si vous le souhaitez et profitez immédiatement.